A csirkével való munka során a biztonság érdekében elengedhetetlen a megfelelő kezelés és tárolás. A csirkén lévő káros baktériumokat nem lehet látni, ezért úgy kell kezelni, mintha jelen lennének. A szalmonella egy olyan baktérium, amely élelmiszer eredetű megbetegedést okozhat, és néha megtalálható a csirkén. Kövesse az alábbi irányelveket, hogy a csirke kezelése során biztosítsa a biztonságot az élelmiszer eredetű megbetegedésekkel szemben.

Szennyeződés megelőzése

Tisztaság: A csirkével való munkavégzés során a fertőzés megelőzéséhez elengedhetetlen a tiszta munkakörnyezet. Ügyeljen arra, hogy a nyers csirke kezelése előtt és után alaposan mosson kezet. A munkaterületet, a vágódeszkákat és az eszközöket a kitettség után alaposan meg kell tisztítani forró szappanos vízzel, és a megfelelő tisztításig nem szabad más élelmiszerekhez használni. Ez megakadályozza a csirkéről más élelmiszerekre átterjedő baktériumok keresztszennyeződését.

Ha a csirke elkészítésével és főzésével egyidejűleg más élelmiszerekkel is dolgozik, ügyeljen arra, hogy az egyes élelmiszerekhez különböző eszközöket használjon. Ne használja ugyanazt a vágódeszkát a főtt csirke feldarabolásához, mint amit a nyers húshoz használt, kivéve, ha használat előtt megfelelően megmosták és megszárították. A vágódeszkákat minden használat után alaposan át kell súrolni forró szappanos vízzel, és rendszeresen fehérítőoldattal kell tisztítani, amely literenként 1 evőkanál fehérítőből áll.

Kezelés: A nyers csirkét közvetlenül a boltban történő kijelentkezés előtt kell megvásárolni, hogy a lehető legrövidebb ideig legyen kitéve a nem biztonságos hőmérsékletnek. Műanyag zacskóba kell helyezni, hogy a szivárgás ne szennyezhesse be a többi élelmiszert. A vásárlás után haza kell vinni, és a lehető leghamarabb be kell hűteni. Meleg időben gondoskodjon arról, hogy a járműve légkondicionált legyen, vagy vigyen magával egy hűtőtáskát, amelyben a csirkét hazautazás közben tárolhatja.

A csirke főzésekor és tálalásakor a húst megfelelően kell kezelni a szennyeződés megelőzése érdekében. A főtt húshoz más tálat és főzőedényt használjon, mint amit a nyers húshoz használt, kivéve, ha azokat a nyers csirkével való érintkezés után megfelelően megtisztították és megszárították. Ügyeljen arra, hogy a nyers hús ne érintkezzen olyan élelmiszerekkel, amelyeket már megfőztek, vagy olyan élelmiszerekkel, amelyeket fogyasztás előtt nem kell megfőzni, például nyers zöldségekkel és gyümölcsökkel.

Ha a főtt csirkét más helyre viszi tálalásra, ügyeljen arra, hogy a csirkét úgy csomagolja, hogy a megfelelő hőmérsékleten maradjon. Ha melegen tartja, akkor legalább 140°F hőmérsékletet kell tartani, ha pedig hidegen, akkor 40°F-on vagy az alatt kell tartani.

Főzésbiztonság

Győződjön meg arról, hogy a csirkét teljesen megfőzték, hogy kizárja az élelmiszer eredetű megbetegedés esélyét. Ellenőrizze a belső hőmérsékletet húshőmérővel több helyen, hogy megbizonyosodjon az átsült állapotról. A belső hőmérsékletnek legalább 170°F-nek kell lennie, amikor a mell területén ellenőrzi, és legalább 175°F-nek, amikor a comb területén ellenőrzi. Ha nem áll rendelkezésre húshőmérő, ellenőrizze az átsült állapotot úgy, hogy villával megszúrja a mellet és a combot, és meggyőződik róla, hogy a szaft tiszta.

Ha töltött csirkét süt, mindenképpen ellenőrizze a töltelék átsült állapotát. A csirke belső hőmérsékletének el kell érnie a 165°F-ot. Csak közvetlenül a sütés előtt töltse meg a csirkét, és amint elkészült, azonnal vegye ki. Javasoljuk, hogy a tölteléket a csirkén kívül, külön edényben főzzük meg, hogy csökkentsük a baktériumok elszaporodásának kockázatát.

Ne főzzük meg részben a csirkét, majd tároljuk, hogy később befejezzük a főzést. A csirkét teljesen át kell főzni. Az alábbiakban láthatóak azok a hőmérsékletek, amelyeket a csirkének el kell érnie a megfelelő átsütéshez.

Megfelelő tárolás

A csirkét olyan hőmérsékleten kell tárolni, amely kívül esik azon a hőmérsékleti zónán, amelyben az élelmiszerfertőzést okozó baktériumok gyorsan elszaporodnak. A veszélyes hőmérsékleti zóna a 40°F és 140°F közötti tartomány. A nyers csirke hűtőszekrényben több napig tárolható. Ha nem használják fel az ajánlott időn belül, akkor le kell fagyasztani, hogy megakadályozzák a romlását. A megmaradt főtt csirkét szorosan be kell csomagolni, és a lehető leghamarabb be kell hűteni. Ne hagyja a csirkét két óránál tovább szobahőmérsékleten. Ha a főtt csirkét a főzéstől számított négy napon belül nem használjuk fel, le kell fagyasztani.

