19. července 2019

Když jsem se potloukal po stránkách o nožích, viděl jsem zajímavou otázku a rád bych na ni odpověděl. Otázka zní: „Mnoho výrobců v současné době nabízí kuchyňské nože s čepelí z damaškové oceli za příplatek. Kromě toho, že takové nože vypadají skvěle, mají nějaké lepší vlastnosti ve srovnání s jednoduše dobrými kovanými kuchyňskými noži z nerezové oceli?“

Pro vyřešení této otázky musíme vědět, co je to damašková ocel, nazývaná také perská napojovaná ocel, byla vyrobena islámskými kovolitci z wootz oceli v 8. století našeho letopočtu. Její způsob výroby se však v průběhu staletí ztratil. V éře chladných zbraní znamená mít damašský meč vyšší míru přežití při střetu s nepřítelem. Důvodem je její vynikající houževnatost, ostré ostří a povrch charakteristický jako zavlažované hedvábí nebo damašek s vířivým vzorem.

V moderním životě lidé přišli na způsob výroby podobné oceli, která má také krásný povrchový vzor a dobré vlastnosti. Pro výrobce nožů je však velmi důležité vyvážit vlastnosti výrobku tak, aby splňoval požadavky trhu. Existují především dva typy damaškových nožů. Jedním z nich jsou čepele levně vyrobené a skládají se z jednoduché vrstvené oceli nebo zploštělého ocelového lanka, které je vyleptané, aby vytvořilo linie, které přitahují mnoho lidí. Rozhodně nestojí za příplatek a ve skutečnosti je snadno předčí běžné moderní kuchyňské nože střední až dobré kvality. Vzhledem k tomu, že tyto damaškové čepele jsou tvořeny pouze obyčejnou ocelí, ve skutečnosti poměrně snadno zreziví, musí se pravidelně udržovat a neudrží ostré ostří.

Rád bych doporučil druhý typ je vyroben z vrstev vysoce uhlíkové oceli, ale má také vnitřní jádro z vysoce uhlíkové speciální oceli, jako je VG-10. V případě, že je nůž vyroben z oceli s vysokým obsahem uhlíku, je jeho jádro z oceli s vysokým obsahem uhlíku. Tento typ damašku je samozřejmě mnohem dražší, ale vytváří čepel vynikající kvality a také čepel, která vypadá velmi cool. Díky tvrdosti vnitřního jádra bude déle držet ostří, ale bude také velmi odolný díky vrstvám pružnější a skvrnám odolnější nerezové oceli.

Je na osobním rozhodnutí, zda se vyplatí připlatit si za kvalitní moderní damaškové nože. Pokud je chcete skladovat pouze na ozdobu kuchyně, stačí zvolit levnější. Pokud však nůž používáte intenzivně, máte rádi to nejlepší a chcete nůž, který zůstane opravdu ostrý, řekl bych, že odpověď zní ano. Udělejte si ale domácí úkol a ptejte se na vyhledávání skutečné značky Damascus a zajistěte si profesionální servis. „Damašek“ neznamená automaticky lepší.

Odpovíme vám do 24 hodin. Můžete také sledovat náš Facebook (TURWHO-Cutlery)pro další komunikaci. Klikněte na naši domovskou stránku a dozvíte se více:https://www.facebook.com/TURWHO/

.