by Dane Wilson | Last Updated: 3. prosince 2020

Přemýšleli jste někdy o tom, že by se ve vaší kuchyni právě teď nacházely ingredience, které by se daly přeměnit na alkohol? Odpověď zní ano. Výroba alkoholu je poměrně jednoduchá. Náročné je vybrat si, jaký druh alkoholu vyrobit, protože procesem se vše mění.

Jestliže však chcete vyrobit nejjednodušší alkohol s minimem příprav a surovin, zvolte medovinu. Kroky k získání dokonalé várky medoviny jsou jednodušší než u jiných druhů, i když to může trvat o něco déle. Pokud chcete alkohol rychle, zvolte pivo. Víno a lihoviny – myslete na kordy a whisky – mají delší proces kvašení než pivo.

Takže, to je první krok: Vyberte si, jaký druh alkoholu chcete vyrobit. Pivo? Víno? Pálenku? Pak se pustíte do dalšího postupu.

Nejjednodušší výroba alkoholu

Ve většině případů je k výrobě pitného alkoholu zapotřebí jen pár věcí: cukr, kvasnice na pečení, voda a vzduchotěsná nádoba. Tyto cukry spotřebují kvasinky při svém množení a přemění se na alkohol a oxid uhličitý. Brzy alkohol zničí kvasinky, a tím dojde ke kvašení.

No a jak se vyrábějí různé druhy alkoholu? Změňte zdroj cukru. Med, ovoce, květy (např. pampelišky) a škroby (např. brambory), to vše mění charakter vyráběného alkoholu.

Většina lidí bude souhlasit s tím, že medovina je nejjednodušší alkohol, protože vyžaduje jen velmi málo vybavení a surovin. Pokud tyto položky již nemáte ve spíži, můžete si je snadno obstarat v obchodě s potravinami.

K výrobě medoviny potřebujete asi 2-3 kilogramy medu na 1 galon/3,78 litru vody. Směs promíchejte a poté přidejte kvasnice. Nádobu uzavřete víčkem. Počkejte několik týdnů. Poté bude vaše medovina pitná.

Výše uvedený recept je určen pro nejtradičnější formu medoviny. Protože existuje mnoho druhů medoviny, které můžete vyzkoušet, měli byste si udělat průzkum. Existuje více než 40 druhů medoviny a ne všechny používají med. Možná dáváte přednost javorovému sirupu nebo nezralým hroznům či nějakému sycení oxidem uhličitým.

Boozy Lemonade

Sladkost medu vám nemusí vyhovovat. Existuje finská verze medoviny zvaná sima, což je v podstatě zkvašená limonáda. Čím déle kvasí, tím je chlastavější!

Mezi ingredience patří:

• galon vody
• 2 velké citrony
• ½ šálku bílého cukru
• ½ šálku hnědého cukru
• ¼ lžičky pekařských kvasnic
• Rozinky

Výroba finské simy je snadná. Zde je návod:

• Po shromáždění ingrediencí přiveďte vodu k varu.
• Pomocí citronové kůry nebo škrabky odstraňte z citronů část žluté kůry. Tu vložte do nádoby.
• Oloupejte nebo ořízněte z citronů hořkou bílou kůru. Tuto kůru vyhoďte.
• Oloupané citrony nakrájejte na plátky a vložte je do nádoby s kůrou. Přidejte hnědý a bílý cukr.
• Jakmile se voda začne vařit, vsypeme do nádoby nakrájený citron a cukr. Stáhněte oheň a nechte vodu vychladnout. Před přidáním droždí počkejte, až bude vlažná.
• Přikryjte hrnec a nechte ho stát při pokojové teplotě alespoň 24 hodin nebo dokud nezačne povrch tekutiny bublat.
• Přeceďte tekutinu do čistých lahví. Odstraňte veškeré pevné látky.
• Do každé láhve přidej 5 rozinek a jednu lžičku cukru.
• Lahve pevně uzavřete a dejte je na chladné místo (nebo do chladničky) asi na 2-5 dní. Počkejte, až rozinky vyplavou na horní okraj láhve. Tehdy poznáte, že je finská sima připravena k pití. V této chvíli také nebude neuvěřitelně opojná.
• Podávejte ji vychlazenou a uchovávejte v chladu, aby nápoj zůstal čerstvý.

Tipy pro vaření piva

Řekněme, že medovina není vaše parketa. Proč si neuvařit pivo? Postup je relativně stejný: připravte si směs, smíchejte ji, nechte vykvasit a stáčejte do lahví. Existují způsoby, jak si várku piva přizpůsobit, a to buď přizpůsobením jednotlivých kroků svým preferencím, nebo změnou některých ingrediencí.

Pořiďte si sadu pro domácí vaření piva. Měla by obsahovat základní potřeby, jako je stáčecí kbelík, výčepní zařízení, fermentor, hydrometr a podobně.

Při vaření piva byste měli mít na paměti tři věci:

Najděte rovnováhu mezi speciálním a základním

Jak už víte, pivo je směs speciálních zrn a sladů. Přidáním různých obilovin a sladů se změní chuť vašeho piva.

Slad je také obilovina a je zdrojem cukru pro vaše pivo. Mezi základní slady patří slad ječný (plzeňský, jemný ale, mnichovský atd.), neječný (pšeničný, žitný) atd. Existují také slady pálené a pražené, jako je například slad sušenkový. Dále můžete přidat některé nesladové přísady, včetně ovesných vloček, kukuřice, dýně, rýže a brambor, které se mačkají, aby se z nich získaly cukry.

