Lidé přišli na oheň přibližně před milionem let. Od té doby je opékání masa na klacku nad praskajícími plameny prvotně přitažlivé. Obliba masa pečeného na rožni neustále roste, od středověkého prasátka až po kuře na rožni, které jste si minulý týden koupili v obchodě.

V současné době jsou v módě food trucky a pouliční občerstvení, které nabízejí ohromující množství různých mezinárodních kousků masa na rožni. I přes přemíru rychlé kuchyně, která je nám denně k dispozici, není nic tak osvědčeného a pravého jako dobře udělaný gyros nebo shawarma. Ačkoli jsou obě jídla chutná a zdánlivě dost podobná, je mezi gyrosem a šawarmou rozdíl.

Gyro i shawarma jsou masové pokrmy, které se připravují při velmi vysoké teplotě na rotujícím rožni a krájí se na pikantní tenké proužky masa. Obě jídla jsou odvozena od tureckého Döner Kebabu a plní se do plochého chleba spolu s humusem, tahini a často i hranolky. Mohou se také podávat bez chleba a naskládané na talíři spolu s tabbouleh, rajčaty a plátky okurky s jogurtovou polevou.

Důležité je mít na paměti, že gyros a shawarma NENÍ totéž a že každý znalec pouličního jídla vám vyčiní, pokud si myslíte opak. Teď, když jste hladoví, pozorní a možná trochu zmatení, probereme zásadní rozdíly mezi řeckým gyrosem a arabským pokrmem šawarma.

Co je gyros?

Vyslovuje se YEE-roh a v překladu z řečtiny znamená „otáčení“, gyros je vertikálně na rožni opečený pokrm z naskládaného masa, který se připravuje před vzpřímeným rožněm. Tradiční řecký gyros se připravuje z vepřového masa, zatímco americká verze tohoto pokrmu se obvykle skládá z jehněčího, hovězího nebo z jejich vynikajícího sortimentu. Obě verze se pak plní mezi dvě nadýchané deky pita chleba a doplňují se rajčaty, cibulí a jogurtovou omáčkou zvanou tzatziki. Víte, že jste v opravdovém podniku, kde se podává gyros s křupavými zlatavými hranolky a naprosto bez příborů, které by vám pomohly prokousat se chaotickým sendvičem.

Řečtí historici připisují původ gyrosu vojákům z armády Alexandra Velikého, kteří maso napichovali na špíz mečem a připravovali ho na otevřeném ohni. Předpokládá se, že gyros se do Spojených států dostal díky rostoucímu počtu Řeků v New Yorku v 70. letech 20. století. Dalo by se spekulovat, že naše současná láska k food truckům a exotickým jídlům za rozumné ceny v rychlém občerstvení začala amerikanizovaným sendvičem gyros.

Co je to shawarma?

Přes své turecké kořeny je shawarma blízkovýchodním výtvorem, který vznikl někde v Levantě. Hlavní rozdíl mezi shawarmou a gyrosem je v mase. Na rozdíl od gyrosu může být balené maso v shawarmě jakékoliv, od kuřecího přes jehněčí, telecí až po kozí.

Dalším rozdílem mezi shawarmou a gyrosem je příprava; shawarma je více o chuti masa než o množství polev na něm. Shawarma se celý den marinuje v koření a koření, jako je česnek, kurkuma, sušená limetka, skořice a kardamon, což jí dodává komplexní chuť, která je pikantní i teplá. Stejně jako gyros se shawarma podává s přílohami, jako je tahini, tabbouleh a hummus. Na rozdíl od gyrosu se k shawarmě nikdy nepřidává omáčka tzatziki, která by znehodnotila chuť metodicky marinovaného masa.

Pokud shawarmu ještě neznáte, představte si ji jako staršího a moudřejšího arabského bratra tacos al pastor. Stejně jako mnoho dalších oblíbených pokrmů z masa pečeného na rožni pochází i shawarma pravděpodobně z osmanské Bursy v 19. století, tedy z dnešního Turecka. Název „shawarma“ pochází z tureckého slova „çevirme“, což znamená „otáčení“. Předpokládá se, že shawarma získala v USA popularitu přibližně ve stejné době jako gyros.

Přestože má každý kuchař svůj vlastní obrat o tom, jak připravit shawarmu vs. gyros, všichni se shodneme na tom, že obě jsou zatraceně chutné. Pita je svůdně nadýchaná pokrývka chleba a humus je lepidlo, které drží vše pohromadě. Obojí vám nakopne smutný sendvič s masem k obědu.

Je také důležité s láskou vzpomínat na Osmanskou říši a jejich zálibu v mase pečeném na klacku, protože bez nich bychom si nikdy neužili gyros, shawarmu ani mnoho dalších oblíbených pokrmů.