Existuje několik běžných mylných představ, na které byste měli rychle zapomenout, když tuto slunnou a skvělou rostlinu poprvé přidáte na svou zahradu.

Krátké shrnutí: nepochází z Jeruzaléma a rozhodně to není artyčok!“

Na druhou stranu byste si rozhodně měli zapamatovat dvě věci: není to jen krásná květina, ale její kořeny (tzv. hlízy) jsou také chutnou potravinářskou plodinou.

Potěšení z jídla a zahradničení dohromady činí z této botanické rostliny květinové potěšení a kulinářskou oblibu již po mnoho tisíc let – mezi původními obyvateli Ameriky i Evropany – a za jejím vzestupem k celosvětovému uznání stojí hluboká historie.

Je pravda, že některé úžasné vlastnosti tohoto žlutého květu ho učinily natolik lákavým, že se přenesl přes Atlantický oceán – a to společně prozkoumáme v tomto článku.

Kromě zahradnického využití může topinambur zaznamenat obnovení své popularity díky některým novým a zajímavým objevům o jeho možném zdravotním a léčebném využití. Dozvíte se toho mnoho o historii této fascinující rostliny, o tom, jak ji pěstovat na zahradě, a o nejlepších způsobech jejího využití při vaření a domácím léčení, jakmile bude připravena ke sklizni.

Podívejme se na to!

Historie

Jeruzalémské artyčoky (Helianthus tuberosus), nazývané také sunchoky, jsou vzdálenými příbuznými vydatného, mnohovrstevného kulovitého artyčoku, který běžně vídáte v supermarketu nebo ve středomořské kuchyni.

Je však důležité, abyste si je nepletli – mají velmi odlišnou chuť a v kuchyni a léčitelství se používají různé části každé rostliny.

Na rozdíl od kulovitých artyčoků tyto rostliny připomínající slunečnici ve skutečnosti pocházejí ze Severní Ameriky, nikoli ze Středomoří nebo Izraele.

Předpokládalo se, že domorodé kmeny z Centrálních plání je pěstovaly jako potravinu a lék a šířily je formou obchodu mezi další kmeny po celém zbytku kontinentu, protože jsou velmi výživné a nenáročné na pěstování.

Když do Ameriky dorazili francouzští osadníci, zjistili, že se sunchoky pěstují až na východě u Cape Cod ve státě Massachusetts. Protože je tato plodina zaujala, přivezli hlízy přes Atlantik zpět do Evropy.

Tam se staly základem francouzské kuchyně, což platí dodnes. Chutná hlízovitá kulinářská pochoutka je pro kulinářské účely často považována za ořechovější a sladší verzi brambor a v oběhu je nespočet francouzských receptů – jak uvádí tento článek z archivu New York Times.

V průběhu stovek let od jejího uvedení do západního světa byly selektovány, šlechtěny a zdokonalovány různé kultivary a odrůdy s ohledem na chuť a velikost hlíz. Na výběr je také mnoho nádherných barev, které podtrhnou krásu každého jídla.

Kombinace evropského a domorodého zemědělství a kuchyně nám přináší znalosti a techniky, které můžete snadno využít k pěstování a konzumaci této rostliny, která zahřeje u srdce – nebo ji dokonce zařadit do plánu zahrady na příští sezónu!

Odrůdy: Odrůdy: Barva a růstové vzory

Přemýšlíte, který druh saturejky se nejlépe hodí pro vaši zahradu a kulinářské potřeby?

Podle průvodce ekologickým pěstováním Mother Earth News vám přinášíme přehled nejvýznamnějších, nejchutnějších, nejbarevnějších a nejsnadněji pěstovatelných odrůd:

• Razítko – tlusté, kulaté, hrbolaté, tmavě hnědé hlízy tvoří nejstandardnější a „nejoriginálnější“ ze všech odrůd – dozrává brzy.
• Red Fuseau- dlouhé a tenké nebo „vrcholové“ červenofialové hlízy, které dozrávají o něco déle, ale lépe než ostatní se čistí a připravují díky méně „hrbolatým“ a „hrbolatým“ kořenům, které mohou skrývat těžko odstranitelné nečistoty.
• White Fuseau- stejně jako u červené odrůdy jsou jedlé části dlouhé a tenké, v jasně bílém odstínu.
• Waldspinel- velmi dlouhá, červená odrůda, která je často nazývána „prstíčkem“ sunchokes.

