. Přisuzuje se jí mnoho zásluh, od prodloužení délky života až po prevenci infarktu a rakoviny. (1) A nejenže nutriční profil lososa má jeden z nejvyšších obsahů omega-3 ze všech druhů ryb, ale každá porce je také plná spousty dalších vitamínů, minerálů a lososových bílkovin.

V posledních letech výzkum stále odhaluje dlouhý seznam potenciálních zdravotních výhod lososa. Studie ukazují, že může dělat vše od podpory mozkových funkcí až po zlepšení zdraví kostí a kůže. Navíc je chutný, snadno se zařazuje do jídelníčku a hodí se téměř do každého receptu.

Co je to losos?

Losos je termín používaný pro označení jakéhokoli druhu ryby z čeledi lososovitých, včetně druhů jako pstruh, síh a lipan. Tyto ryby jsou paprskoploutvé a pocházejí ze severního Atlantiku a Tichého oceánu. Většina druhů je také anadromní, což znamená, že se líhnou ve sladké vodě, přesouvají se do oceánu a pak se opět vracejí do sladké vody, aby se zde třeli a rozmnožovali.

Losososy lze rozdělit do dvou hlavních kategorií podle místa jejich původu: Losos atlantský a losos tichomořský. Odtud je lze dále rozdělit na několik hlavních druhů, mezi něž patří např:

• Losos atlantský
• Losos čínský
• Losos obecný
• Losos kranas
• Losos obecný
• Losos mořský
• Losos růžový
• Losos obecný

Lososos ulovený ve volné přírodě je často považován za jednu z nejzdravějších dostupných ryb. Když se totiž podíváte na nutriční profil lososa obecného nebo na nutriční údaje lososa grilovaného, zjistíte, že každá porce poskytuje při nízkém množství kalorií z lososa dostatečné množství bílkovin, tuků prospěšných pro srdce a důležitých vitamínů a minerálů. Z tohoto důvodu většina zdravotnických organizací a odborníků doporučuje zařadit do svého jídelníčku každý týden jednu až dvě porce této výživné složky.

Výživové údaje lososa

Přestože mezi jednotlivými druhy lososa existují drobné rozdíly, například výživové údaje uzeného lososa versus konzervovaného lososa, je losos považován za jednu z potravin s nejvyšším obsahem živin. Je to proto, že i když je ve výživě lososa nízké množství kalorií, je v něm velké množství srdci prospěšných tuků, vitamínů, minerálů a bílkovin.

Jedna tříuncová porce (asi 85 gramů) vařeného lososa uloveného ve volné přírodě obsahuje přibližně: (2)

• 155 kalorií
• 21,6 gramů bílkovin
• 6,9 gramů tuku
• 39,8 mikrogramů selenu (57 % DV)
• 8,6 miligramů niacinu (43 % DV)
• 2,6 mikrogramů vitaminu B12 (43 % DV)
• 0.8 miligramů vitaminu B6 (40 procent DV)
• 0,4 miligramu riboflavinu (24 procent DV)
• 218 miligramů fosforu (22 procent DV)
• 0,2 miligramu thiaminu (16 procent DV)
• 1.6 miligramů kyseliny pantotenové (16 procent DV)
• 534 miligramů draslíku (15 procent DV)
• 0,3 miligramu mědi (14 procent DV)
• 31,5 miligramu hořčíku (8 procent DV)
• 24,6 mikrogramů kyseliny listové (6 procent DV)
• 0.9 miligramů železa (5 procent DV)
• 0,7 miligramů zinku (5 procent DV)

Kromě výše uvedených živin obsahuje výživa z lososa také určité množství vitaminu A a vápníku.

Související: Makrela rybí: Snižuje hladinu cholesterolu, Omega-látka posilující kosti3 Powerhouse

Výhody

1. Vysoký obsah vitaminu D
2. Zlepšuje zdraví kostí
3. Zlepšuje funkci mozku
4. Může předcházet ADHD u u dětí
5. Podporuje zdraví srdce
6. Zlepšuje zrak
7. Optimalizuje zdraví pokožky
8. Může bojovat proti rozvoji rakoviny

Divoký-ulovených lososových filetů z něj činí jednu z nejzdravějších potravin na světě. Losos ulovený ve volné přírodě má vysoký obsah řady důležitých vitamínů a minerálů a může se pochlubit mnoha blahodárnými účinky na celý organismus, a to především díky vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin. Zde je osm prokázaných zdravotních přínosů divoce uloveného lososa:

