Shankarpali | Shakkarpara | Shakkar Pare Recept

Celkem10,541
54Facebook
14Twitter
10.3KPinterest
37Email
0Reddit
0
1Facebook Messenger
5Mix

Shankarpali | Shakkarpara je sladká a křupavá, smažená indická sušenka ve tvaru diamantu. Protože jsou velké jako sousto, jsou skvělou svačinkou.

Pokračuji v seriálu o tradičních goanských vánočních sladkostech zde na blogu, pojďme si povídat o těchto sladkých diamantových řezech! Shankapali je další pochoutka, která se připravuje během svátků, jako jsou Ganesh Chaturthi, Diwali a Vánoce.

Je to také jedna z věcí, které se podávají v Kuswaru, tj. goanské vánoční sladké míse rozdávané rodině a přátelům. Ale ve skutečnosti se dají připravit kdykoli během roku, protože jsou ideální ke svačině, pokud nepočítáte kalorie 😀

Obsah

JAK PŘIPRAVIT SHANKARPALI | SHAKARPARA?
POKUD SE VÁM LÍBIL TENTO SLADKÝ RECEPT NA SHANKARPALI A HLEDÁTE DALŠÍ TRADIČNÍ GOANSKÉ VÁNOČNÍ SLADKOSTI,
KROK ZA KROKEM NÁVOD NA VÝROBU SHANKARPALI | SHAKARPARA
Jak vyrobit šankarpali?
Shankarpali | Shakkarpara | Shakkar Pare Recept
Složení
Použitá odměrka, 1 šálek = 250 ml, 1 lžička = 5 ml
Návod

JAK PŘIPRAVIT SHANKARPALI | SHAKARPARA?

Existuje mnoho způsobů, jak se v Indii připravuje šankarpali. V severní Indii je známá jako shakarpara nebo shakkar pare a v této verzi se těsto připravuje z hladké mouky a ghí. Smažené shakkar pare se pak namáčí do hustého cukrového sirupu, který shakarparu obalí a po ztuhnutí vytvoří bělavou vrstvu.

V západní Indii jsou tyto diamantové řezy známé jako shankarpali. V maháráštrijské verzi se zahřívá voda, cukr a ghí. Do tohoto roztoku se pak vmíchá mouka a vytvoří se těsto. Pak se vyválí, vykrájí a usmaží.

Dnes se s vámi podělím o goanskou verzi, kterou naprosto miluji! K přípravě těchto křupavých šankarpali budete potřebovat 6 ingrediencí,

Mouku
Semolinu (rava/sooji)
Ghí
Moučkový cukr
Sůl
Mléko/vodu.

K výrobě pšeničného šankarpali můžete místo rafinované mouky použít pšeničnou mouku.

Začínáte zapracováním horkého rozpuštěného ghí do mouky a krupice, což je důležitý krok pro dosažení vločkové struktury konečného výrobku. Jakmile je to vyřešeno, přimícháte ostatní přísady a uhnětete měkké a hladké těsto. Nechte ho odpočinout.

Během této fáze krupice absorbuje tekutinu, v tomto případě vodu, a těsto bude mít dokonalou konzistenci. Rozdělte těsto na porce, každou porci rozválejte a nakrájejte na kosočtverce. Ty se pak smaží na středním ohni dozlatova.

Tyto šankarpali jsou tak akorát, nejsou přeslazené, jsou křupavé a křupavé, ale zároveň měkké a rozplývají se v ústech. A takové by dobré shankarpali mělo být, abyste si na něm pochutnali!

Můžete si také připravit slanou verzi shankarpali známou jako khara shankarpali | tikhat shankarpali | pikantní shankarpali | namakpare. Vynechejte cukr a přidejte koření, jako je chilli, kmín, semínka ajwainu, hing a sůl podle chuti.

Vyzkoušeli jsme pečenou verzi tohoto shankarpali, ale upřímně řečeno, nebyli jsme s ní příliš spokojeni. Ukázalo se, že jsou spíše křupavé a tvrdé, než že by se rozplývaly na jazyku. Pravděpodobně byly příliš propečené, takže jsme se pustili do smažení celé dávky. Pokud se je pokusím upéct, což si myslím, že určitě někdy dříve udělám, určitě zde aktualizuji nastavení teploty a časování. Pokud jste je úspěšně upekli, podělte se se mnou o své tipy v komentářích níže. Ráda bych to věděla 🙂

Malému E se líbily, když je dělala jeho babička. A protože se učí vše o tvarech, číslech a tak, tak pořád říkal, hele, babi, to je kosočtverec 😀

Tady je další receptový poklad od mé tchýně a já jsem ráda, že ho mám tady na blogu a můžu se o něj s vámi podělit, přesně na Vánoce! Stejný recept můžete použít i na výrobu kulkulů a kormolů, i když o těch dvou brzy napíšu krátký příspěvek, hlavně jen kvůli postupnému obrázkovému návodu na výrobu tvarů, jinak vše ostatní zůstává stejné.

POKUD SE VÁM LÍBIL TENTO SLADKÝ RECEPT NA SHANKARPALI A HLEDÁTE DALŠÍ TRADIČNÍ GOANSKÉ VÁNOČNÍ SLADKOSTI,

Najdete jich tady spoustu

KROK ZA KROKEM NÁVOD NA VÝROBU SHANKARPALI | SHAKARPARA

1. Zkuste se podívat na tento recept.Do velké mísy prosejte mouku, přidejte krupici a sůl

2. Přidejte horké rozpuštěné ghí a ihned promíchejte, ghí vetřete do mouky, aby připomínalo strouhanku. Pokud část směsi mouky a ghí přidržíte pěstí, měla by držet tvar. Pokud ne, přidej další 1-2 lžíce horkého rozpuštěného ghí.

3. Nyní přidej moučkový cukr, dobře promíchej.

4. Po troškách přidávej vodu, aby vzniklo vláčné těsto. Nehněťte husté těsto, protože krupice by vodu absorbovala a těsto by bylo pevnější. Přikryjte ho vlhkým kuchyňským ubrouskem nebo potravinářskou fólií a nechte ho 30 minut odležet.

5.Po uplynutí doby odpočinku těsto rozdělte na 6 porcí. Vezměte jednu kouli a vyválejte ji na průměr 7-8 palců, o něco silnější než roti. Nožem nakrájejte kosočtvercové kousky, jak je znázorněno na obrázku níže. Mezitím také rozehřejte olej na středním ohni v kadai se silným dnem.

6. Vhoďte jeden kousek do oleje, pokud se okamžitě vynoří, je olej připraven. Vhoďte několik kousků a smažte na středním ohni z obou stran dozlatova. Nenechte je příliš zhnědnout, protože budou pokračovat ve vaření ve zbytkovém teple a ztmavnou. Vyjměte je děrovanou lžící a přendejte na tác vyložený savým ubrouskem. Všechny kousky smažte stejným způsobem, v dávkách, v závislosti na velikosti vašeho kadai.

7. Po úplném vychladnutí uložte šankarpali do vzduchotěsné nádoby (nádob). Vydrží dobré 2-3 týdny.

Jak vyrobit šankarpali?