O účincích sóji na organismus koluje mnoho pověstí, a tak jsme požádali výzkumnou pracovnici společnosti Viva! pro zdraví Veroniku Powellovou, aby se s vámi podělila o pravdu, která se za těmito povídačkami skrývá…

Historie konzumace sójových bobů sahá až do 11. století před naším letopočtem v Číně. V 15.-16. století byla sója zavedena do mnoha částí Asie, včetně Japonska a Indie, a v 18. století se fazole začaly pěstovat v USA. Od té doby se stala důležitou součástí jídelníčku mnoha populací a našla si oblibu u vegetariánů a veganů díky své všestrannosti, živinám a zdravotním přínosům.

Výživová hodnota

Sója je dobrým zdrojem bílkovin, protože obsahuje všech osm esenciálních aminokyselin (stavebních kamenů bílkovin), které lidské tělo potřebuje. Je také bohatým zdrojem polynenasycených tuků (včetně esenciálních omega-3) a neobsahuje cholesterol. Kromě toho obsahuje antioxidanty, které ničí nemoci, vitaminy skupiny B (včetně kyseliny listové) a železo. Významné množství tohoto důležitého minerálu poskytují také sójové výrobky obohacené o vápník, jako je sójové mléko a tofu. Sójové boby (edamame) a výrobky z nich jsou dobrým zdrojem vlákniny, která je důležitá pro zdraví střev a může snižovat hladinu cholesterolu.

Fytoestrogeny

Velká část kritiky a útoků na sóju se soustředí na fytoestrogeny. O co se tedy jedná? Fytoestrogeny jsou přírodní látky, které se nacházejí v mnoha druzích ovoce, zeleniny, sušených fazolích, hrachu a celých zrnech. Izoflavony jsou konkrétním typem fytoestrogenů, které se nacházejí ve fazolích. Chemická struktura fytoestrogenů je podobná, ale ne totožná s lidským estrogenem. Ve skutečnosti se odhaduje, že fytoestrogeny jsou 100 až 100 000krát slabší než estrogeny, které se přirozeně vyskytují u lidí (nebo v kravském mléce).

Vědecké studie a přehledy zaměřené čistě na údaje o lidech docházejí k závěru, že izoflavony ze sójových potravin jsou zcela bezpečné a nepředstavují žádné zdravotní riziko. Obavy jsou založeny na pokusech na zvířatech, které jsou irelevantní, protože nejenže se fytoestrogeny chovají u různých živočišných druhů různě, ale také mnoho pokusů na zvířatech bylo založeno na injekčním podávání vysokých dávek izolovaných izoflavonů zvířatům nebo na násilném podávání extrémních množství – to má pro lidské zdraví jen malou relevanci.

Výzkumy zkoumající vliv kojenecké výživy na bázi sóji na sexuální vývoj a plodnost nenašly žádné důkazy o nepříznivém vlivu na obojí. A studie zabývající se sójovými izoflavony a jejich možným vlivem na mužské hormony a reprodukční funkce dospěly k závěru, že není důvod k obavám.

Britský výbor pro toxicitu chemických látek v potravinách, spotřebním zboží a životním prostředí provedl hloubkovou analýzu vlivu sóji na lidské zdraví a uznal, že neexistují žádné důkazy o tom, že by populace, které pravidelně konzumují velké množství sóji, měly změněný sexuální vývoj nebo zhoršenou plodnost.

Zdraví srdce

Vědci se shodují, že sója může zlepšit zdraví srdce – tuto skutečnost potvrzují desítky kontrolovaných klinických studií. Bylo prokázáno, že konzumace sóji snižuje hladinu cholesterolu a omezuje tvorbu plaku v tepnách, což přispívá ke zlepšení zdravého průtoku krve.

Jedním ze způsobů, jak sójová bílkovina pomáhá předcházet srdečním onemocněním nebo je léčit, je, že zasahuje do syntézy cholesterolu v játrech. Studie také naznačují, že izoflavony a složení sójové bílkoviny společně působí na snížení hladiny cholesterolu a
takže snižují riziko infarktu
a mrtvice.

