IndonésieEdit

Sate Ponorogo se griluje ve stánku v Surabaya, Východní Jáva, Indonésie

Satay (v indonéštině známé jako sate a vyslovované podobně jako anglické „satay“) je široce známé jídlo téměř ve všech oblastech Indonésie; je považováno za národní pokrm a jedno z nejlepších indonéských jídel. Satay je základem indonéské kuchyně a podává se všude od pouličních stánků po restaurace, ale i v domácnostech a na veřejných shromážděních. V důsledku toho se na celém indonéském souostroví vyvinulo mnoho variant. Varianty satay v Indonésii jsou obvykle pojmenovány podle oblasti, ze které pochází, masa, částí nebo ingrediencí, které se používají, a také mohou být pojmenovány podle postupu nebo způsobu přípravy.

V Indonésii existují restaurace, které se specializují na podávání různých druhů satay a prezentují je jako svou specialitu, například restaurace Sate Ponorogo, Sate Blora a také řetězce restaurací Sate Khas Senayan, dříve známé jako Satay House Senayan. V Bandungu se kanceláři guvernéra Západní Jávy lidově říká Gedung Sate (indonésky: Satay building), což odkazuje na špici připomínající satay na její střeše.

ChickenEdit

Sate Ambal Varianta satay z Ambalu, Kebumen, Střední Jáva. Tento satay používá místní plemeno drůbeže ayam kampung. Základem omáčky nejsou arašídy, ale mleté tempe, chilli a koření. Kuřecí maso se marinuje asi dvě hodiny, aby bylo chutnější. K tomuto satay se podává ketupat.

Sate ayam, kuřecí satay

Sate Ayam Kuřecí satay, nejběžnější a nejrozšířenější druh satay v Indonésii. Sate Banjar Varianta kuřecího satay oblíbená v jižním Kalimantanu, zejména ve městě Banjarmasin. Sate Blora Varianta pocházející z Blory ve střední Jávě. Tato varianta se vyrábí z kuřecího masa (maso a kůže), které je ve srovnání s ostatními variantami menší. Obvykle se jí s arašídovou omáčkou, rýží a tradiční polévkou z kokosového mléka a bylinek. Sate Blora se griluje před zraky zákazníků během jídla. Kupující řeknou prodavači, aby přestal grilovat, až se nasytí. Sate Kulit Skin Satay. Na Sumatře se jedná o křupavý satay z marinovaných kuřecích kůží.

Sate Madura se griluje

Sate Madura Pochází z ostrova Madura poblíž Jávy a mezi Indonésany je známou variantou satay. Nejčastěji se připravuje ze skopového nebo kuřecího masa a hlavním znakem receptu je černá omáčka z indonéské sladké sójové omáčky/kecap manis smíchané s palmovým cukrem (v Indonésii nazývaným gula jawa nebo „jávský cukr“), česnekem, smaženou šalotkou, arašídovou pastou, petis (druh krevetové pasty), kemiri (svíčkový ořech) a solí. Kuřecí Madura satay se obvykle podává v arašídové omáčce, zatímco skopové Madura satay se obvykle podává ve sladké sójové omáčce. Sate Madura používá tenčí kousky masa než ostatní varianty. Jí se s rýží nebo rýžovými plackami zabalenými do banánových/kokosových listů (lontong/ketupat), před podáváním se obvykle krájí na menší kousky. Jako koření se často podává syrová šalotka nakrájená na tenké plátky a obyčejný sambal Sate Ponorogo Varianta satay pocházející z města Ponorogo ve východní Jávě. Připravuje se z plátků marinovaného kuřecího masa, podává se s omáčkou z arašídů a chilli omáčky a zdobí se strouhanou šalotkou, sambalem (chilli pastou) a limetkovou šťávou. Maso se marinuje v koření a sladké sójové omáčce postupem zvaným bacem a podává se s rýží nebo lontongem (rýžovým koláčem). Gril je vyroben z terakotového hliněného nádobí s otvorem na jedné straně, který umožňuje větrání uhlíků. Po třech měsících používání se hliněný gril rozpadne a musí se vyměnit. Sate Taichan Pikantní kuřecí satay v pálivé omáčce sambal, podávané s lontongem, oblíbené v Jakartě. Prý se jedná o adaptaci čínské svačiny na špejli z Tchaj-wanu, k níž se původně používá vepřové nebo králičí maso a podává se se sójovou omáčkou. Indonéská verze si zachovává lehké koření v čínském stylu, vepřové maso nahrazuje kuřecím a pikantnost dodává přidáním pálivého sambalu. Jiný zdroj uvádí, že sate Taichan byl vymyšlen na základě specifického požadavku Japonce, aby jeho satay neobsahoval arašídovou omáčku a sladkou sójovou omáčku a byl ochucen pouze trochou soli a limetkové šťávy a podáván s chilli pastou.

