Deling er omsorg!

Denne cremede røde linsegulerodssuppe er klar på kun 30 minutter og er den perfekte nemme feriemiddag og ugens hastemiddag. Hold den vegansk ved at springe den græske yoghurt-topping over, eller giv dig selv en stor klat med et drys koriander og røde peberflager – valget er helt dit!

Hvis du skulle kravle ind i min hjerne, ville du vide, at suppe er en af mine ultimative comfort foods.

Den er perfekt til enhver årstid (ja, selv sommer) og kan tage en dårlig dag og forvandle den til en trøstende god, eller som minimum en lidt bedre dag.

Jeg fik første gang en suppe, der minder meget om denne, ved et arrangement, jeg var til for ikke så længe siden.

De delte små suppeskud ud, og jeg troede først, det var butternut squash, MEN blev chokeret, da jeg læste menuen, og det var røde linser og gulerødder.

Da jeg havde begge dele hjemme vidste jeg, at jeg måtte genskabe denne suppe med det samme!

Denne suppe er cremet med et strejf af karrysmag og føles som et varmt kram på en kold vinteraften.

Jeg ved godt, det lyder super campy, men det er sandheden.

Denne suppe er trøstende, nem at lave og er klar på kun 30 minutter.

Du kan ikke forlange meget mere i livet.

Hvad er røde linser?

Røde linser er en spiselig bælgfrugt, der er naturligt orange/rød i farven.

De koger på ca. 20-30 minutter og har en tendens til at blive lidt grødet og ikke holde formen.

Det er derfor, at de er perfekte til purerede supper og saucer.

De har en let nøddeagtig sød smag, der er lidt anderledes end den naturligt jordagtige smag, man typisk får fra brune eller grønne linser.

Hvor kan jeg finde røde linser?

Selv om du aldrig har set røde linser før, vil du blive chokeret over at vide, at de kan findes i næsten alle dagligvarebutikker.

De findes typisk i nærheden af de tørrede bønner eller der, hvor du måske finder tørret pærebyg eller tørrede flækærter.

De er naturligt lysere orange i udseende og kommer typisk i en pose på 16 ounce.

Du behøver ikke at bruge dem alle til denne suppe, så heldigvis for dig kan de opbevares i en lufttæt beholder på et køligt mørkt sted i op til et år.

Hvordan blendede du denne suppe?

Jeg brugte min Vitamix blender til at blende denne suppe.

Den skaber en perfekt glat suppe og er nem at rengøre.

Hvis du ikke har en Vitamix, kan du dog bruge en hvilken som helst anden blender (husk at gøre det i 2 portioner, hvis du ikke har en stor blender) eller ved at bruge en stavblender.

Hvordan kan jeg gøre denne suppe helt vegansk eller vegetarisk?

Den er naturligvis begge dele!

Men til billederne har jeg dog brugt lidt græsk yoghurt på toppen, fordi jeg elsker den ekstra cremethed og et lille pift af syrlighed.

Men hvis du er veganer eller veganer, kan du sagtens undlade det i det færdige produkt eller bruge en plantebaseret yoghurt.

Jeg tror faktisk, at en plantebaseret kokosnøddeyoghurt ville passe rigtig godt til de smagsnuancer, der er i denne suppe.

Hvad sker der, hvis jeg ikke har grøntsagsbouillon?

Hvis du er veganer eller veganer kan du erstatte grøntsagsbouillon med vand.

Nu vil vandet ikke tilføre meget til festen i form af smag, men det er en nem erstatning.

Hvis du ikke er veganer eller veganer kan du nemt erstatte med hønsefond.

Hvordan kan jeg opbevare denne suppe?

Hvis du har nogle rester, skal du sørge for at opbevare dem i en lufttæt beholder i køleskabet.

Suppen bør holde sig frisk i ca. 3-4 dage efter tilberedningen.

Hvis suppen virker meget tyk efter at have stået i køleskabet natten over, kan du tynde den lidt ud med ekstra vand, grøntsagsbouillon eller hønsebouillon.

Kan jeg fryse denne suppe?

Ja, faktisk fryser den rigtig godt.

Sørg for at opbevare den i en fryseegnet, lufttæt beholder, og spis den inden for 6 måneder efter nedfrysning.

Når du er klar til at spise den, skal du bare tage den ud af fryseren og lade den tø op i køleskabet i et par dage.

Opvarm den igen på komfuret, og tilsæt eventuelt mere vand eller bouillon for at fortynde den.

Er du vild med denne cremede røde linsegulerodssuppe?

Hvorfor ikke prøve et par af mine andre velsmagende suppeopskrifter!

• Kylling og rødbede-tortilla-suppe
• Butternut Squash Minestrone-suppe
• Roasted Cauliflower Fennikel Leek Soup
• Dutch Split Pea Soup
• Lamb Meatball Couscous Soup
• Curried Lentils Grøntsagssuppe
• Spicy Chicken Lime Soup
• Tom Kha Gai {Kyllingekokossuppe}