Automatické vařiče rýže mohou být plynové nebo elektrické spotřebiče. Většina specializovaných domácích rýžovarů je elektrického typu. Pro komerční nebo průmyslové použití existuje mnoho druhů, například velké plynové nebo elektrické rýžovary, velkokapacitní rýžovar, který se nazývá „vařič rýže“, a plně automatické verze, které zvládají celý proces vaření rýže od mytí rýže až po ukončení cyklu vaření.
Mnoho moderních rýžovarů má tepelně izolační plášť a ohřívací mechanismus. Když se zjistí, že je rýže zcela uvařená, přístroj se automaticky přepne na cyklus „udržování teploty“, čímž zabrání převaření rýže a udržuje ji teplou, dokud není připravena k podávání. Stupeň izolace, který poskytuje plášť, lze také využít k udržení studených pevných látek v chladu.
Elektrické vařiče rýžePříprava
Vařič pracuje na základě kolísavého magnetického pole kolem cívky. Vytváří elektrický proud, který protéká nádobou. Dobrá indukce šetří čas a ohřívá se rychleji než plynový hořák. Čištění je bezproblémové.
Vlastnosti a specifikaceEdit
U moderních domácích rýžovarů nejmenší model pro jednu osobu uvaří 1 šálek rýže (180 ml), zatímco velké modely mohou uvařit 10 šálků. Komerční modely mohou uvařit 20 a více šálků. Jako možný zdroj záměny mohou specifikace a názvy modelů uvádět buď vařenou, nebo nevařenou kapacitu. Rýže se během vaření zhruba zdvojnásobí; proto může vařič rýže na 10 šálků (nevařené) připravit až 20 šálků vařené rýže. Ceny se značně liší v závislosti na kapacitě, funkcích, použitých materiálech a zemi původu.
Většina moderních elektrických rýžovarů je vybavena funkcí stay-warm nebo keep-warm, která udržuje rýži při optimální teplotě pro podávání, aniž by ji rozvařila. Některé plynové vařiče mají také elektrický mechanismus stay-warm. Užitečnost této funkce se však časem snižuje, mikrovlnná trouba může být energeticky účinnější nebo vhodnější pro ohřev rýže, která bude ležet déle než čtyři hodiny.
Některé rýžovary používají indukční ohřev, přičemž jeden nebo více indukčních ohřívačů ohřívá přímo nádobu. To může zvýšit energetickou účinnost.
Většina moderních rýžovarů používá pro vnitřní varnou nádobu hliník. Existují modely, které místo hliníku používají nerezovou ocel. Pro vyšší tepelnou vodivost nebo lepší chuť mohou být použity různé další materiály, jako je měď, čistý uhlík, keramika a diamantový prášek.
Modely s tlakovým vařením mohou zvýšit bod varu vody výše, např. ze 100 °C při 1,0 atm na přibližně 110 °C při 1,4 atm, což urychluje vaření. Modely pro tlakové vaření lze použít i v oblastech s vysokou nadmořskou výškou, kde je teplota varu nižší než 100 °C. Tlakové hrnce jsou vhodné i pro vaření hnědé rýže (která obsahuje oleje a vlákninu z otrub, které se vaří jinak než čistý škrob bílé rýže). Některé tlakové rýžovary mají mechanismus regulace proměnlivého tlaku (tzv. metoda „dvojího tlaku“), který během vaření vytváří opakované cykly tlak/uvolnění.
Existují také mechanismy pro sběr a návrat převařené tekutiny do vnitřní misky na rýži.
Mnoho vařičů má nyní mikroprocesorem řízené cykly vaření, které se často používají k úpravě rýže a typu vaření.
Druhy rýže a vařiče rýžePříprava
Vařiče rýže se obvykle používají k přípravě obyčejné nebo lehce ochucené rýže. Každý model rýžovaru může být optimalizován pro nejlepší přípravu určitého typu rýže.
Typickými způsoby přípravy dlouhozrnné rýže jsou vaření a vaření v páře. Metoda absorpce používaná v japonských rýžovarech vytvoří mírně odlišnou strukturu a chuť, obvykle lepivější rýži.
Hnědá rýže obecně potřebuje delší dobu vaření než bílá rýže, pokud není lámaná nebo moučná (čímž se perforují otruby).
Různé druhy rýže potřebují různou dobu vaření v závislosti na velikosti zrn, tvaru zrn a jejich složení. Existují tři hlavní druhy asijské rýže: Oryza sativa subsp. indica, tj. indická rýže (rýže s dlouhými zrny, např. rýže basmati a thajská jasmínová rýže), O. sativa subsp. javanica, tj. jávská rýže (rýže s velkými zrny) a O. sativa subsp. japonica, tj, japonská rýže (střednězrnná rýže, např. rýže Calrose, krátkozrnná rýže, např. většina japonské rýže a rýže na rizoto).
Africká rýže, Oryza glaberrima, je zcela samostatný druh, ale lze ji vařit stejným způsobem. Zizania nepatří do stejného rodu, ale často se jí říká rýže (nebo „vodní oves“); také ji lze vařit v rýžovaru.
Rozšířené použitíUpravit
Některé rýžovary mají nastavení pro congee, druh rýžové kaše nazývané v japonštině okayu (お粥), v korejštině juk(죽), v čínštině zhou (粥), na Filipínách Lugaw a ve vietnamštině Cháo.