Hovězí masoEdit

Grilování sate buntel Solo, Střední Jáva.

Sate Buntel Lit: Zabalený satay, specialita z města Solo nebo Surakarta, Střední Jáva. Vyrábí se z mletého hovězího, kozího, jehněčího a skopového masa (zejména masa kolem žeber a v oblasti břicha). Mleté tučné maso se obalí tenkou tukovou nebo svalovou blánou a omotá se kolem bambusového špejle. Velikost tohoto satay je poměrně velká, velmi podobná středovýchodnímu kebabu. Po ugrilování na dřevěném uhlí se maso oddělí od špejle, nakrájí se na kousky a podává se ve sladké sójové omáčce a merice (pepři). Sate Kuah Lit: Polévkové satay, hovězí satay podávané ve smetanové a pikantní polévce kuah podobné soto. Sate kuah se vyskytuje v kuchyni Betawi v Jakartě a také v Pontianaku na západním Kalimantanu. Základ polévky sate kuah v Jakartě je podobný polévce soto tangkar v Betawi, protože sate kuah byla variantou soto tangkar vytvořenou v 60. letech 20. století. Prodejce tedy obvykle nabízí jak sate kuah, tak soto tangkar. Podává se buď grilované hovězí satay namočené do polévky soto, nebo se maso satay sundá ze špejlí a vloží do polévky soto. V porovnání s masovou polévkou soto má sate kuah díky grilování kouřové aroma. Sate Lembut Vzácný recept na satay národa Betawi. Najdete ho v Jalan Kebon Kacang ve střední Jakartě. Satay se připravuje z mletého hovězího masa smíchaného s drceným kokosem a kořením, omotaného kolem plochého bambusového špejle. Obvykle se jí s ketupat laksa betawi (Laksa ve stylu Betawi s ketupat lepkavou lisovanou rýží). Sate Manis Také specialita národa Betawi. Najdete ji také na Jalan Kebon Kacang ve střední Jakartě. Satay se připravuje z plátků has dalam (svíčkové), nejjemnější části hovězího masa, marinované se sladkým kořením. Obvykle se jí se salátem ketupat laksa betawi.

Sate Maranggi, hovězí satay v pikantní a sladké sójové omáčce, Purwakarta

Sate Maranggi Běžně se vyskytuje v Purwakartě a Cianjuru, městech na západní Jávě, tento satay se vyrábí z hovězího masa marinovaného ve speciální pastě. Dvěma nejdůležitějšími složkami pasty jsou květní pupeny kecombrang (Nicolaia speciosa) a mouka ketan (sladká rýže). Poupata Nicolae přinášejí jedinečné aroma a chuť podobnou lékořici. Satay se podává ve sladké sójové omáčce s nakládanou zeleninou acar. Podává se s koláčem ketan (jadah) nebo s obyčejnou rýží. Sate Matang Varianta satay z Matang Geulumpang Dua, Bireun, Aceh. Tento satay se připravuje z hovězího masa a obvykle se podává s arašídovou omáčkou a soto nebo polévkou zvlášť. Sate Sapi Hovězí satay podávané ve sladké sójové omáčce a arašídové omáčce. Specialita města Jepara ve střední Jávě. Sate Susu Doslova to znamená „mléčný satay“, neobsahuje však žádné mléko, výraz susu ve skutečnosti označuje kravské prso nebo vemeno. Tento chutný pokrm, který lze najít na Jávě a Bali, se připravuje z grilovaného pikantního hovězího vemene, podávaného s pálivou chilli omáčkou.