Pohrajte si s přísadami, abyste zjistili, která směs je pro vás nejlepší.

Přidání ořechů, bobulí a ovoce do piva

Přestože tím přidáte další krok do procesu kvašení – druhé kolo fermentace – můžete si pohrát se směsí ovoce, bobulí a ořechů, abyste změnili chuť svého piva. Mějte na paměti, že pokud přidáte další přísady, bude procento alkoholu vyšší.

Bylinky a koření

Další oblíbený způsob ochucení domácího piva zahrnuje bylinky a koření. Může to být cokoli od skořice, dýňového koření, máty peprné, máty, papriky, chilli nebo dokonce bazalky a tymiánu. V mnoha sezónních pivovarech se používá koření. Například zimní směsi často obsahují mátové tóny, zatímco podzimní piva často obsahují vanilku, skořici a muškátový oříšek.

Výroba domácího vína a další

Pokud chcete experimentovat s vařením alkoholu doma, než investujete do sady nebo drahého vybavení, pak lze některé druhy alkoholu vyrobit pomocí ovocné šťávy. Vyžaduje to jen velmi málo úsilí.

Budete potřebovat:

• 100% čistou ovocnou šťávu, například hroznovou, jablečnou nebo borůvkovou
• 1 balení kvasnicové síly
• 1 vzduchový uzávěr
• 1 hydrometr (nepovinný; potřebujete ho pouze v případě, že chcete měřit procento alkoholu)

Poté postupujte podle následujících kroků.

• Krok 1: Zjistěte, jaké množství nápoje chcete vyrobit, protože od toho se odvíjí množství použitých kvasinek. Pokud například vyrábíte 1 gal cideru, můžete použít přibližně ½ jednoho balení kvasnic. Mějte na paměti, že pokud je vaší nádobou obyčejný džbán na mléko o objemu 1 galon, můžete jej naplnit pouze do ¾, aby zbylo místo na sycení a perlení.
• Krok 2: Přidejte kvasnice do vybrané šťávy. Trochu to promíchejte.
• Krok 3: Do nádoby přidejte vzduchový uzávěr. Ujistěte se, že je zajištěn, protože to je pro proces kvašení zásadní.
• Krok 4: Nechte domácí várku kvasit přibližně 45-72 hodin. Počkejte, až směs přestane šumět a pěnit.
• Krok 5: Nalijte alkohol. Před vypitím doporučujeme alkohol přecedit do jiné čisté nádoby, aby se do ní nedostaly zbytky po kvašení. Tímto postupem se také zlepší chuť vašeho alkoholu.

Gratulujeme! Právě jste vyrobili alkohol ze šťávy. Jako u každého alkoholického nápoje dbejte na to, abyste pili zodpovědně.

Jaké další nápoje si mohu vyrobit?

Možná se cítíte trochu dobrodružně a slavnostně. Vyzkoušejte tvrdý jablečný mošt. Pořiďte si červené vinné kvasinky (jiné kvasinky než pekařské), 5 litrů jablečné šťávy a několik sáčků dextrózy. Budete také potřebovat pětilitrový karboš a buď uzávěr karboše, nebo vzduchovou zátku. S naléváním jablečné šťávy do karboxu vám pomůže nálevka.

Vaření není nutné. Jednoduše nalijte ½ galonu jablečné šťávy do karboku.

Pak otevřete dextrózu a přidejte jeden sáček do poloprázdného galonu jablečné šťávy. Tuto směs protřepejte.

Poté přelijte jablečnou šťávu a dextrózu do karboxy. To zopakujte i u ostatních galonů jablečné šťávy. Po dokončení vše přelijte do karboxu.

Přidejte kvasnice. Zbytky jablečné šťávy můžete použít na smytí kvasinek, které ulpěly na stěnách karboxu.

Nakonec přidejte zátku nebo uzávěr vzduchového uzávěru.

Výsledkem je suché jablečné víno, známé jako apfelwein, které vychází z německého receptu. Pro změnu chuti tvrdého moštu můžete vyzkoušet různé druhy kvasinek. Případně můžete chuť změnit použitím jablečného moštu místo jablečné šťávy.

Můžu zkusit použít základní alkohol?

Jistě! Domácí likéry jsou vynikající volbou, zejména proto, že pálení vlastního alkoholu je na mnoha místech stále zakázáno. K výrobě likéru budete potřebovat základ (rum, vodku nebo brandy), cukr ve formě jednoduchého sirupu a některé přísady na dochucení. Všimněte si, že se nejedná o infuzi.

Prostě nalijte trochu základního likéru do nádoby, přidejte cukr a vaše příchutě – ať už se jedná o ovoce, bylinky, koření nebo jiné přísady – a nechte to přiměřeně dlouho odstát. Mějte na paměti, že to může trvat týden nebo dokonce měsíce. Poté sceďte veškeré pevné látky.

Možnosti tohoto postupu jsou nekonečné. Můžete si například vyrobit cordial s kávovou příchutí, amaretto nebo dokonce ovocný likér z bobulí do koktejlů.

Vyrobit si alkohol je snadné!“

Tak tady to máte: nejjednodušší alkohol na výrobu je medovina, v těsném závěsu za ní je pivo a cider. Pohrajte si s ingrediencemi a bavte se. Určitě během chvilky narazíte na něco ohromujícího. Jedinou otázkou je, který alkohol zkusíte uvařit jako první?