Pěstování

Většina zkušených zahrádkářů uvádí, že založení těchto rostlin je snadné a bezproblémové.

Větší výzvou však může být udržování vašeho záhonu tak, aby se nerozšířily a nevytlačily vaše ostatní rostliny.

Pokud jsou topinambury ponechány samy sobě, budou se agresivně a nenasytně šířit, takže je dobré dohlížet na jejich pěstování tím, že jim poskytnete strategické, ale podpůrné venkovní umístění.

Výsev a zakládání

Příjemná věc při pěstování sunchoků: nemusíte je zakládat ze semen. Získejte na jaře hlízy v místním zemědělském nebo zahradnickém obchodě nebo je vyhledejte na internetu, abyste získali počáteční „zdroj“ své úrody.

Je lepší začít s malými, mladšími hlízami. Necítíte potřebu pořizovat si větší, protože vyzrálejší hlízy se ve vyšším věku obvykle hůře přesazují (i když většina z nich by to v případě potřeby ještě zvládla).

Rozložení:

„Správné“ rozložení závisí na tom, kolik jich chcete vyprodukovat pro svou kuchyni (nebo jinak pro ozdobu a potěšení z květů i hlíz).

• Pokud chcete mít pro začátek malý plácek, sázejte asi 14 palců od sebe.
• Chcete-li mít spoustu hlíz a rozšiřující se záhon, Královská zahradnická společnost Velké Británie (RHS) doporučuje vysadit každou z nich asi 5 stop od sebe a podle toho nastavit velikost prostoru.
• Pro začátek přidejte kolem hlíz kompost nebo přírodní hnojivo. Je nepravděpodobné, že by po dozrání potřebovaly přikrmování.
  Po zasazení hlízy jednou zalijte, dokud nebudou vlhké. Poté, pokud nebudou výjimečně suché podmínky, se nebudete muset příliš starat o jejich zalévání.

Pravidla

• Vyberte pH neutrální, plně osluněné a dobře odvodněné místo, kde můžete zrýt půdu a umístit hlízy, a nezapomeňte z místa odstranit všechny konkurenční plevele. Umístěte hlízy do země kořeny dolů a nahoru, asi 5 cm hluboko, a přikryjte je.
• Můžete také zvolit velkou vanu nebo kontejner na sázení pro snadnou přepravu nebo abyste zabránili invazi do zbytku zahrady – nebo zkuste vykopat vanu nebo kontejner přímo do země, abyste hlízy „ohradili“ a ony nezvlčily.
• Nejdůležitější je udržet je mimo dosah ostatních rostlin! Nejenže se rozšíří a ovládnou okolní záhony, pokud je nebudete pravidelně sklízet nebo prořezávat, ale vřetenovité květy také vyrostou do výšky v průměru 5 stop (maximálně 10 stop), vrhají stín a připravují okolní rostliny o potřebné sluneční světlo.
• Vhodnou dobou pro založení této rostliny je brzké jaro, protože snáší mráz. Pro nejrychlejší a nejoptimálnější růst ji však sázejte až poté, co pomine veškerá hrozba mrazů.
• Artyčoky jsou natolik odolné, že je můžete zkusit vysadit kdykoli během roku, pokud je půda schůdná a není zmrzlá – ačkoli může být méně ideální vysazovat nové hlízy v zimě, protože takové podmínky jsou pro přesazování obtížné.

Péče o dospělé rostliny

U topinamburů toho není mnoho, co byste museli zvládnout. Protože se z nich mohou stát poměrně vysoké rostliny, budete muset dbát na to, aby je vítr, počasí nebo jiné faktory nezpůsobily jejich vyvrácení.

Úprava výšky:

Poté, co zasadíte čerstvé hlízy a první stonky se vytlačí nahoru, zvažte, zda k základu nedáte ještě více zeminy kvůli stabilitě.

RHS navrhuje, abyste těsně kolem základny přidali ještě asi šesticentimetrovou vrstvu kompostu nebo zeminy, aby se těžké rostliny nahoře nepřevrátily.