1. Vysoký obsah vitaminu D

Konzumace divoce ulovených lososovitých ryb, které obsahují více než denní dávku vitaminu D v jedné porci, pomáhá udržovat optimální zdraví mnoha způsoby a je důležité si uvědomit, že podle bostonského výzkumu obsahuje výživa z divoce uloveného lososa až o 25 % více vitaminu D než výživa z lososa chovaného na farmách. (3)

To je důležité, protože nedostatek vitaminu D je spojován se vším možným od rakoviny přes roztroušenou sklerózu až po revmatoidní artritidu a srdeční choroby. Podle průzkumu National Health and Nutrition Examination Survey z roku 2010 trpí nedostatkem vitaminu D přibližně 90 % lidí s tmavším pigmentem pleti ve Spojených státech. (4) To zdůrazňuje, že je třeba, abychom se všichni dostatečně vystavovali slunečnímu záření, doplňovali ho nebo pravidelně konzumovali potraviny bohaté na vitamin D, jako je například losos.

2. Zlepšuje zdraví kostí

Nedávný výzkum naznačuje, že omega-3 mastné kyseliny obsažené v rybách nebo rybím tuku by mohly pomoci zlepšit zdraví kostí a udržet tak na uzdě onemocnění, jako je osteoporóza. (5) Na základě patnáctiletých záznamů ze studie Women’s Health Initiative totiž vědci ze Státní univerzity v Ohiu pozorovali, že u žen s vyšší hladinou omega-3 mastných kyselin v krvi dochází k menšímu počtu zlomenin kyčlí. (6)

Zánět přispívá k resorpci kostí, což je proces, při kterém dochází k odbourávání kostní tkáně. (7) Vzhledem k tomu, že losos bohatý na omega-3 je přirozenou protizánětlivou potravinou, je pravidelná konzumace této chutné ryby skvělým způsobem, jak si udržet silné kosti.

3. Zlepšuje funkci mozku

Bylo prokázáno, že potraviny bohaté na omega-3 zvyšují účinnost různých mozkových funkcí, včetně zlepšení paměti. (8) Omega-3 mastné kyseliny mohou také zmírňovat záněty a chránit tak nervový systém před oxidativním stresem a poškozením souvisejícím s věkem a mohou případně působit také jako antidepresivum. (9) Navíc některé studie na zvířatech dokonce naznačují, že dlouhodobá suplementace omega-3 může pomáhat při prevenci a léčbě Alzheimerovy choroby a příznaků Parkinsonovy choroby. (10, 11)

4. Mohou předcházet ADHD u dětí

Výzkumy ukazují, že děti, které pravidelně konzumují lososa, také pociťují stejné účinky na mozek jako jejich rodiče. Konkrétně různé studie naznačují, že podávání lososa dětem pomáhá předcházet příznakům ADHD a může zvýšit studijní výsledky. (12) Výživa obsažená v lososu tedy pomáhá dětem lépe se soustředit a lépe si pamatovat.

5. Podporuje zdraví srdce

Protože je výživa z lososa bohatá na omega-3 mastné kyseliny, může pravidelná konzumace pomoci snížit systémový zánět a riziko vzniku aterosklerózy, hypertenze a mrtvice. (13) Pokud jde o dávkování, uvádí se ve studii, kterou zveřejnila Lékařská a farmakologická fakulta Západoaustralské univerzity: (14)

Zdravotnické orgány v současné době doporučují pro běžnou populaci příjem alespoň dvou mastných rybích jídel týdně, což odpovídá přibližně 500 mg kyseliny eikosapentaenové a dokosahexaenové denně . U pacientů s ischemickou chorobou srdeční doporučují směrnice 1 g denně a u pacientů s hypertriglyceridemií až 4 g denně.