Ostatní červená masaEdit

Sate kambing (kozí satay), Jombang

Sate kambing Kozí satay, varianta satay oblíbená na Jávě, připravovaná z kozího, jehněčího nebo skopového masa. Na rozdíl od jiných satay se sate kambing (jehněčí satay) obvykle předem nekoření ani nevaří. Syrové jehněčí nebo kozí maso se napichuje na špíz a griluje přímo na dřevěném uhlí. Poté se podává se sladkou sójovou omáčkou, nakrájenou šalotkou a nakrájenými rajčaty. Protože maso není předvařené, je důležité používat mladé jehněčí. Nejlepší prodejci používají jehněčí mladší tří až pěti měsíců. Kozí jehněčí je také oblíbenější než ovčí kvůli jemnější chuti. Sate Kerbau Satay z vodního buvola, varianta satay oblíbená v Kudusu, kde většina muslimů věří, že je zakázáno jíst hovězí maso z úcty k hinduistům. Tento satay se připravuje z masa vodního buvola. Maso se nejprve vaří s palmovým cukrem, koriandrem, kmínem a dalším kořením, dokud není velmi měkké. Někteří prodejci se rozhodli maso nejprve rozemlít, aby bylo opravdu křehké. Poté se griluje na dřevěném uhlí a podává se s omáčkou z kokosového mléka, palmového cukru a dalšího koření. Tradičně se satay kerbau podává na talíři pokrytém listy teakového dřeva. Sate Tegal Sate z ročního nebo pětiměsíčního jehněte; v Tegalu se tomuto pokrmu přezdívá balibul, což je zkratka z baru lima bulan (právě pět měsíců). Každé kodi neboli pokrm obsahuje dvacet špízů a každý špíz má čtyři kousky – dva kusy masa, jeden kus tuku a pak další kus masa. Griluje se na dřevěném uhlí, dokud není propečený mezi středně propečeným a dobře propečeným; je však možné požádat o středně propečený. Někdy může být kousek tuku nahrazen játry nebo srdcem či ledvinou. To se před grilováním nemarinuje. Při podávání se podává se sladkou sójovou omáčkou (středně sladkou, mírně zředěnou převařenou vodou), plátky čerstvého chilli, plátky syrové šalotky (eschalot), čtvrtkami zelených rajčat, dušenou rýží a někdy se zdobí smaženou šalotkou.

Vepřové masoEdit

Balijci připravují vepřové satay během tradičního obřadu ve vesnici Tenganan, Karangasem

Sate babi (vepřové satay) Vepřové satay, oblíbené mezi indonéskou čínskou komunitou, z níž většina nesdílí muslimský zákaz vepřového masa. Tento pokrm lze nalézt v čínských čtvrtích indonéských měst, zejména v okolí Glodoku, Pecenonganu a Senenu v oblasti Jakarty. Oblíbené je také na Bali, kde většinu obyvatel tvoří hinduisté, oblíbené je také na severním Sulawesi, na severním Tapanuli a na Nias, kde většinu obyvatel tvoří křesťané, a oblíbené je také v Nizozemsku. Sate plecing Vepřový satay, oblíbený v balijské kuchyni.

Ryby a mořské plodyEdit

Sate ikan tuhuk Satay z modrého marlína, pochoutka z Krui , Lampung. Sate Bandeng Milkfish Satay, z Bantenu. Jedná se o satay z vykostěného rybího masa bandeng (milkfish). Okořeněné pikantní maso z mléčných ryb se oddělí od malých kostí, poté se vloží zpět do kůže mléčných ryb, sepne se bambusovou tyčí a griluje se na dřevěném uhlí. Sate Belut Eel Satay, další vzácná lombocká pochoutka. Vyrábí se z úhoře belut, který se v Indonésii běžně vyskytuje ve vodnatých rýžových polích. Okořeněný úhoř se napíchne na špíz a omotá kolem každé špejle, poté se griluje na dřevěném uhlí, takže každá špejle obsahuje jednoho malého úhoře. Sate Kerang Shellfish satay. Nejoblíbenější varianta sate kerang pochází z Medanu na Severní Sumatře a jedná se o bohatě kořeněné vařené mušle na špejli, které se často stávají oleh-oleh (suvenýrem) pro návštěvníky Medanu. Na Jávě se sate kerang mírně marinuje a vaří, podává se také jako příloha k jídlu soto.

Sate udang, krevetový satay

Sate Udang Krevetový satay, při kterém se používají velké krevety nebo garnáti, vyloupané a očištěné, často bez ocásků a lehce grilované. Některé recepty vyžadují marinádu z hustého kokosového mléka se sambalem (chilli pastou), práškovým laosem (kořenem galangalu), mletými kemiri (svíčkové ořechy, v krajním případě lze nahradit makadamovými ořechy), mletou šalotkou a prolisovaným česnekem. Podle chuti lze přidat sůl. Krevetový satay se zřídka podává s arašídovou omáčkou, která je u jiných satay tak oblíbená, protože by mohla přebít jemnou chuť krevet.