• Slunečnice můžete také klást na kůly, do klecí nebo mříží, podobně jako slunečnice (blízké příbuzné).
• K mřížování: rostlina může díky svému vysokému vzrůstu tvořit výborné kůly nebo „živé mříže“ pro jiné popínavé rostliny, jako jsou fazole nebo hrách.
• Další tip: uprostřed léta rostlině odřízněte květní hlávky, aby nebyla tak těžká. Použijte je jako letní kytici nebo dekoraci do domácnosti.
• Odstraňování květů před vytvořením semen také pomáhá zabránit tomu, aby se rostlina šířila a stala se invazivní pro další části vaší zahrady. Na podzim přesměruje energii zpět ke kořenům a zajistí růst větších a masitějších hlíz.

Zalévání pěstovaných rostlin:

Počáteční mladé hlízy budou potřebovat mnohem více pozornosti při zalévání než vzrostlé rostliny. I tak ale nepotřebují mnoho ve srovnání s jinými druhy a kultivary rostlin náročnými na údržbu.

Jakmile se váš záhonek zdá být soběstačný, můžete zalévání nechat na přírodě. Za sucha a v suchých podmínkách věnujte rostlinám trochu více pozornosti.

Nemoci a škůdci:

Jakmile máte první kolo vyzrálé a vzrostlé, není třeba příliš podporovat, abyste je udrželi při životě a prosperovali – mírná zálivka a sklizeň jsou jen příležitostné úkoly.

Pěstujete-li rostlinu v jejích domovských Spojených státech, topinamburům se obvykle daří. Nemoci a škůdci nepředstavují zásadní problém, protože si zachovaly dostatečně silnou divokou genetiku, aby jim snadno odolaly.
V oblastech mimo USA nemusí být rostlina tak odolná. Britská organizace RHS uvádí, že problémem mohou být slimáci, plži a sklerotinie.

• Slimáci a hlístice – obvykle představují riziko pouze pro mladé, vyvíjející se hlízy. Pivní pasti a měď je mohou úspěšně udržet na uzdě.
• Sklerotinie- houbové onemocnění, které způsobuje kašovitý, hnijící základ stonku a bílou plíseň na vnější straně. Postižené rostliny ihned odstraňte – budete muset zlikvidovat celý záhon, protože choroba zůstává v půdě dlouho.

Sklízení:

Největší odměnou za pěstování těchto slunných rostlin může být právě stolování – i když nejprve musíte sklidit svou sklizeň, než ji připravíte k použití na vaření.

Když koncem podzimu nebo začátkem zimy přijdou první počátky chladného počasí, je čas vzít rýč nebo lopatu a znovu navštívit svůj záhon kvůli sklizni. Vyrývání těchto hlíz se nemusí až tak lišit od sklizně brambor.

Čekání až do příchodu nejchladnějších teplot ve vaší oblasti se může zdát trochu zvláštní ve srovnání s tím, jak byste sklízeli většinu ostatních druhů zeleniny (obvykle se to dělá PŘED hrozbou mrazů). Ale topinambury jsou houževnaté a časem zjistíte, že chladné počasí má překvapivě chutný vliv na vaše kulinářské zážitky!“

• Zapracujte mělkou lopatou nebo rýčem asi 1 stopu (někdy 2 stopy u zavedenějších záhonů, protože nové hlízy se mohou vyvíjet hlouběji) do půdy kolem každého jednotlivého záhonu nebo porostu v rámci vašeho většího záhonu.
• Hlízy, které chcete zachovat k jídlu, uvolněte a vyjměte ze země, zbytek nechte v půdě pro opětovný růst (a další hlízy v příštím roce). Buďte důkladní a hlízy v půdě prohmatejte prsty, v případě potřeby použijte rukavice.
• Podle doporučení průvodce ekologickým zahradničením Mother Earth News můžete větší „výběrové“ hlízy odstranit a menší ponechat, aniž byste se museli obávat problémů s opětovným množením.
• Pokud máte obzvláště přeplněný, hustý záhon (nebo máte podezření, že během sezóny došlo k velkému rozšíření), zvolte místo lopaty rycí vidle. Vyhnete se tak nechtěnému rozsekání nebo jinému poškození topinamburů, které chcete zachovat neporušené pro další růst a sklizeň.
• Před uskladněním hlízy opláchněte a očistěte od všech nečistot vodou a před uložením se ujistěte, že jsou zcela suché. Pokud máte obavy ze zbytků vody po čištění, hlízy před uskladněním jemně osušte čistým hadříkem nebo ubrouskem.

