Sdílení je péče!

Snadná krémová bramborová kaše s hustou smetanou – Měkká, pikantní a máslově hladká je to vítěz, který potěší celou rodinu.

Tento pokrm můžete připravit kdykoli, ale doporučuji vyhradit si ho na výjimečné chvíle, kdy potřebujete vytáhnout velké zbraně, aby všichni tento výjimečný den.

Složení je jednoduché, ale zakysaná smetana, tučná smetana a ghí (přepuštěné máslo) v kombinaci s precizní technikou to opravdu rozjedou.

Složení bramborové kaše

• Brambory – já jsem Yukon. Skvělá textura a chuť, ale směs Yukonů a Russetů vám dá to nejlepší z obou světů se směsí škrobu + vosku
• Zakysaná smetana – pod radarem záludná přísada, která pokrmu dodá šmrnc a smetanovost
• Kosher Salt
• Paprika – raději kvalitní kouřovou sladkou papriku pro tu zemitou a kouřovou chuť.
• Máslo nebo ghí – na másle nešetřete a volte kvalitní. Ve skutečnosti dávám přednost přepuštěnému máslu, protože má jedinečný chuťový profil.
• Těžká smetana – tyto bramborové kaše neměly být jiné než jemné, takže jdu tvrdě do plných chuťových ingrediencí. Se smetanou získáte krémovitost a navíc požitek.
• Kosher Salt – bramborová kaše je bez soli mdlá. Buďte velkorysí!
• Černý pepř – pepřem dodáte trochu kousavosti.
• Složky se snažte nakrájet co nejrovnoměrněji. Menší kousky jsou také lepší než větší. Chceš, aby každé sousto dostalo směs různých ingrediencí a ne jen větší kostky brambor.
• Přiveď vodu a brambory k varu najednou a neohřívej nejdříve vodu. Brambory se tak uvaří rovnoměrně.
• Každý krok, zejména na začátku, proložte kořením. Během varu mohou/budou brambory absorbovat chutě v tekutině. Vařte brambory v ochuceném vývaru, abyste maximalizovali chuť

Jak připravit bramborovou kaši (krok za krokem)

Krok 1: Uvařte brambory

Dobře osolte vodu a přidejte brambory, poté je přiveďte k varu, dokud nezměknou vidličkou. Dávejte však pozor, abyste to s vařením nepřehnali, protože hrozí, že vám vzniknou lepkavé brambory, což zde není dobré.

Krok 2: Osušte brambory

Důležitý krok! Důkladně je osušte a zbavte co nejvíce vlhkosti

Krok 3: Ohřejte mléčné přísady

Připravte si ghí, smetanu a dobře je ochuťte paprikou, solí a pepřem. Vmíchejte zakysanou smetanu

Krok 4: Rozmačkejte brambory

Přidejte po částech horkou mléčnou směs a pak pomocí šťouchadla na brambory brambory rozmačkejte co nejvíce, dokud se tekutina nevsákne, pak postup několikrát opakujte, dokud nebudou brambory hladké a krémové. Ochutnejte a upravte koření buď dalším kořením a/nebo máslem.

Návod k podávání

Jakkoli jsou tyto šťouchané brambory s hustou smetanou uklidňující, zaslouží si být v blízkosti dalších uklidňujících jídel, jako jsou Mac and cheese, collard greens, jižanská sekaná nebo vepřové kotlety. Doplňte je dalším máslem a drceným černým pepřem.

Expertní rady pro vaření

Šťouchané brambory jsou jednoduché. Několik klíčových kroků však může znamenat velký rozdíl ve struktuře i chuti. V tomhle mi věřte:

Vyberte si ty správné brambory

Není to žádná věda, že? Jedná se o pokrm z bramborové kaše, takže se ujistěte, že jste hlavní ingredienci vybrali správně. Yukon gold a Russet jsou brambory na peníze!