OffalsEdit

Sate Ampet Další lombocká pochoutka. Vyrábí se z hovězího masa, kravských střev a dalších vnitřních orgánů. Omáčka k sate ampet je pálivá a ostrá, což není překvapením, protože název ostrova, lombok merah, znamená červené chilli. Omáčku tvoří santan (kokosové mléko) a koření. Sate Babat Tripe satay. Mírně marinované a většinou vařené než grilované, obvykle podávané jako příloha k soté. Sate Burung Ayam-ayaman Bird Satay, satay se připravuje ze žaludku, jater a střev burung ayam-ayaman (vodní kohout). Po ochucení jemným kořením a napíchnutí na špejli se vnitřní orgány tohoto ptáka negrilují, ale smaží v oleji. Sate Hati Liver Satay. Existují dva druhy jater satay, játra skotu (kozí nebo kravská) a kuřecí játra satay. Hovězí játra se připravují z celých jater nakrájených na kostičky, zatímco kuřecí játra satay se připravují ze směsi kuřecích jater, žaludku a střev. Obvykle je žaludek umístěn dole, střeva uprostřed a játra nebo srdce nahoře. Po ochucení se vnitřní orgány nesmaží ani negrilují, ale vaří. Nepovažuje se za hlavní jídlo, ale často za přílohu k bubur ayam (kuřecí rýžová kaše). Sate Kikil Satay z hovězí kůže z Jávy, tento satay se připravuje z vařené hovězí kůže, napíchnuté na špíz a ochucené buď v pikantní arašídové omáčce, nebo ve žluté omáčce. Sate Makassar Satey z oblasti na jihu Sulawesi se připravuje z hovězích a hovězích drobů marinovaných v kyselé omáčce z karamboly. Má jedinečnou kyselou a pikantní chuť. Na rozdíl od většiny satay se podává bez omáčky.

Sate Padang prodavač v pavilonu Západní Sumatry, TMII, Indonésie

Sate Padang Pokrm z Padangu a okolí na západní Sumatře, který se připravuje z kravských nebo kozích drobů a masa vařeného v kořeněném vývaru a poté grilovaného. Jeho hlavní charakteristikou je žlutá omáčka z rýžové mouky smíchaná s pikantním vývarem z drobů, kurkumou, zázvorem, česnekem, koriandrem, kořenem galangalu, kmínem, kari a solí. Dále se dělí na dvě podvarianty, Pariaman a Padang Panjang, které se liší chutí a složením žluté omáčky. Sate Torpedo Testicles satay. Satay z kozích varlat marinovaných v sójové omáčce a grilovaných. Jí se s arašídovou omáčkou, nakládanou zeleninou a horkou bílou rýží. Sate Usus Satay z kuřecích střev. Tento jemně marinovaný satay se obvykle smaží, také jako příloha k bubur ayam.

MixtureEdit

Balijský nasi campur se sate lilit

Sate lilit Varianta satay z balijské kuchyně. Tento satay se připravuje z mletého hovězího, kuřecího, rybího, vepřového nebo i želvího masa, které se pak smíchá s nastrouhaným kokosem, hustým kokosovým mlékem, citronovou šťávou, šalotkou a pepřem. Omotává se kolem bambusových tyčinek, cukrové třtiny nebo citronové trávy a poté se griluje na dřevěném uhlí. Sate Pusut Pochoutka z Lomboku, sousedního ostrova východně od Bali. Vyrábí se ze směsi mletého masa (hovězího, kuřecího nebo rybího), drceného kokosového masa a koření. Směs se omotá kolem špejle a griluje se na dřevěném uhlí.