Příručka pro pěstování od Mother Earth News doporučuje sklízet až po výrazném ochlazení teploty půdy, a to z důvodu zlepšení textury a chuti hlíz – podzim nebo zima jsou tedy nejlepší dobou pro sběr. Je známo, že mrazy rostlinu „osladí“, což platí i pro přezimovanou nebo po mrazech sklízenou kapustu, pastinák nebo špenát.

Mít na paměti, že mrazy mohou mít na vaši úrodu příznivý vliv, je nejlepší důvod, proč se sběrem hlíz saturejky počkat až na příchod chladného počasí. Chladná půda a mráz výrazně zlepšují chuť chřestu!

Chladnější podnebí s mrazivými zimami přináší vynikající podzimní sklizně, zatímco ty s méně intenzivními zimami mohou počkat až na samotnou zimu – nebo dokonce sklízet hlízy průběžně po celou zimu podle potřeby, pokud není půda zmrzlá – a ano, vaše chřestovce zvládnou zimní sklizně dobře díky své zakořeněné přirozené zimovzdornosti (vlastnost, která z nich nebyla domestikací vypěstována.)

Pokud si chcete ponechat hlízy pro další výsadbu, prodej nebo rozdávání přátelům, kteří jsou rostlinami znalí, ponechte si menší kořeny pro snadnější přepravu a omlazení.

Ať už pro potravinářské účely nebo pro budoucí množení semen, hlízy skladujte nejlépe na chladném a suchém místě, například v lednici nebo kořenovém sklepě, v papírových sáčcích, aby byly optimálně suché.

Plánování dopředu

Nechcete, aby se rostliny příští rok vrátily? Pokud nemáte v úmyslu mít v příštích sezónách další úrodu, ujistěte se, že jste z pozemku důkladně odstranili VŠECHNY hlízy, i ty nejmenší – jinak můžete očekávat, že se na jaře znovu objeví robustní rostliny!“

Mějte na paměti – sunchokes se plodně šíří. To je dobré pro uskladnění mnoha lahodných hlíz, i když je to špatné pro boj s plevelem a škůdci.

Důkladně zkontrolujte všechny plochy svého pozemku nebo záhonu, abyste se ujistili, že jste je všechny vyřadili, i když neočekáváte, že se rozšířily.

Vaření

A teď k nejzajímavější části pěstování těchto rostlin – přidejte je do chutných jídel!

Sunchoky se hojně začleňují do některých kuchyní, včetně francouzské a dalších evropských stylů, i když jejich obecná obliba v letech po druhé světové válce – v období, kdy rostlina poskytovala levné a snadno vypěstovatelné potraviny v ekonomicky těžkých dobách – poklesla.

Po skončení války získaly tyto škrobnaté hlízy pověst „jídla pro chudé“ a upadly v zapomnění, zcela chyběly na jídelních lístcích vybraných restaurací. Bez ohledu na to mají sunchoky stále vzácné postavení v různých tradičních evropských pokrmech.

Hlízy se mohou jíst syrové nebo vařené a odpovídají stejnému výklenku a chuťovému profilu jako některé odrůdy brambor.