6. Zlepšuje zrak

Jídlo z lososa by mohlo pomoci zmírnit syndrom suchého oka a příznaky věkem podmíněné makulární degenerace, která je ve Spojených státech a Evropské unii příčinou č. 1 nevratné slepoty. (15, 16) Předpokládá se také, že omega-3 zlepšují odtok nitrooční tekutiny z očí a snižují riziko glaukomu a vysokého očního tlaku. (17) Mastné kyseliny omega-3 obsažené v lososu jsou také nezbytné pro vývoj očí u kojenců. (18)

7. Optimalizuje zdraví pokožky

Vzhledem k výjimečnému obsahu omega-3 tuků může konzumace lososa uloveného ve volné přírodě přispět k zářivější a pružnější pokožce. Také karotenoidní antioxidanty astaxanthin obsažené v lososu mohou výrazně snížit účinky poškození volnými radikály, které přispívají ke stárnutí pokožky. (19) Z tohoto důvodu dermatologové po celém světě často doporučují konzumovat více volně žijícího lososa, aby byla pleť zářivá a zdravá.

8. Může bojovat proti vzniku rakoviny

Každá diskuse o zdravotních přínosech lososa bohatého na omega-3 by nebyla úplná bez zmínky o prokazatelných účincích této superpotraviny na rakovinu. Z více než 2 500 recenzovaných vědeckých prací pojednávajících o omega-3 mastných kyselinách a rakovině je jeden bod jasný: omega-3 mastné kyseliny mohou mít zásadní vliv nejen na prevenci rakoviny, ale pomáhají bojovat proti růstu a rozvoji nádorů.

Vskutku existují studie in vitro, na lidech i na zvířatech, které tuto souvislost mezi omega-3 mastnými kyselinami a mnoha typy rakoviny potvrzují, např:

• Nespecifické lidské rakovinné buňky (20)
• Buňky rakoviny prsu (21)
• Buňky rakoviny tlustého střeva (22)
• Rakovina prostaty (23)
• Zhoubné nádory mozku (24)
• Rakovina jater (25)
• Rakovina kůže (26)
• UVB-.indukovaná rakovina kůže (27)

Za zmínku také stojí, že některé z těchto studií naznačují, že pacienti s rakovinou obvykle pociťují měřitelný přínos, pokud ryby bohaté na omega-3, jako je losos, konzumují i jen jednou týdně, což z potravin omega-3, jako je losos, činí jedny z nejlepších potravin na světě, které bojují proti rakovině.

Losos je pro svůj působivý výživový profil a zdraví prospěšné vlastnosti ceněn v několika typech celostní medicíny, včetně ájurvédy a tradiční čínské medicíny.

V ájurvédské stravě je losos považován za těžký a sytý. Říká se, že má tamasový účinek, což znamená, že může pomoci podpořit odpočinek, a předpokládá se, že zasytí a zahřeje žaludek.

Podle tradiční čínské medicíny je zase losos považován za zahřívací a může pomoci tonizovat krev a čchi, což je tok energie v těle. Losos také napomáhá plodnosti tím, že vyživuje jin, který je považován za ženský princip vesmíru.

Losos vs. tuňák

Lososos a tuňák jsou dva nejoblíbenější dostupné druhy ryb, zejména pokud jde o chuť, pohodlnost a zdravotní výhody.

Stejně jako losos má i tuňák málo kalorií, ale je nabitý bílkovinami a zdravými tuky. A podobně jako nutriční údaje lososa obecného uloveného ve volné přírodě, i tuňák obsahuje koncentrované množství selenu, vitaminu B12 a také niacinu.

Co se týče chuti, tuňák je jemnější a méně rybí, zatímco losos je považován za šťavnatější, bohatší a jemnější. Oba jsou k dostání v čerstvé i konzervované podobě a lze je vařit a používat podobně ve vašich oblíbených receptech. V čerstvé podobě však existují určité rozdíly v částech, které se běžně konzumují. Mnoho lidí se například diví: Může se jíst kůže z lososa nebo z tuňáka? Zatímco kůži lososa lze použít k dodání křupavosti pokrmům, kůže tuňáka je často příliš tvrdá na to, aby se dala konzumovat.

Divoce ulovené vs. chované

Podle zprávy Národního úřadu pro oceán a atmosféru „je zde trochu šedá zóna … některé „divoce ulovené“ mořské plody ve skutečnosti začínají svůj život v líhni“. (28)

To by mělo vzbudit vážné obavy, protože by se mohlo stát, že podobně jako většina měkkýšů je značná část lososů ulovených ve volné přírodě odchována v líhních a poté vypuštěna do volné přírody, kde se loví. To v podstatě popírá pojem „ulovený ve volné přírodě“. Se stejným protokolem se setkáváme u žluťásků chovaných na farmách, kteří jsou chytáni jako mladí jedinci ve volné přírodě a následně odchováváni do dospělosti v zajetí.

