Vörös, sárga vagy zöld, panang vagy masala, édes vagy tüzes csípős. A curry nem egyetlen fűszer, hanem ízes fűszernövények (például kömény és koriandermag) keveréke, amelyek por, folyadék vagy paszta formájában kaphatók.
Az egyik lehetőség a vásárlás mellett (lásd a kedvenc boltban vásárolt lehetőségeinket, az alábbi képen és a jobb oldalon részletezve) a saját készítésű kísérletezés (a receptet lásd alább). Az indiai curryk jellemzően paradicsom alapúak, a thai curryk pedig kókusztejet használnak, de a rögtönzés az egyetlen igazi szabály. Idén nyáron hagyja ki a hagyományos steak- és csirkefőzelékeket és pácokat, és helyette használjon curryt a halak grillezésekor, adjon hozzá egy csipetnyit a salátaöntetekhez, vagy próbálja ki a déli standardokhoz, például a kelkáposztához, az édesburgonyához és a tökfélékhez. Főételekben a curry különösen jól illik az olyan édes hozzávalókhoz, mint az őszibarack és a mazsola. Rendszeresen (lehetőleg hathavonta) cserélje ki, mivel a finomabb és finomabb ízek idővel elhalványulnak.
És ne feledje, nincs egyetlen legjobb curryrecept, és nincs egyetlen helyes vagy hiteles módja a curry használatának. Legyünk vadak! Az ízlelőbimbóid meg fogják köszönni.
Mindenmentes currypor
3 evőkanál egész koriandermag
4 evőkanál egész köménymag
1 1⁄2 evőkanál őrölt kurkuma
1 teáskanál chilipor
1 teáskanál. őrölt kömény
1 teáskanál garam masala (kapható bioboltokban és indiai szaküzletekben)
Pirítsuk meg az egész magokat serpenyőben vagy kenyérpirítóban, amíg pattogni kezdenek és megváltozik a színük. Még melegen, mozsárban és mozsártörővel őröljük meg. Adjuk hozzá a porított fűszereket. Légmentesen záródó edényben, hűvös helyen tároljuk.
KÉPEK balról jobbra: Prik King curry paszta, $0,79, kapható a Central Oriental Marketben, 704-532-9888; Laxmi garam masala, $1,99, kapható a Sunuvkritiben, 704-567-5916; Organic Goan fish curry, $3,89, kapható a The Home Economistban, 704-522-8123; Ra Jah mild madras currypor, $2.99, kapható a Sunuvkritiben; MDH curry masala, 1,99 dollár, kapható a Sunuvkritiben