Vejce a vegetariánskéEdit

Sate Kere Lit: Bažantí satay. Levný vegetariánský satay z mletého tempe z města Solo, podávaný v arašídové omáčce a nakládané zelenině. Existují dva druhy tempe: nejoblíbenější se vyrábí ze sójových bobů a druhý se vyrábí z vedlejšího produktu při výrobě tofu (tzv. Tempe Gembus). Sate Kere se obvykle vyrábí z Tempe Gembus. Slovo kere v jávštině znamená „chudý“; původně mělo chudým obyvatelům Jávy poskytnout chuť satay za přijatelnou cenu, protože maso bylo považováno za luxus. Ačkoli původně šlo pouze o vegetariánský tempeh, dnes sate kere zahrnuje také satay ze střev, jater a hovězího masa smíchané s tempehovými. Tyto suroviny se před grilováním předvaří v bacemanu a poté se podávají s arašídovou omáčkou. Sate Telur Puyuh Satay z křepelčích vajec. Několik natvrdo uvařených křepelčích vajec se vloží do špejlí, marinuje se ve sladké sójové omáčce s kořením a dále se vaří, podává se také jako příloha k soté.

Sate ayam s uritanem (nedonošeným kuřecím vejcem)

Sate Telur Muda Satay z mladých vajec. Tento satay se připravuje z předčasných slepičích vajec (uritan) získaných při porážce slepic. Nezralá vejce, která ještě nemají vyvinutou skořápku, se uvaří a napíchnou na špejle, na kterých se grilují jako satay. Telur muda nebo uritan se často připravuje na stejném špízu jako satay z kuřecích kůží a míchá se s kuřecím satay. Tento druh satay se obvykle podává také jako příloha k bubur ayam.

OstatníEdit

Sate Kelinci Satay z králičího masa, tato varianta satay se připravuje z králičího masa, pochoutky z Jávy. Podává se s plátky čerstvé šalotky (malé červené cibule), arašídovou omáčkou a sladkou sójovou omáčkou. S králičím satay se obvykle setkáte v horských turistických oblastech Jávy, kde místní obyvatelé chovají králíky pro jejich maso, jako je Lembang na západní Jávě, Kaliurang v Yogyakartě, Bandungan a letovisko Tawangmangu na střední Jávě a také Telaga Sarangan na východní Jávě. Sate Bulus Turtle satay, další vzácná pochoutka z Yogyakarty. Jedná se o satay ze sladkovodní želvy bulus (softshell turtle). Podává se s plátky čerstvé šalotky (malé červené cibule), pepřem a sladkou sójovou omáčkou. Maso bulus se podává také v polévce nebo tongsengu (pikantní sladká polévka po javánsku). Sate Kuda Satay z koňského masa. Tento pokrm, místně známý v javánštině jako sate jaran, se připravuje z koňského masa, pochoutky z Yogyakarty. Podává se s plátky čerstvé šalotky (malé červené cibule), pepřem a sladkou sójovou omáčkou. Sate Ular Snake Satay je vzácná a exotická pochoutka, která se obvykle podává ve stáncích specializovaných na maso exotických plazů, jako jsou hadi a biawakové, například v blízkosti vlakového nádraží Gubeng v Surabaji nebo v blízkosti nádraží Mangga Besar a Tebet v Jakartě. Obvykle se používá maso z kobry (ular sendok) nebo krajty (sanca). Podává se s nakrájenou čerstvou šalotkou (malou červenou cibulí), kyselou okurkou, pepřem a sladkou sójovou omáčkou.

MalajsieEdit

Satay je populární pokrm v Malajsii

Známý jako sate v malajštině (a vyslovuje se podobně jako anglické „satay“), najdete ho ve všech malajsijských státech v restauracích i na ulici, přičemž satay prodávají podomní prodejci ve food courtech a Pasar malam. Oblíbenými druhy satay jsou obvykle satay z hovězího a kuřecího masa, ale v různých oblastech Malajsie se vyvinuly jejich jedinečné varianty. Satay je často spojován s muslimskými Malajci, ale vepřový satay je k dostání také v čínských stravovacích zařízeních, která nejsou halal.

V Kajangu v Selangoru, který je v zemi nazýván městem satay, je řada známých prodejen satay. Sate Kajang je obecný název pro styl sate, kde jsou kousky masa větší než obvykle a sladká arašídová omáčka se podává spolu s porcí smažené chilli pasty. Vzhledem ke své popularitě se dnes sate Kajang vyskytuje po celé Malajsii. Stánky a restaurace v okolí Kajangu nabízejí nejen tradičnější kuřecí nebo hovězí satay, ale také exotičtější maso, jako je zvěřina, králík nebo ryby, a také žaludek, játra a řadu dalších variant.