Menopauzální příznaky

Zjistilo se, že japonské ženy, které konzumovaly nejvíce sójových potravin, měly méně než poloviční počet návalů horka ve srovnání s ženami, které jich konzumovaly nejméně. V současné době existuje mnoho studií, které ukazují, že doplňování stravy o sójové potraviny nebo sójové izoflavony může snížit četnost nebo závažnost návalů horka a některých dalších příznaků menopauzy.

Severoamerická společnost pro menopauzu provedla komplexní přehled výzkumu sóji a příznaků menopauzy a dospěla k závěru, že sójové izoflavony jsou účinné při kontrole návalů horka. Protože však na naše zdraví má vliv celková strava, je lepší zařadit sójové potraviny do jídelníčku než užívat doplňky stravy.

Rakovina prsu

Několik studií z různých zemí naznačuje, že pravidelný příjem sóji v období dospívání snižuje riziko vzniku rakoviny prsu v pozdějším věku a riziko nadále klesá, pokud lidé pokračují v konzumaci sóji i v dospělosti.

Nedávno se ukázalo, že ochranný účinek sóji se týká i žen, které mají rakovinu prsu. Šanghajská studie přežití rakoviny prsu zkoumala více než 5 000 žen, u nichž byla dříve diagnostikována rakovina prsu. Výsledky ukázaly, že ty, které jedly více sójových potravin (11 gramů sójových bílkovin denně, což odpovídá jedné a půl porci tofu nebo sójového mléka), měly menší pravděpodobnost úmrtí na toto onemocnění a výrazně nižší riziko recidivy. Stejné výsledky byly zopakovány i v dalších studiích.

Sojová kojenecká výživa

Matky, které nemohou kojit a nemohou použít dárcovské mléko, musí pro výživu svého dítěte používat speciálně připravená mléka. Kojenecká mléka na bázi sóji poskytují všechny živiny, které rostoucí dítě potřebuje. V USA dostává sójovou výživu 25 % všech kojenců krmených umělou výživou. Řada studií potvrzuje, že kojenci krmeni přípravky na bázi sóji vykazují normální růst a vývoj. Přestože kojení je vždy lepší než formule, všechny vývojové ukazatele dětí krmených sójovou výživou ukazují, že se jedná o bezpečnou alternativu.

Vliv sóji a geneticky modifikovaných organismů na životní prostředí

Pěstování sóji je skutečně vážný problém – ale ne kvůli veganům. Je to kvůli konzumentům masa! Přibližně 75 % světové produkce sóji se zkrmuje hospodářským zvířatům – kravám, prasatům a kuřatům -, aby lidé mohli jíst maso a mléčné výrobky. Velká část pochází z Amazonie. Naproti tomu jen asi šest procent fazolí se konzumuje přímo jako celé boby nebo v sójových výrobcích, jako je tofu, sójové mléko a sójová omáčka.

Většina výrobců, kteří ve Velké Británii používají sóju jako složku potravin pro lidi, má přísnou politiku, která se týká sóji bez geneticky modifikovaných organismů. Rovněž nepoužívají boby pěstované v Amazonii nebo na území jiných deštných pralesů. Pokud chcete mít jistotu, zvolte si ekologické zemědělství – jedním z kritérií ekologického zemědělství je zákaz geneticky modifikovaných organismů.

Sojové výrobky

Dlouhodobě známé potraviny, jako je sójová omáčka, tamari, miso, tempeh, tofu a sójové mléko, byly vyvinuty v Asii tradičními metodami fermentace nebo srážení. Mnohé z těchto potravin využívají celé boby a jsou zdravější než potraviny založené na izolátech sójových bílkovin, které jsou výtažky z bobů a zahrnují texturované rostlinné bílkoviny (TVP) a další náhražky masa. Nicméně imitace na bázi sóji stále poskytují cenný zdroj kvalitních bílkovin s nízkým obsahem tuku.

Fazole jsou úžasně všestrannou a zdravou potravinou, kterou si lze vychutnat a vychutnávat jako součást vyvážené stravy. Ať už se jedná o edamame, polévku miso, smažené tofu nebo mléčný ovocný koktejl, tyto fazole jsou úžasným způsobem, jak obohatit svůj kulinářský repertoár o výživné recepty.