Chinin, starý lék na malárii, je dnes dostupný v tonické vodě. Obdrželi jsme dotaz od čtenáře, který se ptal na bezpečnost chininu, a tak jsme se obrátili na Dr. Seana O’Keefeho, profesora na katedře potravinářství na Polytechnickém institutu a státní univerzitě.
„Chinin je velmi zajímavá sloučenina, která je dlouho spojována s potravinami a nemocemi (malárií),“ řekl. „Chinin je hořká sloučenina získávaná z chinovníku. Výtažky z tohoto stromu se již po staletí používají k léčbě malárie. Ve skutečnosti se říká, že chinin je prvním úspěšným lékem používaným k léčbě lidských infekčních onemocnění. Parazité malárie se stali vůči chininu poněkud rezistentní a k dispozici jsou lepší léky, přesto se někdy používá dodnes.“
Kůra chininovníku, která obsahuje chinin, má hořkou chuť. V 19. století užívali britští vojáci v Indii denní dávku chininového prášku jako prevenci malárie. Prášek rozpouštěli ve vodě s trochou cukru a sody, aby se pokusili zakrýt hořkou chuť. Poté se toniková voda stáčela do lahví a dodávala do tropických oblastí. Aby byla denní dávka ještě chutnější, smíchala se toniková voda s alkoholem a vznikl ikonický gin s tonikem.
„Chinin se dnes používá pro své hořké vlastnosti v potravinách, kde je žádoucí silná hořká složka. Chinin je schválen pro použití v sycených nápojích jako chuťová přísada, přičemž nesmí překročit 83 částic na milion,“ řekl Dr. O’Keefe.
Je konzumace chininu v tonikové vodě bezpečná?
„Množství, které lidé dostávají z potravin, je zcela zanedbatelné,“ vysvětlil. „Vysoké hladiny chininu používané v lékařství mají vedlejší účinky, ale hladiny používané jako hořké dochucovadlo v nápojích jsou poměrně nízké. Například někdo, kdo vypije 0,5 l tonikové vody obsahující 83 ppm chininu, získá 41,5 mg chininu (báze). CDC doporučuje pro léčbu malárie 542 mg (jako báze) třikrát denně. To představuje 40násobný rozdíl pro někoho, kdo vypije 0,5 l tonikové vody s příchutí s maximálním obsahem chininu.“
Chinin byl kdysi předepisován k léčbě křečí v nohou a byl dokonce volně prodejný. Úřad FDA však jeho volný prodej zakázal a nedoporučuje ho používat k léčbě křečí v nohou kvůli možným vedlejším účinkům. Dr. O’Keefe nás upozornil na výzkum, který zjistil, že vitamin E je při léčbě křečí v nohou stejně účinný jako chinin s mnohem menším rizikem toxicity.
„Vzhledem k tomu, že užívání chininu může být při vysokých dávkách smrtelné – zdá se, že někteří lidé jsou na něj obzvláště citliví – a tokoferol (vitamin E) je při léčbě křečí v nohou stejně účinný a dobře snášený, doporučil bych lidem, aby se místo chininu poohlédli po tokoferolu. Opět se zdá, že někteří lidé jsou na něj obzvláště citliví,“ řekl.“
Ti, kteří jsou velmi citliví, se možná budou chtít tonikové vodě vyhnout, zatímco jiným může pití tonikové vody pomoci od křečí v nohou. Dr. O’Keefe se podělil o své osobní zkušenosti s chininem.
„Je to jedna ze zajímavějších přírodních složek přidávaných do potravin, které se nebojím. Poté, co jsem se vrátil domů z části Afriky, kde se vyskytovala malárie, jsem pro jistotu asi měsíc pil gin s tonikem. (i když, jak je uvedeno výše, obsah v tonikové vodě je nízký a pravděpodobně to nemělo žádný účinek),“ řekl.
Více na BestFoodFacts.org.
.