Dalším typem masového satay je sate lok-lok z Penangu a sate celup (dip satay) z Malakky. Oba jsou malajskou čínskou fúzí hotpotu a malajského satay. Na bambusové tyčinky se napichují kousky syrového masa, tofu, století vejce, křepelčí vejce, rybí koláčky, vnitřnosti nebo zelenina. Ty se vaří ponořené do vroucí vody nebo vývaru. Satay se pak jí se sladkou tmavou omáčkou, někdy s chilli omáčkou jako přílohou. Pokud se satay jí s omáčkou satay, nazývá se sate lok-lok. Pokud se satay vaří s vařící arašídovou omáčkou, nazývá se sate celup. Oba pokrmy jsou k dostání u pouličních prodejců nebo v některých restauracích a většinou nejsou halal. Zákazníci používají k osobnímu vaření satay běžnou nádobu s vroucím vývarem. Omáčky se podávají buď ve společných nádobách, nebo jednotlivě. V blízkosti pouličních prodejců obvykle nejsou žádné stoly, a zákazníci se proto shromažďují kolem vozíku s jídlem.

NizozemskoEdit

Kuřecí satay v Nizozemsku s arašídovou omáčkou, hranolky, krevetovými krekry a majonézou; jak se podává v hospodě v Amsterdamu

Známé jako saté nebo sateh, je plně přizpůsobeno nizozemské každodenní kuchyni. Díky společné koloniální historii je satay indonéským jídlem, které se stalo nedílnou součástí nizozemské kuchyně. Vepřové a kuřecí satay se podává téměř výhradně s pikantní arašídovou omáčkou a nazývá se een sateetje a je snadno dostupné v občerstveních a supermarketech. Verze s kozím masem (sateh kambing) a sladkou sójovou omáčkou jsou k dostání v indonéských restauracích a restauracích s sebou. Vepřové nebo kuřecí satay v arašídové omáčce se salátem a hranolky je oblíbené v hospodách nebo eetcafé. U indonéských jídel s sebou, jako je nasi goreng speciaal, je zvláštní součástí často pár tyčinek sate. Dalším oblíbeným pokrmem v nizozemských snackbarech je satékroket, kroketa připravená s arašídovou omáčkou a ragú z drceného masa.

FilipínyEdit

Hlavní články:

FilipínyEdit

Filipíny:

Satti se mezi muslimskými Filipínci obvykle podává s ta’mu (pusô) a plnou miskou omáčky

Vlastní satí se na jižních Filipínách nazývá satti. Je běžný v oblastech Zamboanga, souostroví Sulu a Tawi-Tawi, které získalo satay díky své blízkosti k Malajsii. Satti se mezi muslimskými Filipínci obvykle připravuje z kuřecího nebo hovězího masa. Obzvláště oblíbené je v kuchyni Tausug a běžně se jí jako snídaně v restauracích, které se na satti specializují. Obvykle se podává s ta’mu (v jiných filipínských jazycích pusô) a plnou miskou teplé omáčky.

Na většině Filipín se pokrm podobný satí (ale původní), který se obvykle připravuje z vepřového nebo kuřecího masa, označuje jako inihaw nebo inasal, případně obecným anglickým názvem „barbecue“ (obvykle zkráceným na „BBQ“). Obvykle se podává glazované v marinádě ze sladké sójové omáčky připomínající yakitori. Navzdory původnímu původu slov inasal a inihaw je anglické spojení „barbecue“ zdrojem portmanteau názvů pro další populární pouliční jídla, která se také podávají na špízu, jako je banana cue („banana“ + „barbecue“) a camote cue („camote (sladké brambory) + barbecue“).

Offal-based versions of inihaw are also commonly sold in Philippines as street food. Nejoblíbenější jsou z kuřecích nebo vepřových střev známé jako isaw. V dalších variantách se používají mimo jiné játra, dršťky, plíce, kuřecí hlavy a nožičky, kostky sražené vepřové krve a vepřové uši.

Hojně se také používají semínka annata a omáčky na bázi banánového kečupu, které dodávají masu zářivě oranžovou nebo červenou barvu.

