*S dobrým úspěchem jsem také použila stejnou hmotnost (12 uncí) špaget a krátkých trubičkových nebo spirálových těstovin. (Vlastně si myslím, že kratší nudle se lépe míchají. Ačkoli jsem to nezkoušela, nedoporučuji těstoviny s andělskými vlasy, protože si myslím, že by mohly být příliš tenké.)

**Pokud máte raději těstoviny na pevnější straně al dente, můžete začít se 4 šálky vody. Pokud pak ke konci zjistíte, že potřebujete trochu více tekutiny, můžete ji podle potřeby přidat. (Pokud dáváte přednost vývaru, viz varianty níže.) Všimněte si, že to, co se vám na konci zdá jako trochu tekutiny navíc, se vstřebá, až těstoviny odpočinou.

Pro zvýraznění chuti nejprve osmahněte cibuli na olivovém oleji na středním až středně silném ohni asi 5 minut nebo dokud místy nezhnědne. Poté přidejte česnek a smažte dalších 30-60 sekund nebo dokud se nerozvoní. Pokračujte v přípravě receptu podle pokynů. Tip pro přípravu předem: Tento krok můžete provést až 2 hodiny předem a nechat pánev odležet při pokojové teplotě. Když je jídlo připraveno k vaření, přidejte zbývající ingredience, přiveďte k varu a pokračujte podle pokynů.

Příprava bez lepku: Největší úspěch jsem měl s bezlepkovými těstovinami, které se připravují z kukuřičné a rýžové mouky jako přísad, a to v tomto pořadí. (Konkrétně mohu říci, že bezlepkové penne od společnosti Barilla byly hitem v davu spíše těch, kteří lepek nejedí, než těch „bezlepkových“). Bezlepkové těstoviny často vyžadují 10-11 minut vaření, takže počítejte s několika minutami navíc a ochutnejte, abyste zajistili dokonale uvařené nudle.

Zjistil jsem, že rýžové nudle (testoval jsem nudle z hnědé rýže) byly poněkud gumovité. Kdybych hypoteticky znovu zkusil použít rýžové nudle, použil bych krátké nudle – třeba z bílé rýže – a míchal bych jen tolik, abych zajistil rovnoměrné vaření a zabránil přichycení ke dnu pánve. Přílišné míchání může způsobit zvýraznění škrobů v nudlích. Stále populárnější nudle z fazolí garbanzo jsem nezkoušela, ale z doslechu vím, že se v tomto pokrmu změnily v kašovité. Mohlo by to být proto, že doba vaření těchto nudlí bývá krátká a dodržení uvedených pokynů vedlo k rozvaření těstovin.

Varianty:
-Dvanáct uncí krátkých trubkovitých nebo spirálovitých těstovin (jako ziti nebo rotini) funguje skvěle jako alternativa k linguine nebo špagetám. (Vlastně si myslím, že se trochu lépe míchají.)
Pro přidání bílkovin vmíchejte na konci vaření vařené a rozdrobené kuřecí maso (1 až 2 šálky). Obložené těstoviny jsem také doplnila plátky grilovaného kuřecího masa.
-Obložené těstoviny lze také doplnit grilovanými nebo pečenými krevetami.
-Vodu nahraďte kuřecím nebo zeleninovým vývarem. V tomto případě však pravděpodobně budeš chtít snížit množství soli, abys vyvážil množství sodíku ve vývaru.
-Na začátku opeč trochu prosciutta nebo slaniny do křupava, pak ji vyndej na talíř a rozdrob. Vmíchejte je, jakmile jsou těstoviny zcela uvařené.
-Místo parmazánu použijte sýr asiago nebo hotový pokrm posypte nadrobenou fetou.
-Na závěr vmíchejte nasekaný špenát nebo kapustu a nechte ji několik minut zavadnout.
-Když jsou těstoviny úplně uvařené, vmíchala jsem do nich nahrubo nakrájenou zbylou grilovanou zeleninu (cuketa, lilek, paprika a žampiony portobello se krásně doplňují).
-Nezkoušela jsem, ale jeden komentátor připravil tento pokrm s farro (jeden šálek farro a 3 šálky vody) místo těstovin a říkal, že je to neuvěřitelně chutné a krémové, skoro jako rizoto.

.