Přemýšlíte, jak zacházet s produktem saké, který jste koupili nebo dostali? Pojďme‘ k věci: saké by se mělo skladovat na chladném a tmavém místě a co nejdříve spotřebovat. Obecně je trvanlivost saké 6 měsíců až rok. Mějte to na paměti a nyní se dozvíme další podrobnosti.
Skladování před otevřením
Sake, vařené bez konzervačních látek, jako jsou siřičitany, je jemný alkoholický nápoj, který je citlivý na světlo (ultrafialové záření), teplo a houpání. Proto je většina výrobků saké uložena v tmavě zbarvené lahvi ze silného skla.
Doporučuje se uchovávat neotevřené saké na tmavém místě při teplotě do 50F (10C). Nama saké (nepasterizované saké) by mělo být stále v chladu. Saké by se mělo konzumovat, dokud je mladé, zpravidla 6 měsíců až rok. Nama zake můžete skladovat až měsíc a nigori zake (nefiltrované saké) až dva měsíce.
Skladování po otevření
Po otevření lahve je saké vystaveno vzduchu a začíná oxidace. Ta způsobuje změnu chuti, vůně a kvality, proto je nejlepší láhev dopít dříve.
Otevřené saké by se mělo uchovávat v chladu a lze je skladovat až měsíc. Nama saké by se mělo spotřebovat do 2 dnů a nigori saké do týdne po otevření. U mnoha výrobků je na etiketě uvedena ideální teplota skladování, kterou byste se měli řídit.
Není uvedeno datum lahvování?
Tady nastává záludnost s trvanlivostí. Někteří z vás si možná položili otázku: „Jak zjistím, kdy začíná doba použitelnosti?“. To je skutečně dobrá otázka.
V Japonsku jsou pivovary povinny uvádět datum stáčení na etiketě každého výrobku, takže se obecně předpokládá, že doba použitelnosti začíná datem stáčení. Toto pravidlo však nemusí nutně platit v jiných zemích. Ve Spojených státech není na etiketách saké vyžadováno datum stáčení ani doba použitelnosti, což způsobuje určité potíže při zjišťování stáří saké.
 |
Při koupi výrobku saké dovezeného z Japonska s originální etiketou můžete najít sady čísel jako na obrázku. První sada čísel představuje rok, druhá měsíc a poslední den, což znamená, že výrobek byl lahvován 27. prosince 2016. Na některých výrobcích je uveden pouze rok a měsíc, bez data. Jiné používají japonský letopočet, (viz detail) nikoliv A.D., takže místo toho můžete vidět čísla jako 28 (pro rok 2016) nebo 29 (pro rok 2017).
Naopak je nepravděpodobné, že byste tato čísla našli na etiketě určené pro vývoz do USA nebo na etiketě lokálně vařeného saké. Váš prodejce může být schopen zjistit datum stáčení podle čísla šarže nebo distribuční cesty, ale nebude to příliš snadné. |
Sake nemá expiraci
Většina saké by měla být pro své nejlepší vlastnosti spotřebována co nejdříve. Ačkoli saké stárne, nemá žádnou expiraci ani rok sklizně*. Saké můžete pít i po uplynutí doporučené doby trvanlivosti, a to až několik let.
*V posledních letech se objevuje nový typ saké zvaný koshu (stařené saké). Na těchto výrobcích se výjimečně objevuje ročník.
Série saké 101:
*Co je saké a jak ho pít
*Typy a odrůdy saké
*Jak vybrat saké
*Jak skladovat saké a kdy končí jeho trvanlivost
*Sake koktejly a další (již brzy)
*Způsoby, jak ovládnout saké (již brzy)
.