Hűtés

A nyers vagy főtt csirke több napig biztonságosan tárolható 40°F vagy annál alacsonyabb hőmérsékletű hűtőszekrényben. Az, hogy mennyi ideig lehet hűtőben tartani, függ a hús frissességétől a vásárláskor, attól, hogy milyen hőmérsékletnek volt kitéve a boltból az otthoni hűtőbe való szállítás során, valamint a használt csomagolás típusától.

Ha a nyers lé szivárog az eredeti csomagolásból, azt el kell távolítani, és a csirkét egy tálba kell helyezni, majd viaszpapírral, fóliával lefedni vagy szorosan újra műanyagba csomagolni, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezzük. A csomagot olyan tálra kell helyezni, amelynek van oldala, hogy a húslé ne csöpögjön más élelmiszerekre. Más ételektől távol kell tartani, hogy azok ne érintkezzenek a nyers szaftokkal. A húst a hűtőszekrény leghidegebb részében kell tárolni.

A csirke 2-3 napig biztonságosan tárolható a hűtőszekrényben 40°F vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. A csirke belsőségeket és a darált baromfit csak 1 napig szabad a hűtőszekrényben tárolni. Ha hosszabb ideig tárolja, a csirketermékeket le kell fagyasztani. A csirkét közvetlenül a főzés előtt vegye ki a hűtőszekrényből.

A csirkemaradékokat a lehető leghamarabb le kell hűteni és be kell hűteni, korlátozva a szobahőmérsékletnek való kitettség idejét. Soha ne hagyja a csirkét két óránál tovább szobahőmérsékleten. A főtt csirke legfeljebb három-négy napig tárolható hűtőszekrényben, legfeljebb 40 °C-on. Ha a maradékot nem használja fel ezen időn belül, lefagyaszthatja, és akár három-négy hónapig is tárolhatja. A maradék tölteléket a lehető leghamarabb el kell távolítani a csirkéből, hogy minimálisra csökkentsük a baktériumok elszaporodásának lehetőségét, majd lefedett edényben a hűtőszekrényben kell tárolni. A töltelék legfeljebb három napig tárolható, de ha ennyi időn belül nem használjuk fel, akkor le kell fagyasztani. A töltelék a fagyasztóban akár egy hónapig is eltartható.

Fagyasztás

A friss csirkét a hűtőszekrényben kell tárolni 40°F-on vagy annál alacsonyabb hőmérsékleten. A csomagoláson feltüntetett dátumtól számított két napon belül fel kell használni, és ha ezen időn belül nem használjuk fel, akkor le kell fagyasztani. A fagyasztást lehetőleg kerülni kell, mert a csirke ettől kevésbé lesz zsenge és szaftos, de ha nem használják fel az adott időn belül, akkor le kell fagyasztani, hogy ne romoljon meg.

Fagyasztáskor ügyeljünk arra, hogy a csirke a lehető legfrissebb legyen. Vegye ki a csomagolásból, amelyben érkezett, és csomagolja be újra szorosan, műanyag fóliával, fóliával vagy fagyasztópapírral. Ha két hónapnál hosszabb ideig tárolja, javasolt a dupla csomagolás. Ügyeljen arra, hogy a fóliát szorosan húzza a csirke teljes felületére, hogy megakadályozza a jégkristályok kialakulását a nem szorosan becsomagolt területeken. Ezeken a területeken azért képződnek jégkristályok, mert a nedvesség kiszívódott a húsból, és a csirke ezeken a területeken megkeményedik. Ezt az állapotot “fagyasztási égésnek” nevezik. Jelölje meg a becsomagolt csomagot a tartalommal és a dátummal, hogy biztosan tudja, mennyi ideig tárolták a fagyasztóban.

A csirkét a lehető leggyorsabban le kell fagyasztani. Minél gyorsabban fagy meg, annál jobb lesz kiolvasztáskor. A fagyasztási folyamat felgyorsítása érdekében helyezze a csomagot a fagyasztó padlójára vagy falához, mivel ezek a leghidegebb részek. Mindig az a legjobb, ha a fagyasztott élelmiszereket fagyasztószekrényben fagyasztja le és tárolja, nem pedig hűtőszekrény fagyasztójában. A fagyasztóegységek 0°F vagy az alatti hőmérsékletet tartanak fenn, ami lehetővé teszi az élelmiszerek hosszabb ideig történő tárolását. A hűtőszekrény-fagyasztó általában csak 10°F és 25°F közötti hőmérsékletet tart fenn, és gyakrabban nyitják ki, ami hőmérséklet-ingadozást okoz. Ha a húst hűtőszekrényben tárolják, két-három hónapon belül fel kell használni. A fagyasztóban tárolt egész csirke akár egy évig, a csirkedarabok pedig akár kilenc hónapig is biztonságosan tárolhatók.

Fagyasztási tippek:

• A csirke fagyasztásakor használjon nedvességálló fóliát vagy zacskót. A viaszpapír nem nedvességálló, és nem szabad használni, mert nem tartaná meg a hús nedvességét.
• GYőződjön meg róla, hogy minden csomagon fel van tüntetve a tartalom és a fagyasztás dátuma.
• Az egyes csirkedarabok fóliába vagy fagyasztófóliába csomagolása, majd fagyasztózacskóba helyezése lehetővé teszi, hogy csak annyi darabot vegyen ki, amennyire szüksége van.
• A legjobb minőség megőrzése érdekében a friss csirkét a lehető leghamarabb fagyassza le.
• Tárolja a fagyasztott csirkét fagyasztóegységben a maximális tárolási idő elérése érdekében.
• A fagyasztott csirkét három módszer egyikével olvaszthatja fel: hűtőszekrényben; hideg vízben, 30 percenként váltva; vagy mikrohullámú sütőben. SOHA ne olvassa fel a csirkét szobahőmérsékleten.