Takže stručně řečeno, to, že je na obalu napsáno „wild-caught“, ještě neznamená, že je to pro vás dobré.

Proto doporučuji pravého aljašského lososa chovaného ve volné přírodě. Podle Nadace George Mateljana je aljašský losos nejméně kontaminovaným druhem. Mezi další druhy lososů, o kterých je známo, že obsahují minimum toxinů nebo neobsahují žádné, patří:

• Cham z jihovýchodní Aljašky
• Sockeye
• Coho
• Pink
• Chinook
• Kodiak Coho

Dolní linie: Pokud losos pochází z pravého volně žijícího zdroje, je jedním z nejlepších zdrojů omega-3. Navíc je úžasnou zásobárnou mnoha dalších vitamínů a minerálů.

Nebezpečí lososa chovaného na farmách

Ale počkat, nečetl jsem někde, že losos je vysoce toxický a kontaminovaný rtutí a dioxiny? Rozhodně záleží na tom, odkud ho získáváte. Losos je prodáván jako jedna z nejúčinnějších přírodních superpotravin, přesto je většina lososů (a dalších ryb, například tilapie) na současném trhu chována na farmách. A aby bylo jasno: losos z farem je na mém seznamu ryb, které byste nikdy neměli jíst.

Ohledně bezpečných zdrojů lososa existuje mnoho rozporuplných informací. Někteří tvrdí, že pouze 50 % ryb na našich trzích pochází z farmového chovu, zatímco jiní uvádějí, že jich může být mnohem více. Jedno však víme jistě: Více než 80 procent všech ryb, které jíme, pochází z dovozu. (29) Problém s dováženými zdroji spočívá v tom, že zahraniční výrobní normy nejsou sledovány a jsou spojovány s tím, že obsahují nebezpečné množství:

• Rtuť
• Pesticidy
• Dioxiny
• Sloučeniny podobné dioxinům (DLC) (30)
• Polychlorované bifenyly (PCB)

Také kvůli špatné výživě, kterou někdy dostávají, ve srovnání se svými protějšky z volné přírody, lososi chovaní na farmách:

• Obsahují jen zlomek srdci prospěšných omega-3 (31)
• Obsahují značné množství toxinů, pesticidů a antibiotik
• V krmivu jsou krmeny nebezpečným červenorůžovým barvivem, které dodává jejich masu nepřirozenou červenou barvu

Studie z roku 2011 publikovaná v časopise PLoS One zjistila, že myši, které jedly lososa z farmového chovu, skutečně vykazovaly nárůst hmotnosti a zvýšené riziko metabolického syndromu a příznaků cukrovky 2. typu. (32) To je důsledek perzistentních organických znečišťujících látek neboli POPs, jejichž obsah bývá v lososech z farmových chovů vysoký. Studie se konkrétně zabývala organochlorovými pesticidy, dioxiny a PCB.

V listopadu 2015 navíc Úřad pro kontrolu potravin a léčiv schválil prodej geneticky upravených lososů a nevyžaduje žádné označení, takže spotřebitelé zůstávají v nevědomosti. (33, 34)

Přes četné zdravotní výhody výživy divokého lososa je losos chovaný na farmách nejen méně výživný, ale ve skutečnosti je pro vaše zdraví nebezpečný.

Kde hledat

Losos je běžně dostupný v oddělení mořských plodů ve většině obchodů s potravinami i na rybích trzích po celém světě.

Při nákupu lososa je důležité, abyste si vybrali zdravou a čerstvou rybu. Než se vydáte na nákup, měli byste se zeptat svého obchodníka s rybami, kdy ryby dostali, nebo si dokonce předem zjistit, kdy je dostávají. Některé věci, na které byste se měli zaměřit, jsou:

• Jasné oči
• Stejné zbarvení, bez tmavých skvrn
• Tvrdé maso, které na dotek pruží
• Maso s neporušenou kostí
• Bez řezných ran v oblasti břicha nebo na jiných částech těla
• Bez řezných ran. zbarvení
• Svěží vůně (ne rybí)
• Žábry bez slizu
• Červené žábry jasné barvy

Když si vyberete zdravého lososa k jídlu, dbejte na jeho správné skladování. Losos by měl být skladován v nejchladnější části chladničky, například v zásuvce na maso nebo na nejnižší polici v zadní části chladničky.

