Od kvásku po rohlík, tato dietoložka říká, že ne všechny chleby jsou stejné.
Jdu na to od lesa a prohlásím, že chléb miluji. Není pochyb o tom, že nízkokaloristé a sacharidofobové budou chtít mou hlavu. Dovolte mi to vysvětlit.
Chléb je tu s námi už po staletí. Ve skutečnosti sahá až do biblických dob. Římané a Izraelité se živili stravou bohatou na chléb a podle všech zpráv žili relativně zdravě. Proto mě trochu zaráží, proč se zdá, že jsou lidé tak zmatení v tom, zda ho mají jíst, nebo ne. Jako dietolog jsem přesvědčen, že může být součástí zdravé stravy.
Kvalitní chléb je mnohem víc než jen zdrojem sacharidů
Chléb je plný vitamínů, minerálů, fytonutrientů, komplexních sacharidů a vlákniny. Dva plátky zrnitého chleba poskytují přibližně 30 g sacharidů, které dlouho vydrží, 4 g vlákniny a pořádnou dávku vitamínů a minerálů, jako je thiamin, riboflavin, kyselina listová, jód, vitamín E a draslík. A to vše získáte za přibližně 600 Kj, v závislosti na velikosti plátků.
Dá se říci, že konzumace kvalitních obilovin se dá přirovnat k tankování prémiového paliva do výkonného závodního vozu. Důkazy ukazují, že konzumace vysoce kvalitních sacharidových obilovin, jako jsou ty, které se nacházejí v chlebu, pomůže zlepšit vaši náladu a fyzickou i duševní výkonnost.
Který chléb je nejlepší?
Který chléb je nejlepší díky vysokému obsahu vlákniny a nízkému GI sacharidů. Obecně platí, že čím tmavší a zrnitější, tím lepší. Výběr celozrnné varianty stabilizuje hladinu cukru v krvi a pomůže vám udržet se déle sytí.
Vláknina navíc pomůže podpořit dobré bakterie ve vašem trávicím systému. To je dobré nejen pro vaše střeva, ale také pro váš trávicí systém. Mezi další vhodné varianty patří: kváskový, špaldový a žitný chléb.
Zatloustnete po konzumaci chleba?“
Dlouhodobé zprávy z pozorování ukazují, že lidé, kteří jedí celozrnné potraviny, jako je chléb, mají v průběhu času menší sklon k přibývání na váze. Dvě nedávné rozsáhlé přehledové práce totiž dospěly k závěru, že vyšší příjem celozrnných potravin je spojen s nižším BMI a menším pasem.
Konzumace alespoň tří porcí celozrnných potravin (což odpovídá třem krajícům celozrnného chleba) denně je také spojena s nižším výskytem srdečních onemocnění, cukrovky a mrtvice.
Měli byste se rozhodnout pro bezlepkovou dietu?“
Už nějakou dobu vědci zkoumají zapeklitou otázku, zda je lepek výživový padouch. Je pravda, že lidé s celiakií, autoimunitním onemocněním, při kterém požití lepku vyvolává škodlivou imunitní reakci, musí dodržovat přísnou bezlepkovou dietu. Současné epidemiologické studie však uvádějí, že celiakií trpí pouze jeden a půl procenta populace. A co my ostatní, zbylých 98,5 procenta? Ve vědecké literatuře neexistuje doporučení, aby lepek vylučovali i jiní lidé než ti, kteří trpí celiakií. Navzdory této radě se velké množství Australanů zbytečně zbavuje lepku ve snaze zhubnout, zvýšit si energii, údajně se cítit zdravěji, a dokonce se snaží léčit autismus. To se však opírá o málo nebo vůbec žádné důkazy.
Jak byste ho měli jíst?
Jsem velkým fanouškem skromného sendviče – staré australské obědové pochoutky. Naložte ho libovým masem, rybou, sýrem a spoustou zeleninového salátu. V neděli ráno si můžete dopřát také jeden nebo dva plátky křupavého zrnitého toastu s vejci a avokádem. A nic se nevyrovná pečeným fazolím na toastu, které jsou rychlým a snadným jídlem. Prostě těsto!“
Joel Feren je akreditovaný praktický dietolog, jehož cílem je aplikovat umění a vědu o výživě, aby vám pomohl lépe pochopit vztah mezi zdravím a jídlem. Pro více informací ho sledujte zde.