SingapurEdit

Stánky se satay na ulici Boon Tat, poblíž trhu Telok Ayer, Singapur

V Singapuru prodávají satay čínští, malajští a indičtí muslimští prodejci. Předpokládá se, že pochází z Jávy a do Singapuru jej přivezli muslimští obchodníci. Satay je jedním z prvních jídel, které se v Singapuru stalo všudypřítomným od 40. let 20. století a bylo považováno za slavnostní jídlo. Dříve se prodávalo v provizorních stáncích u silnic a na vozících, ale obavy o veřejné zdraví a rychlý rozvoj města vedly v 50. letech 20. století k velké konsolidaci stánků se satay na Beach Road, kterým se začalo souhrnně říkat „Satay Club“. V 60. letech 20. století byly přesunuty do parku Esplanade, kde se rozrostly do té míry, že byly neustále uváděny v turistických průvodcích.

Satay Club, otevřený pouze po setmění s konceptem stolování pod širým nebem nebo „al fresco“, od té doby definoval způsob podávání satay v Singapuru, ačkoli je lze nalézt také po celém ostrově ve většině stánků hawker, moderních food courtech a luxusních restauracích kdykoli během dne. Kvůli zástavbě a rekultivaci půdy se prodejny několikrát stěhovaly do okolí Esplanade Parku, až nakonec koncem 90. let 20. století natrvalo opustily tuto oblast a přestěhovaly se na Clarke Quay, aby uvolnily místo pro stavbu Esplanade – Theatres on the Bay.

Od té doby vzniklo několik konkurenčních satay hotspotů. Zatímco název byl přenesen na místo Clarke Quay, několik stánků z původního satay klubu se přesunulo do Sembawangu na severu města. Stánky se satay v oblasti Lau Pa Sat jsou pozoruhodné svou popularitou. „Satay Street“ v ulici Boon Tat, zavedená v roce 1996, se soustřeďuje kolem deseti stánkařů, kteří prodávají satay. Podává se pouze v noci po 19. hodině, kdy je ulice uzavřena pro automobilovou dopravu a stánky a stoly zabírají ulici, a napodobuje tak styl stolování pod širým nebem jako v předchozích podnicích. Říká se, že vyvolává nostalgický pocit singapurské kultury pouličního stravování z 50. a 60. let 20. století, a je považován za poslední satay klub v Singapuru. Mezi další významné provozovny patří Satay by the Bay v turistické atrakci Gardens by the Bay. Je stylizován podle starého Satay Clubu.

V singapurských satay se používá arašídová omáčka, malajské satay se dost podobá indonéskému satay tím, že používá kecap manis (sladkou sójovou omáčku), zatímco čínské satay Hainan používá omáčku z ananasového pyré a marinuje se v prášku z pěti koření. Mezi běžné druhy satay prodávané v Singapuru patří Satay Ayam (kuřecí satay), Satay Lembu (hovězí satay), Satay Kambing (skopové satay), Satay Perut (hovězí střeva) a Satay Babat (hovězí dršťky).

Singapurský národní dopravce Singapore Airlines podává satay jako předkrm také cestujícím první a business třídy (dříve známé jako raffles class).

Srí LankaEdit

Sathe, jak se mu říká na Srí Lance, je srílanské malajské jídlo, které se stalo základem stravy v zemi. Sathe se podává s arašídovou a chilli omáčkou. Malajská komunita v zemi ho někdy nazývá sate daging.

ThajskoEdit

Thajský vepřový satay

Satay (thajsky: สะเต๊ะ, RTGS: sate, vyslovuje se ) je v Thajsku oblíbené jídlo. Obvykle se podává s arašídovou omáčkou a achátem, thajské satay má různé recepty, kromě oblíbených verzí s kuřecím, hovězím a vepřovým masem: verze s mušlemi se nazývá hoi malaeng puu“, zatímco vegetariánské varianty využívají proužky sójové bílkoviny nebo tofu.

Satay lze snadno najít prakticky v každé thajské restauraci po celém světě. Vzhledem k tomu, že thajská kuchyně je silně propagována na mezinárodním trhu a přitáhla pozornost světových kulinářů dříve než jiné kuchyně jihovýchodní Asie, existuje v zahraničí rozšířená mylná představa, že satay pochází z Thajska. V západním světě je proto nejčastěji spojován s thajskou kuchyní. Například ve Spojených státech je prý satay jedním z nejoblíbenějších thajských jídel v Americe.

První restaurace satay v Thajsku byla před divadlem Chaloem Buri poblíž křižovatky Chaloem Buri ve čtvrti Yaowarat. Nyní se nachází na ulici Rama IV Road poblíž stanice Lumphini MRT a je tam již více než 50 let.