Pro pochopení složité kaše živin v průměrném kusu ovoce stačí sledovat některý z nesčetných dokumentů o výrobě potravin. Můžete se podívat na The Future of Food nebo Food Inc. nebo si přečíst nějakou náhodnou knihu o stravování a dozvědět se o pektinech, vláknině, cukru a kaloriích navíc, které spálíte, když budete jíst syrové potraviny. Pro amerického snídaňového strávníka z toho tedy vyplývá zřejmá otázka: „Je pro nás OJ s dužinou lepší?“
Na tuto otázku není snadné odpovědět. Podle společnosti Tropicana jsou výživové údaje pomerančového džusu s dužinou nebo bez ní totožné. Ale jak všichni víme, výživové údaje, které jsou společnosti povinny tisknout, jsou naprosto nedostatečné – už jen proto, že stále plně nerozumíme způsobu, jakým naše tělo tráví potravu. Například je téměř nemožné ztloustnout po syrových jablkách, ale po jablečném džusu nebo jablkách na pánvi můžete snadno nabrat kila.
Také se zdá být jasné, že v té dužině musí něco být. Nemůže to být jen tak nic. Tak co to sakra je? No, z vědeckého hlediska jsou to měchýřky. Specializované buňky, které nedělají nic jiného, než že uchovávají šťávu. Membrána těchto buněk tvoří dužinu.

Jak vidíte z obrázku, tyto buňky tvoří jen asi 2,7 % celkového objemu pomeranče, takže ať už jsou tvořeny čímkoli, není toho mnoho. Naprostá většina toho, co je v pomeranči, je ve šťávě. Pokud nepočítáme slupku, kterou nikdo nejí. Kromě podivínů.
Stejně jako u spousty jiných nutričních věcí, pokud jsou informace totožné, musíme se obrátit na vědecký výzkum, abychom zjistili nějaký kvantifikovatelný přínos. Naštěstí pro nás máme přesně tohle!

Takže JE pro vás lepší nechat si dužinu v OJ… ale z neznámého důvodu. Ať už je dužina cokoli, může být přeměněna na vlákninu a další věci pro úpravu potravin, ale když ji dostaneme, není to vláknina, ani to nemá vliv na nutriční značení.
Dužina obsahuje hodně flavonoidů. Ve skutečnosti jsou v průměrném pomeranči téměř všechny flavonoidy obsaženy v dužině. A flavonoidy se neobjeví na žádné etiketě, ale naše tělo s nimi něco dělá, takže je jejich konzumace nějak prospěšná. Jak ukazuje tato studie, flavonoidy nemají přímý účinek na organismus, ale zdá se, že místo toho stimulují vlastní tělesné systémy odstraňování odpadních látek, které z našeho systému odčerpávají více „špatných látek“. To poněkud koresponduje s tím, co jsme se dočetli v předchozím záznamu v deníku.
Přesto se zdá, že můžeme být alespoň trochu přesvědčeni o tom, že OJ s dužinou je lepší než bez ní, ale jedná se o velmi mírný a nepřímý účinek. Pokud je vaše strava jinak zdravá a vyvážená, není pití OJ bez dužiny, pokud je to vaše záliba, o nic horší než pití OJ, která je prakticky tuhá.
Je ale lepší jíst pomeranč než džus? Vezmeme-li v úvahu tento diagram a zjistíme-li, že to, co vlastně v pomeranči jíme, je stejně především šťáva, v čem je obrovská výhoda konzumace ovoce? Myslím, že na tom má větší podíl naše vlastní chování než cokoli jiného. Na osmistupňovou sklenici OJ je potřeba až pět pomerančů. Člověk do sebe snadno nabouchá 8oz džusu, a pravděpodobně i více. Ale sníst pět pomerančů najednou? To udělá málokdo. Tento proces prostě přirozeně vede k menšímu množství kalorií.
Myslím si také, že jednoduchý proces trávení vede k menšímu množství čistých kalorií ve srovnání unce za unci. I když je v OJ dužina, je silně zpracovaná. Velká část energie, kterou by naše čelisti a žaludek vynaložily na zpracování potraviny, již byla vykonána, což znamená více snadných kalorií. Velká část hnutí za syrovou stravu je na této myšlence silně založena, ale mám podezření, a vědecké důkazy tomu nasvědčují, že se jedná o malý efekt.
Přesto si myslím, že je třeba dojít k závěru, že rozdíl mezi OJ s dužinou a bez ní je velmi malý, a pokud vůbec, tak nepřímý. Můžete ho dosáhnout prostě tím, že budete mít dobrou, všestrannou stravu. Rozdíl mezi skutečným pomerančem a džusem není nic jiného než kalorie. Takže pokud si hlídáte kalorie kolem OJ, jezte, pijte, je to, na co máte chuť.
DOPLNĚNO 14. 6. 2010:
Předtím jsem uvedl, že mezi OJ s dužinou a bez ní není žádný rozdíl v chuti. To bylo zřejmě nesprávné. Nikdy předtím jsem si toho nevšiml, ale nedávný test chuti džusů celkem přesvědčivě ukázal, že OJ s dužinou má nižší kyselost i hořkost. Rozdíly jsou malé, ale znatelné. Pokud výrazně preferujete OJ bez dužiny, moc toho neobětujete.
Jestliže ale chcete džus s naprosto fantastickou chutí, vezměte si láhev Orchid Island, která se ve stejném chuťovém testu umístila na prvním místě. Můžete ji koupit pod značkou Dave’s own OJ ve většině Dave’s Markets na Rhode Islandu. Neskladují ji v blízkosti obyčejného OJ, obvykle ji skladují v sekci gurmánských džusů v uličce s produkty. Stojí Orchid Island za dvojnásobnou cenu? Překvapivě ano. Je. Chutná podstatně lépe než jakákoli z hlavních značek. Je to skutečně lahodný džus.