Příprava, vaření a konzumace

• Drhnutí – hlízy je třeba před vařením důkladně vydrhnout pod tekoucí studenou vodou, aby se odstranily zbytky nečistot.
• Odlupování (nebo neloupání) – Někteří se mohou rozhodnout oloupat jejich tenkou slupku, ale to není povinné. Užitečné může být použití škrabky na zeleninu. Pokud si pořizujete novou, líbí se nám otočná loupačka OXO Good Grips, která je nejprodávanější na Amazonu.
• Přidejte „twist“ – pokropení citronovou šťávou (třeba domácí?) přímo na nakrájenou zeleninu (nebo přidejte trochu do misky se studenou vodou, do které vložíte nakrájené nebo oholené lusky před další přípravou) může pomoci zabránit oxidaci, stejnému procesu hnědnutí nebo tmavnutí, ke kterému dochází, když je nakrájené jablko nebo brambora vystavena vzduchu. Přidání trochy vody těsně před podáváním je také skvělé a opravdu zvýrazní chuť hlíz!
• Buďte opatrní – hlízy obsahují sacharid zvaný inulin, který může způsobit střevní plynatost, nepříjemné pocity, a dokonce průjem (zejména pokud se jí syrové) – podobně jako fazole nebo jiné luštěniny.
• Tolik možností tepelné úpravy – stejně jako brambory je můžete péct, smažit, smažit nebo zapékat. Zkuste z nich připravit pyré, šlehačku nebo kaši, nebo je dokonce rozmixujte na smetanu do omáčky či polévky.
• Saláty- Někteří milovníci těchto křehkých, ořechových hlíz si je vychutnávají syrové, nakrájené na sirkové tyčinky nebo na tenké plátky a podávané na salátech nebo na povrchu jiných pokrmů.

Abyste získali tyto papírově tenké plátky zeleniny, budete potřebovat mandolínu. Vyzkoušejte japonský mandolínový kráječ Benriner, který je bestsellerem na Amazonu.

Zvažte přidání hlízy do pokrmů, které zvýrazní a doplní její chuťový profil, například do pokrmů z následujících surovin:

• Bílé víno
• Oliva
• Slunečnicový olej
• Máslo
• Smetana
• Petržel
• Zázvor
• Černý pepř

.

• Kumin
• Ořechový oříšek
• Česnek
• Brambory
• Kuřecí vývar
• Slanina

Další návrhy na spojení zeleniny, ovoce a bylinek, které sklidíte, s dalšími ingrediencemi, přečtěte si odbornou knihu Karen Pageové a Andrewa Dornenburga na toto téma „Bible chutí.“

Zdraví a léčení

NutritionData.com prozrazuje, že tato oříšková hlíza s kouřovou příchutí obsahuje významné množství vitaminů B1 (thiamin), B3 (niacin) a C.

Je také významným zdrojem minerálních látek včetně mědi, železa, fosforu a draslíku a zároveň poskytuje makronutrienty, jako jsou komplexní sacharidy, zdravá vláknina a bílkoviny.

Jak vyplývá z nedávného přehledu lékařských výzkumů, topinambury upoutaly pozornost moderní medicíny: hlízy produkují významné množství inulinu, přírodního polysacharidu (čti: zásobního sacharidu a vlákniny), který prokázal příznivé účinky na léčbu cukrovky 2. typu a syndromu děravého střeva.

Mějte na paměti, že čím déle hlízy skladujete, tím méně inulinu obsahují. Jeho množství se časem zmenší a nakonec vymizí, čímž se svou výživovou hodnotou přiblíží bramborám.

Pro pěstování, stolování a léčení

Po odhalení tajemství topinamburů je zcela jasné, proč budou chytrým doplňkem vaší zahrady – a proč byste je měli vyzkoušet!

V první řadě se poměrně snadno pěstují a spravují. A co víc, budete mít chutnou potravinářskou úrodu a krásné květy, to vše v jednom.

Nemáte rádi sladkou a oříškovou chuť brambor? Přinejmenším máte nádhernou květinu, která zvýrazní krásu vaší zahrádky – i když se možná připravujete o její potenciální zdravotní účinky!“

Ať tak či onak, mnoho různých lidí a kultur si pěstování hlíz bramboříku užívá již po tisíce let… a má to svůj důvod!“

Pokud patříte mezi dobrodružné zeleninové zahrádkáře, ať se vám pěstování této hlízy líbí spolu s ostatními standardními produkty.

O Adrianu Whiteovi

Adrian White je certifikovaný bylinkář, ekologický zemědělec a spisovatel a odborník na zdraví a potraviny. Ve svém psaní se snaží propojit svět přírodního, holistického zdraví a výživy s oblastí biopotravin, bylinkářství, zahradnictví a udržitelnosti – neboli „jídla jako léku“.