Jako nováčci v oblasti yerba maté se můžete setkat s tím, že vás první Yerba Maté trochu vyděsí. Od různých stylů yerba maté, jakou yerbu koupit, jakou bombilu a šálek použít a jak ji připravit, je toho hodně, o čem musíte přemýšlet. V tomto článku si celý proces rozebereme tak, abyste si mohli vybrat své první yerba maté, které vyzkoušíte.

Styly yerba maté

Yerba maté se vyrábí v mnoha různých tvarech a velikostech. Nejvíce se maté pije v Argentině, Uruguayi, jižní Brazílii a Paraguayi. Každý region má svůj vlastní způsob přípravy.

Argentina

Argentinci pijí yerba maté z tradiční tykve, přičemž teplota vody se blíží varu. Argentinští pijáci do maté běžně přidávají bylinky nebo koření. Je například běžné přidávat do horké vody zázvor, skořici, pomerančovou kůru nebo bylinky (tzv. yuyos), aby maté získalo sladší chuť. Kromě toho Argentinci obvykle podávají maté doma z konvice.

Uruguay

Uruguayského pijáka yerba maté poznáte na míle daleko: stačí hledat termosku zastrčenou v lokti. Uruguayci pijí maté všude, i na ulici a na náměstích. Koneckonců jsou největšími spotřebiteli yerby v přepočtu na obyvatele – ročně se jí vypije 10 kg na osobu. Uruguayci jsou také v pití maté tradičnější a často do něj nepřidávají bylinky ani další příchutě. Jejich maté je také o něco větší než to, které používají Argentinci.

Jižní Brazílie

Jižní Brazilci, zejména ti z Rio Grande do Sul, pijí nálev maté zvaný chimarrão. I když je tento styl podobný yerba maté připravovanému v Argentině a Uruguayi – používá se téměř vařící voda a tykev maté – existuje několik rozdílů:

• Mletá yerba: Yerba používaná pro chimarrão se mele na prášek. I když je v něm obsaženo několik stonků, yerba je obvykle velmi jemná. Všimněte si, že tato yerba je mnohem zelenější než jiné yerby.
• Větší tykev maté: Tykev používaná pro chimarrão je mnohem větší než tradiční maté. Tato tykev se nazývá cuia, je větší a má kulatější tvar misky. To znamená, že na jedno maté se spotřebuje mnohem více yerby.
• Jemnější filtr bombilla: Pro jemnější yerbu je zapotřebí jiný filtr bombilla. Typické brazilské pijáky budou mít filtry s menšími otvory, aby se bombilla neucpávala.

Paraguay

V Paraguayi se yerba maté nazývá tereré a připravuje se se studenou nebo ledovou vodou. Někdy se místo ní přidává ovocná šťáva, aby se připravilo sladší maté; může se také přidávat cukr. Tereré se liší také tím, že se obvykle pije z velkého rohového poháru zvaného guampa namísto tradičního tykvového maté.

Když si jdete připravit své první maté, je dobré začít s tradičním tykvovým maté. Můžete se rozhodnout, zda použijete konvici nebo termosku a zda chcete do vody přidat také nějaké bylinky. Největší část vašeho prvního maté však tvoří yerba. Yerba, kterou si vyberete, určí chuť a zážitek z vašeho prvního yerba maté.

Jakou yerbu koupit

Pro pijáky maté je yerba, kterou použijete, asi tak kontroverzní jako fotbalový tým, kterému fandíte. Zkrátka: musíte vyzkoušet různé yerby, abyste věděli, co vám chutná. To se však netýká jen značky yerby, kterou si vyberete. Podívejme se na některé vlastnosti yerby, na které byste si měli dát pozor.

V závislosti na regionu a značce bude typická směs yerby vypadat a chutnat jinak. Velkou roli v chuti yerby hraje to, zda má stonky (con palos) nebo je bez stonků (sin palos). Jak je to se stonky?

Zásadně se rostlina yerba maté sklízí pro listy, prach a stonky. Výrobci tyto prvky oddělují a pak je znovu kombinují v poměru, který chtějí pro směs.

Stonky

U yerby se stonky směs obsahuje tyto větvičkám podobné stonky. Protože stonky ředí yerbu, činí její chuť jemnější a méně hořkou. Stonky se také vaří pomaleji než listy a prach, což dodává maté dobrou rovnováhu. Přidávají také nutriční hodnotu.

