Ez az autentikus házi dán rozskenyér (rugbrod) tele van tápanyagokkal, fantasztikus állagú és teljesen hihetetlen ízű!

Hogyan készítsd el a dán rozskenyeret (rugbrød)

Mindenféle kenyeret szeretek, de van két fajta, amit különösen szeretek: Azokat, amelyek kívülről tökéletesen ropogósak, belülről pedig puhák (pl. bagett), és a teljes kiőrlésű kenyereket, amelyek nagyon sűrűek és kiadósak, mint amilyeneken Németországban nőttem fel (pl. Vollkornbrot, Roggenbrot, Schwarzbrot, stb.) és ez a dán rozskenyér.

Németországban és egész Skandináviában a sűrű teljes kiőrlésű kenyerek különösen népszerűek. Négyzetekre vágva tálalják őket különféle előételekhez (például gravlaxszal/füstölt lazaccal, egy kis crème fraîche-csal vagy kemény tojással és egy szál kaporral), reggelire szeletelt sajtokkal és felvágottakkal, szendvicsekhez vagy egyszerűen csak jó vajjal és lekvárral megkenve. Dániában ez a rozskenyér (Rugbrød, dán rozskenyér) szolgál a smørrebrød (azaz a smorgasbord) alapjául, ahol svédasztalos módon tálalják tetszőleges számú finom feltétekkel, és számos étel gyakori kísérője is.

Sok olyan embert ismerek, aki Dániában vagy Németországban járt, beleszeretett ebbe a fajta kenyérbe, és hazatérve az országába nem találta ott. Én itt az USA-ban sehol sem találtam, kivéve a német szaküzleteket, és a World Market nagyon kis választékot tart a sűrű német kenyerekből. Bár kifejezetten dán kovászos rozskenyeret nem találtam itt sehol megvásárolhatót.

A jó hír az, hogy magad is elkészítheted, és több receptet fogok közzétenni ehhez a csodálatos stílusú, sűrű, kiadós európai kenyérhez.

Sokak kedvencével, a dán rozskenyérrel fogunk kezdeni. És bár ez a kenyér Németországban is népszerű, Dániában különös jelentőséget követel magának, sőt, gyakorlatilag az egyik nemzeti ételük, ezért ezt a kenyeret a dánoknak tulajdonítjuk. (Ráadásul ezzel a férjem családjának anyai ágát is boldoggá tehetjük, ők ugyanis vadul büszkék dán felmenőikre. És nekem is van némi dán felmenőm, úgyhogy mindannyian boldogok vagyunk.)

A dán rozskenyér egy kovászos kenyér, amelynek elkészítése hagyományosan 2-3 napig tart. Íme egy szuper egyszerű változat, amely az erjedési időt mindössze 24 órára csökkenti anélkül, hogy gondozni és etetni kellene. Ehhez a változathoz élesztős sörre van szükség. A sör és a kenyér rokonok, mindkettő hagyományosan ugyanabból a két összetevőből, vízből és gabonából készül. Az alkohol ebben a kenyérben a hosszú sütési folyamat során ég el, míg a sör hozzájárul a mesés textúrához és állaghoz (és ízhez, attól függően, hogy melyik sört használjuk).

A kenyértésztát 24 órán át hagyjuk erjedni szobahőmérsékleten (vagy 48 órán át, attól függően, hogy mennyire szeretjük a kenyeret). Ez az erjedési folyamat semlegesíti a gabonában lévő fitinsavat, egy természetesen előforduló anyagot, amely megköti a tápanyagokat, így a szervezet nem tudja azokat megfelelően felszívni. A fitinsav nem csak magának a gabonának a tápanyagait köti meg, hanem minden más tápanyagot is, amit a gabonával együtt eszel. A kenyértészta erjesztése növeli a kenyér tápanyagtartalmát, és könnyebben emészthetővé teszi a kenyeret. És még a kovász sütése után is tovább savanyodik, és idővel csak jobb lesz az íze.

Ez a csodálatosan tápláló kenyér tele van teljes kiőrlésű gabonákkal, magvakkal és diófélékkel. A teljes kiőrlésű gabonákat liszt (rozs és teljes kiőrlésű búza), tört rozsbogyó és egész rozsbogyó formájában tartalmazza. Rengeteg hasonló stílusú kenyér tartalmazza a teljes, repesztett, durvára őrölt és finomra őrölt szemek (pl. tönkölybúza, egymagvú kukorica, búza, kamut stb.) ezen különböző formáit ugyanabban a kenyérben a textúrák csodálatos egyensúlya érdekében, és ez az, ahol egy jó gabonamalom igazán jól jön. Nemcsak hogy igény szerint őrölhetsz magadnak friss lisztet, amelyben még minden tápanyag megmaradt (ellentétben azzal a liszttel, amely már régóta a boltok polcain áll), hanem pontosan olyan őrleményt is kaphatsz, amilyenre szükséged van.

A gabonáimat mind ömlesztve veszem, kiveszem, amire szükségem van, hogy néhány hétre elegendő legyen, a többit pedig sötét, hűvös helyen tárolom. Már lisztet sem vásárolok, minden lisztemet és kukoricalisztemet magam őrlöm, és saját magam készítem a sütőkeverékeket.

