Tmavý hnědý cukr je jednoduše rafinovaný bílý cukr, do kterého byla přidána melasa. Obsahuje 6,5 % melasy ve srovnání s 3,5 % ve světlém hnědém cukru.

Po většinu lidské historie byl nejsnadněji dostupným sladidlem med. Cukrová třtina, z níž se vyrábí většina námi používaného cukru, pochází z Nové Guineje a nakonec se kolem 4. století př. n. l. dostala do Asie a na Blízký východ. Cukrová třtina byla známá svou sladkostí, ale její obsah cukru se začal využívat až později v historii. Ve středověku byl cukr v Evropě znám jako vzácné a drahé zboží. Teprve v 19. století se jeho zušlechťování zprůmyslnilo a stal se dostatečně dostupným pro široké masy. Do té doby se vyráběl nerafinovaný surový cukr.

Koncem 19. století se začal vyrábět rafinovaný bílý cukr. Průmysl bílého cukru se dostal do popředí díky tomu, že hnědý cukr byl vykreslen jako nehygienický a méně čistý. Dnes se různé druhy hnědého cukru hojně používají při pečení. Hlavní funkcí tmavě hnědého cukru je dodávat potravinám barvivo a chuť.

Chuťový profil tmavě hnědého cukru

Pokud jde o chuť, velký rozdíl mezi tmavě hnědým a světle hnědým cukrem je v koncentraci melasy a intenzitě melasové chuti. Obsah melasy dodává tmavému hnědému cukru silné tóny karamelu a karamelu spolu s náznakem kyselosti a hořkosti v dochuti. V důsledku toho je jeho chuťový profil ve srovnání se světlým hnědým a bílým cukrem hlubší a podstatně komplexnější.

Zdravotní účinky tmavého hnědého cukru

Tmavý hnědý cukr má několik živin, které pocházejí z obsažené melasy. Díky těmto živinám je o něco zdravější než světlý hnědý cukr a rafinovaný bílý cukr. Bílý cukr melasu neobsahuje. Výživová hodnota tmavého hnědého cukru pochází z:

• Minerálních látek: Tmavý hnědý cukr obsahuje stopy minerálů, jako je draslík, vápník a železo, které se v rafinovaném bílém cukru nenacházejí. Draslík je elektrolyt, což znamená, že v těle vede elektřinu. Je důležitý pro činnost srdce a svalové kontrakce. Vápník slouží ke stavbě kostí a železo je důležitou součástí hemoglobinu. Hemoglobin slouží k přenosu kyslíku v těle.
• Vitamíny B komplexu: Melasa obsahuje vitaminy skupiny B, což znamená, že tmavý hnědý cukr je obsahuje také. Vitaminy skupiny B mají mnoho funkcí, mimo jiné pomáhají přeměňovat potravu na palivo a udržovat zdravou pokožku a vlasy. Jsou také důležité v boji proti demenci.

Je důležité si uvědomit, že výše uvedené živiny jsou ve stopovém množství. Z nutričního hlediska není mezi tmavým hnědým cukrem a bílým cukrem žádný významný rozdíl. Používání tmavého hnědého cukru jako alternativy k rafinovanému bílému cukru vám pravděpodobně nepřinese žádné zdravotní výhody.

Obvyklé použití tmavého hnědého cukru

Zatímco světlý hnědý cukr se používá k zajištění jemnější karamelové chuti, tmavý hnědý cukr poskytuje intenzivnější chuť, která je ideální pro grilovací omáčky a pro pečené výrobky. Je známo, že sušenky těží z jeho vyšší kyselosti; dodatečná kyselost tmavého hnědého cukru zabraňuje roztékání čokoládových sušenek a pomáhá jim místo toho vykynout. Dodatečná vlhkost z melasy přispívá k tomu, že jsou vlhké a žvýkací. Perníčky získávají svou vlhkou strukturu a sytě hnědou barvu také díky použití tmavě hnědého cukru.