Yerba se stonky je preferována v Argentině a Paraguayi. Je skvělá pro nováčky v přípravě maté, protože tato yerba je obvykle méně hořká.

Bez stonků

Naopak yerba bez stonků má vyšší obsah listů a prachu, takže je silnější a hořčí. Chuť tohoto typu yerby také déle vydrží.

Yerba bez stonků je v Uruguayi velmi rozšířená. Konzumuje se také v Brazílii. Mnoho brazilských odrůd má však jemně mletou yerbu s přídavkem několika velkých stonků.

Compuesta pro bylinné poznámky

Kromě samotného hledání stonků nebo bez stonků byste se měli zaměřit také na to, zda je yerba compuesta. Směs compuesta znamená, že yerba obsahuje některé bylinné tóny.

Například mnoho směsí compuesta obsahuje byliny, jako je kongorosa, vojtěška a mučenka (mburucuyá). Compuesta je dobrou volbou pro začátečníky, protože je obvykle méně hořká než tradiční směs.

Příchutě směsí pro jedinečnou chuť

V některých směsích yerby se navíc používají výrazné příchutě, například zázvor, červený čaj, baldo nebo dokonce konopí (alespoň tam, kde je to legální). Obvykle má chuťová směs méně hořkou chuť a je vyvážená přidanou příchutí.

Například chuťové směsi se zázvorem jsou stále oblíbenější a dodávají maté výraznou chuť. Chuťové směsi jsou také vhodné pro nováčky, protože nemají tradiční hořkost.

Další faktory chuti

Pamatujte, že chuť yerby přesahuje stonky nebo bez nich. Jde také o víc než jen o to, že má směs compuesta nebo jedinečnou přidanou chuť. Yerba získává svou chuť kombinací prvků listů, prachu a stonků, tím, jak dlouho směs zrála, jak byly listy řezány a zda byl během procesu přidán kouř nebo aromata. To je spousta faktorů! Budete muset vyzkoušet různé značky, abyste skutečně poznali různé yerby a zjistili, která vám nejvíce chutná.

Když začínáte, vyzkoušejte yerbu se stonky, compuesta yerbu nebo ochucenou yerbu pro méně hořký začátek pití maté.

Jakou bombilu a šálek použít

Přestože je yerba hlavním chuťovým faktorem, vaše bombila (brčko) může také ovlivnit zážitek z pití maté. Až půjdete ochutnat své první maté, budete se také chtít ujistit, že máte správnou bombilu pro yerbu maté, kterou plánujete pít.

Klíčový je materiál vaší bombily. Obecně lze říci, že kovová bombilla vyrobená ze stříbra, nerezové oceli nebo alpaky udělá své. Tyto kovy jsou odolné a v maté se nepřehřívají. Měli byste se také ujistit, že filtr je dostatečně jemný pro yerbu, kterou chcete pít. Pokud potřebujete více podrobností o bombillách, podívejte se na našeho průvodce zde.

Co se týče tykve maté, máte spoustu možností. Nejtradičnější je kulatá vydlabaná tykev, ale můžete si vybrat i keramické maté, pokud si nejste jisti, jak tradiční tykev vyčistit. Začněte se středně velkou maté, abyste si osvojili přidávání yerby. Později si vždy můžete pořídit větší nebo menší maté, podle svých preferencí.

Pokud vás představa tykve ohromí, jsou k dostání také čajové sáčky s yerba maté (tzv. maté čaj), které lze připravit jako běžný čaj.

Experimentování s yerba maté

Přípravu prvního yerba maté lze provést několika způsoby. Tradičním způsobem je použití téměř vroucí vody v tykvi maté a vybrané yerby. Pokud je však tato chuť příliš hořká, máte několik možností, jak chuť osladit nebo zjemnit:

• Přidejte do vody ovoce nebo bylinky.
• Přidejte do vody nebo maté cukr, hnědý cukr nebo med.
• Místo vody použijte mléko.

Na začátku se možná budete chtít držet yerby bez stonků a pak přidávat další prvky podle toho, jak vám bude zpočátku chutnat.

Teď, když víte vše o stylech yerby maté, druzích yerby, možnostech bombilly a maté a různých způsobech přípravy, byste měli být připraveni připravit si své první yerba maté.

Happy mateando!