A mai Könnyű dán rozskenyérhez a német gyártmányú KoMo Classic gabonamalmomat használom, a német mérnöki munka másik kiváló példáját, és a konyhám büszkeségét.

A 12 év garanciával a KoMo minősége és konstrukciója lenyűgöző, ráadásul gyönyörű, és olyasmi, amit szívesen kiállítanál a pultodra. Olyan finomra vagy durvára őrölheted a szemeket, amilyen finomra vagy durvára csak szeretnéd. Szinte minden nap használom a saját lisztjeim, kukoricalisztjeim és keverékeim elkészítéséhez, és nem tudom eléggé ajánlani.

Nézze meg az alábbi videómat, ahol a KoMo Classic gabonamalom néhány tulajdonságáról beszélek, és megmutatom a mai dán rozskenyér elkészítésénél!

Készen állsz a kenyérsütésre?

Lássunk hozzá!

Ha magad őrlöd a rozs- és búzalisztet, és magad töröd a rozsbogyókat, akkor nagyszerű formában vagy! Ha nincs gabonamalmod, könnyen találsz rozslisztet az élelmiszerboltokban, és a rozsbogyókat magad is “feltörheted”, ha nagyon röviden pépesíted őket egy jó/erős turmixgépben vagy konyhai robotgépben, vagy egy zacskóban húskalapáccsal vagy más nehéz tárggyal összetöröd őket.

Egy keverd össze az összes száraz hozzávalót egy botmixer táljában. Keverjük az élesztőt és a cukrot a langyos vízbe, és hagyjuk állni 10 percig. Adja hozzá az összes nedves hozzávalót a száraz hozzávalókhoz.

Kézzel keverjen össze mindent, majd csatlakoztassa a tésztakampót az álló mixerhez, állítsa kenyér beállításra (#2), és gyúrja 10 percig. A tészta nagyon ragacsos, laza és távolról sem formázható (azaz alakíthatatlan) lesz.

Kanalazzuk a tésztát egy nagyon nagy, nem fémből készült tálba. A tészta buborékos lesz, ezért használjon nagyon nagy, mély tálat, ahol bőven van hely. Fedjük le a tésztát lazán fóliával, és tegyük meleg helyre (azaz szobahőmérsékletre) 24-48 órára, attól függően, hogy mennyire savanyú kenyeret szeretnénk. Én mindkettőt csináltam már nagyszerű eredménnyel. Ha csak 24 órán át hagyjuk erjedni, javasoljuk, hogy felhasználás előtt először áztassuk be az egész rozsbogyókat egy éjszakára (alaposan lecsepegtetve).

24 óra elteltével a tészta szép buborékos lesz, nagyon ragacsos állagú.

A kovászos tésztához ajánlott kibélelni a tepsit, hogy a tésztában lévő sav ne tudjon reakcióba lépni a fémmel. Én a Parrish Magic Line kenyérsütőformát használom és szeretem, ami nehéz alumíniumból készült, egyenes peremmel (made in the USA). Ez egy 9 x 5 x 3 hüvelykes kenyérsütőforma.

Kanalazzuk az összes tésztát a kenyérsütőformába, és tapogassuk le. Ez sok tészta, de el fog férni benne, csak simítsd le (győződj meg róla, hogy 9x5x3-as cipóformát használsz). A tetejét megkenjük egy kis vízzel, és egyenletesen megszórjuk zabbal.

Süssük 350 fokon 100-120 percig, vagy amíg a közepe meg nem puhul. A legjobb és legpontosabb eredmény érdekében használjon azonnali hőmérőt, és törekedjen a kb. 205 fokos belső hőmérséklet elérésére.

Hagyja állni 5 percig, mielőtt kiveszi a tepsiből. Hagyja a kenyeret teljesen kihűlni, mielőtt felszeletelné. Kész a rögkenyered!

Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében javaslom, hogy tárold a hűtőben, vagy fagyaszd le egy részét, ha tudod, hogy eltart egy darabig, amíg átmész rajta.

Hogy szép vékony, tiszta szeleteket kapj, amelyek úgy néznek ki, mint amit egy profi pékségben vettél, ajánlom a szeletelőgépet. A Chef’s Choice szeletelőgépek következetesen a legjobbak között vannak, és kiváló értékeléseket kapnak. Én is használok szeletelőt húsokhoz és sajtokhoz. Ha akciósan találok főtt sonka-, pulyka- vagy sajtdarabokat, azokat veszem, és magam szeletelem fel – olcsóbb, mintha a csemegeboltban venném meg. Legalább egy kiváló kenyérvágó kés kell, és ehhez az én kedvenc késem a Cutco 9 3/4″-os szeletelő kés. Olyan simán siklik a kenyéren és a húson, mint senki más.

Érvezze!

PIN ME!

Kóstolja meg az autentikus Vollkornbrot német kenyeret is!

Dán rozskenyér (Rugbrød)

Kimberly Killebrew

Ez a robusztus dán rozskenyér tele van tápanyagokkal, kiváló állagú és teljesen mesés ízű!

Nyomtassa ki a receptet

4.7 23 szavazatból

Elkészítési idő 15 perc

Főzési idő 1 óra 30 perc

Kelesztési idő 1 d

Teljes elkészítési idő 1 óra 45 perc

Pálya kenyér

Konyha danish

Adagonként 20 szelet

Kalória 277 kcal

Táplálkozás