Mnoho modelů má jako přidanou hodnotu možnost vařit lepkavou rýži nebo kaši. Většinu z nich lze použít jako parní hrnce. Některé lze použít jako pomalé hrnce. Některé další modely mohou péct chléb nebo v některých případech mají přidanou funkci udržování teploty vhodné pro kvašení chlebového těsta nebo jogurtu. Víceúčelová zařízení s možností vaření rýže se nemusí nutně nazývat „rýžovary“, ale obvykle „víceúčelové vařiče“.
Pomocí rýžovaru je možné připravovat složitější recepty a existují kuchařky věnované výhradně pokrmům připravovaným pomocí rýžovaru. V elektrických rýžovarech je možné vařit polévky, dušené maso nebo piškoty. Jednoduchým přidáním ingrediencí a nastavením na „teplý“ režim vařič rýže uvaří obsah při teplotě přibližně 65 °C (150 °F). Až za několik hodin je jídlo zcela uvařené a připravené ke konzumaci.
Některé rýžovary mohou nad rýži umístit napařovací koš pro potraviny, jako je zelenina.
Rýžovar nebo pomalý hrnec lze použít ve spojení s teplotní sondou a externím termostatem k vaření potravin při stabilní nízké teplotě („sous-vide“).
Plynové vařiče rýžeUpravit
Plynové rýžovary mají podstatně větší objem než domácí rýžovary (5 až 10 litrů) a častěji se používají pro komerční účely. Musí být připojeny přímo ke zdroji paliva (buď k rozvodu zemního plynu, nebo k přenosnému zdroji propanu) a nevyžadují elektrické napájení.
Při vaření v komerčním prostředí, kde jsou důležitými faktory kvalita, množství a rychlost, mají plynové rýžovary několik výhod. Plynem poháněný zdroj plamene ohřívá varnou nádobu mnohem rychleji než elektrické zdroje. Vaření při vyšších teplotách umožňuje rýži rychleji absorbovat vodu a rychleji se uvařit, což přináší sladší a pevnější výsledný produkt. Vzhledem k množství rýže, které se vaří najednou, nejsou vařiče napájené elektrickým proudem schopny zahřát varnou nádobu dostatečně rychle. To má obvykle za následek nerovnoměrné uvaření celé dávky rýže – často to vede ke kašovité nebo připálené rýži na dně hrnce a někdy k nedostatečně uvařené rýži uprostřed a nahoře hrnce. Možnost relativně rychlého zahřátí varného hrnce na vyšší teplotu umožňuje rychlejší uvaření rýže a její správné spaření, což vede ke kvalitnější dávce rýže.
Většina, ne-li všechny plynové rýžovary používají systém automatického vypnutí na základě tepla. Základní princip těchto systémů je takový, že průtok plynu do hořáku se zastaví, jakmile je dosaženo určité teploty, což má za následek zhasnutí plamene hořáku.
Relativně novou koncepcí je komerční plynový tlakový hrnec. Tyto vařiče používají tlakové vaření k výrobě rovnoměrně uvařené dávky rýže. Vaření rýže v tlakovém hrnci umožňuje uvařit rýži za optimálnějších podmínek.
Ideální vaření rýže využívá metodu rychlého zdroje tepla spolu s rovnoměrnou dodávkou tohoto tepla. Systém tlakového vaření poháněný plynem dokáže využít plamenný zdroj tepla k rychlému ohřevu varné nádoby a tlakový hrnec dokáže rovnoměrně ohřát vnitřní prostředí pro vaření na vyšší teplotu, než je bod varu vody.
Indukční ohřev rýžeTyto moderní a technologicky vyspělé rýžovary jsou nejlepšími rýžovary na trhu. Lze je považovat za nejmodernější v oblasti přípravy rýže. Rýžovary s indukčním ohřevem mají nejen několik nastavení pro vaření rýže, ale mohou provádět i mnoho dalších úkolů při vaření. V této kategorii je zatím nejvyšší cena rýžovarů.
Jak funguje indukční vařič rýže? Indukční vařič rýže vytváří magnetické pole, které kontaktem s nádobou na vaření ohřívá nádobu rychleji než běžné vařiče rýže. Jedinou nevýhodou těchto rýžovarů je, že jsou trochu dražší a spotřebovávají více energie.Zde je seznam jejich hlavních vlastností:- Odnímatelné víko, nepřilnavý vnitřní hrnec, snadno se čistí- Příslušenství se snadno myje a lze jej mýt v myčce- Většina indukčních vařičů má nastavení pro jasmínovou rýži, hnědou rýži, bílou rýži, rýži na sushi a další- Digitální a multifunkční ovládací panel- Režim udržování teploty a časovač zpoždění
Standardní vařič rýže
Automatické elektrické vařiče rýže byly poprvé uvedeny na trh v roce 1955 japonskou společností Toshiba. Od té doby se jich po celém světě prodaly miliony. Dnes dostupné rýžovary se od původních modelů příliš neliší.
Standardní rýžovary se snadno používají, stačí pouze 3 kroky: přidat vodu, rýži a stisknout tlačítko pro vaření. Jiné rýžovary mají další příkazy, například časovač zpoždění, možnost vaření hnědé rýže a možnost pomalého vaření.
Tepelný detektor v rýžovaru kontroluje, kdy teplota dosáhne 212 °F, kdy je voda absorbována do rýže. Ohřívací zařízení se poté automaticky vypne.
Rýžovar je vybaven nádobou s nepřilnavým povrchem, která se snadno čistí, a odnímatelným napájecím kabelem.
Rýžovar je navržen tak, aby se snadno čistil.