Omezte vliv vody

Příliš mnoho vody je NE NE. Méně vody, rovná se více chuti. Pokud je vaříte se slupkou, můžete ji vždy po uvaření odstranit. Méně absorbované vody znamená více později absorbovaných mléčných výrobků. Pokud máte méně času, oloupejte je a nakrájejte na menší kousky. Je to rychlejší vaření a minimalizuje čas strávený ve vroucí vodě

Začněte brambory vařit ve studené, osolené vodě

To pomůže zajistit, aby se brambory uvařily rovnoměrně, protože vnější strana nebude šokována dříve, než se začne vařit vnitřek.

Horké brambory rozmačkejte

Pro dosažení maximální krémovitosti rozmačkejte tyto špatné chlapce, jakmile jsou hotové. Pokud jsi je vařil se slupkou, budeš potřebovat nějaké rukavice na nádobí.

Přidávej a ochutnávej průběžně

Přidávej v každém kroku. Před vařením vodu osolte. Do směsi másla a mléka přidejte koření (sůl, pepř, papriku) před přidáním do bramborové kaše. Poté ochutnejte a v případě potřeby přidejte další koření.

Přidávejte tekutinu postupně

Nejsem příznivcem super mokré, řídké bramborové kaše. Nalití veškeré tekutiny najednou vede k přesycení. Rád přidávám po troškách a po každém nalití lehce promíchám.

Zkuste trochu zjemnit techniku kaše

Použijte k rozmačkání brambor rýžovar, pokud ho máte. V opačném případě použijte obyčejné šťouchadlo na brambory. Pokud použijete mačkadlo, mačkejte co nejlehčeji. přílišné mačkání a aktivita vytlačí všechen škrob, což by bylo velmi špatné. Ztráta škrobu = další gumovitost. Z tohoto důvodu se elektrické nástroje (mixéry, ruční mixéry apod.) na kaši nedoporučují.

Teplé mléčné výrobky jsou lepší než studené

Před přidáním do kaše ohřejte zdroj mléka. Zahřáté mléčné výrobky se lépe vstřebávají a udržují pokrm teplý.

Dobře osušte brambory

To je klíčem ke skvělé konzistenci. Já je nejraději nechávám asi 5 minut okapat. To je dostatečná doba na to, aby se nechaly okapat a zároveň zůstaly dostatečně horké. Po odkapání vložte brambory zpět do teplého hrnce, aby se ještě více odpařila zbývající tekutina.

Nešetřete máslem

Mo másla rovná se mo krémová a mo máslová textura.

Často kladené otázky (FAQ)

Může se bramborová kaše zmrazit?

Nejsem příznivcem zmrazování bramborové kaše. Ty stejně nevydrží, protože lidé většinu, ne-li všechny, snědí v době podávání. Pokud však uděláte něco navíc, můžete zkusit zmrazit. Extra tuk v zakysané smetaně a tučné smetaně určitě pomůže.

Musím použít ghí?

Vůbec ne, protože to zvládne i obyčejné máslo. Ghee však pokrmu dodá hodně chuti.

Můžu nahradit těžkou smetanu?

Ano, můžete použít buď mléko, nebo půl na půl, ale jen se ujistěte, že používáte plnotučné verze.

Pro další podobné recepty vyzkoušejte některý z těchto:

Kreolská bramborová kaše a omáčka

Puerto rická kořenová zeleninová kaše

Mofongo Relleno

Jižanský bramborový salát

Pokud tento recept na bramborovou kaši se zakysanou smetanou připravíte, vraťte se prosím a zanechte mi níže komentář s vašimi názory. Rozhodně pokrm vyfoťte a nezapomeňte ho označit #foodfidelity, abych je viděla.

Můžete také sledovat mé kulinářské počiny i originální recepty! Najdete mě na Instagramu, Facebooku, Twitteru a Pinterestu. Pokud se vám líbí některá z hudebních skladeb, které na webu najdete, navštivte mě na Spotify, kde najdete kurátorské měsíční playlisty.

Krémová bramborová kaše

Snadná krémová bramborová kaše s hustou smetanou – Měkká, pikantní a máslově hladká je to vítěz, který potěší celou rodinu.

Doba přípravy: 10 minut

Doba vaření: 25 minut

Sdílení je péče!