Recepty a použití

Od pečení přes grilování až po smažení a pečení existuje spousta způsobů, jak lososa připravit a vychutnat si ho v každodenním jídelníčku. Losos se hodí jako hlavní jídlo podávané spolu s pečenou zeleninou, ale lze ho přidat i do salátů, hamburgerů, pizzy, omáček a omelet. Existuje spousta jednoduchých nápadů na recepty z lososa a s trochou kreativity snadno najdete neomezené možnosti, jak si na něm pochutnat.

Potřebujete trochu inspirace? Zde je několik nejlepších receptů na lososa, které můžete vyzkoušet doma:

• Teriyaki pečený losos
• Avocado Salad Salmon
• Blackened Salmon
• Grilled Honey Glazed Salmon

Historie

Lososos se konzumoval po celou historii a jeho původ lze dokonce vysledovat až do doby před 5 000 lety, kdy byly objeveny pozůstatky po indiánském kmeni Nisqually. Na lososech jako na důležitém zdroji potravy byli závislí nejen lidé, ale i mnoho druhů volně žijících živočichů, a to dodnes.

Lososos navíc hrál ústřední roli i v mnoha aspektech spirituality a náboženství. Pro indiánské kmeny byl považován za posvátný a předpokládá se, že vedl původní obyvatele k rozvoji silného respektu k rovnováze křehkého ekosystému. Maso lososa běžně konzumovali, ale dbali také na to, aby žádná jeho část nepřišla nazmar, a kůži používali na výrobu oděvů a kosti na hračky. Losos se také často objevuje v mytologii a lze ho nalézt v mnoha starých keltských, irských, severských a velšských příbězích.

V posledních letech se vědci znovu začali zajímat o lososa a jeho možné zdraví prospěšné účinky. Byl podroben rozsáhlým studiím pro svou silnou schopnost podporovat zdraví srdce, posilovat mozkové funkce a snižovat záněty a zároveň zlepšovat celkový zdravotní stav již při několika porcích týdně.

Rizika a nežádoucí účinky

Pokud máte alergii na ryby, měli byste se lososovi a dalším druhům mořských plodů vyhnout. Pokud se u vás po konzumaci lososa objeví příznaky potravinové alergie, jako je svědění, otoky nebo kopřivka, okamžitě přestaňte lososa užívat a poraďte se se svým lékařem.

Kromě toho, zatímco losos ulovený ve volné přírodě může být zdravou a chutnou součástí stravy, losos chovaný na farmách může být vysoce toxický a kontaminovaný nezdravými složkami a kontaminanty, které mohou poškodit vaše zdraví. Volba aljašského lososa uloveného ve volné přírodě nebo jiných zdravých druhů lososa z volné přírody je nejlepším způsobem, jak si zajistit, že losos pochází z bezpečného zdroje.

Důležité je také užívat lososa jako součást zdravé stravy a vychutnávat si ho ve svých oblíbených výživných receptech, abyste maximalizovali jeho potenciální zdravotní přínosy. Jeho smažení nebo přidávání do nezdravých jídel, jako je například sushi, může snížit zdraví prospěšné vlastnosti této silné superpotraviny.

Nakonec, ačkoli je losos považován za rybu s nízkým obsahem rtuti, děti a těhotné nebo kojící ženy by měly jeho příjem udržovat v umírněném množství a držet se pouze několika porcí týdně, aby se minimalizovala expozice rtuti.

Závěrečné myšlenky

• Lososos je jakýkoli druh ryby patřící do čeledi lososovitých. Mezi nejběžnější druhy patří losos atlantský a losos obecný.
• Každá porce lososa obsahuje malé množství kalorií, ale obsahuje spoustu bílkovin, omega-3 mastných kyselin a důležitých vitamínů a minerálů.
• Studie ukazují, že konzumace lososa může mít řadu výhod, včetně lepšího zdraví mozku, lepšího zraku a silnějších kostí.
• Lososos chovaný na farmách však může mít vysoký obsah toxinů a kontaminujících látek a navíc nižší obsah některých živin, proto je důležité vybírat z bezpečného zdroje a volit lososa uloveného ve volné přírodě, kdykoli je to možné.

Přečtěte si další:

Esenciální mastné kyseliny: Proč jsou tyto zdravé tuky tak důležité?