Jeg besluttede mig for at prøve at lave Julia Childs klassiske stegt kylling.
Når Julia Child anbefaler en idiotsikker måde at stege en kylling på, sidder jeg op, holder mund og lytter.
I fejringen af Julia Childs utrolige kulinariske arv er denne uges JC100-opskrift den klassiske stegte kylling fra Julias køkkenvisdom. Hendes teknikker og tips til at stege en fugl er enkle og ligetil, og de giver en fugl med sprødt skind og saftigt, saftigt kød. Selv hvis du – som jeg – er for doven til at smøre så ofte, som hun anbefaler, vil kyllingen smage vidunderligt. Du skal blot sørge for at følge denne vejledning om tilberedningstid: 45 minutter + 7 minutter pr. pund . Også: Brug MASSER af smør (eller ghee for at holde den Whole30-venlig).
Det, jeg elsker mest ved denne opskrift, er, at du kan fordoble den og stege to kyllinger på samme tid. På den måde har du masser af rester og to kroppe, som du kan lave benbuljong med. Vinder, vinder….oh, du kender resten.
Tid til at lave Julia Childs klassiske kyllingesteg
Serves 8
Ingredienser:
- 2 hele kyllinger, 4 pund hver
- Diamond Crystal brand kosher salt
- Frisk malet peber
- 1 stor citron, skåret i tynde skiver
- 2 små løg, skrællet og trimmet
- 1 bundt frisk timian
- 4 spiseskefulde blødgjort smør eller ghee
- 1 kop hakkede gulerødder
- 1 kop hakkede yams
- ½ kop hakkede løg
Metode:
Rund to stegte kyllinger op og dup dem tørre.
Krydder fuglene indvendigt og udvendigt med salt og peber.
Jeg kan lide at salte mit kød i mindst et par timer og op til et døgn, før jeg steger det for at maksimere det smagsforstærkende potentiale.
En time før du er klar til at tilberede kyllingerne, skal du tage dem ud af køleskabet, så de kommer op på stuetemperatur. Sæt samtidig dit smør eller ghee på køkkenbordet, så det bliver blødt, og forvarm ovnen til 425°F.
Når kyllingerne ikke længere er kolde, tørrer du dem af med køkkenrulle og fylder hulrummene med citronskiver, løg og timian.
Med et stykke snor bindes trommestikkerne sammen…
…og vingespidserne føres tilbage bag kyllingen.
Brug fingrene til at massere det blødgjorte smør eller ghee ud over hele skindet, og læg kyllingerne med brystsiden opad på V-hylden i en stor bradepande.
Sæt kyllingerne i ovnen i 15 minutter for at brune skindet.
Sænk derefter ovnens temperatur til 350°F, og smør dem med smørelse hvert 8. til 10. minut, hvis du har lyst til det. (Mig? Jeg har slet ikke smurt overhovedet. Jeg sagde jo, at jeg er doven.)
Visse gulerødder, yams og hakkede løg i en skål…
…med det resterende smør (eller ghee) og salt og peber.
En halv time efter, at kyllingen først er kommet i ovnen, kommes rodfrugterne i gryden og vendes i den opsamlede saft.
Kontroller, om kyllingen er gennemstegt ca. fem minutter før den anbefalede vægtbaserede tilberedningstid (se formlen ovenfor) er gået. (Jeg kontrollerede mit par kyllinger på 4 pund efter 70 minutter.) Brug et termometer til øjeblikkelig aflæsning for at sikre dig, at lårene når 165-170° F.
Fjern risten fra bradepanden, og lad kyllingen hvile i 20 minutter, før den udskæres.
Spis rodfrugterne på, skær fuglene ud, og grav løs.
Har du rester af stegt kylling? Lav min Madras Chicken Salad!
Søger du efter flere opskriftsideer? Gå over til mit opskriftsindeks. Du kan også finde eksklusive opskrifter i min iPhone- og iPad-app og i mine kogebøger Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) og Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
Udskriv opskrift
Julia Childs klassiske stegt kylling
Ingredienser
- 2 hele kyllinger 4 pund hver
- Diamond Crystal mærke kosher salt
- Frisk malet peber
- 1 stor citron skåret i tynde skiver
- 2 små løg skrællet og trimmet
- 1 bundt frisk timian
- 4 spiseskefulde blødgjort smør eller ghee
- 1 kop hakkede gulerødder
- 1 kop hakkede yams
- ½ kop hakkede løg
Instruktioner
-
Rund to stegte kyllinger op og dup dem tørre. Krydr fuglene rigeligt indvendigt og udvendigt med salt og peber.
-
En time før du er klar til at tilberede kyllingerne, skal du tage dem ud af køleskabet, så de får stuetemperatur. Stil samtidig dit smør eller ghee på køkkenbordet for at blive blødt, og forvarm ovnen til 425°F.
-
Når kyllingerne ikke længere er kolde, tørres de af med køkkenrulle, og hulrummene fyldes med citronskiver, løg og timian.
-
Med et stykke snor bindes trommestikkerne sammen, og vingespidserne føres tilbage bag kyllingen.
-
Brug fingrene til at massere det blødgjorte smør eller ghee ud over hele skindet, og læg kyllingerne med brystsiden opad på V-hylden i en stor bradepande.
-
Sæt kyllingerne i ovnen i 15 minutter for at brune skindet.
-
Sænk ovntemperaturen til 350°F, og smør dem med smørelse hvert 8. til 10. minut, hvis du har lyst til det. (Mig? Jeg har slet ikke smurt overhovedet. Jeg sagde jo, at jeg er doven.)
-
Værs gulerødder, yams og hakkede løg i en skål med det resterende smør (eller ghee) samt salt og peber.
-
En halv time efter, at kyllingen først er kommet i ovnen, kommes rodfrugterne i gryden og vendes i den ophobede saft.
-
Kontroller kyllingen for gennemblødning ca. fem minutter før den anbefalede vægtbaserede tilberedningstid (se formlen ovenfor) er gået. (Jeg tjekkede mit par kyllinger på 4 pund efter 70 minutter.) Brug et termometer med øjeblikkelig aflæsning for at sikre, at lårene når 165-170° F.
-
Fjern stegen fra bradepanden, og lad kyllingen hvile i 20 minutter, inden den udskæres.
-
Spyd rodfrugterne på, skær fuglene ud, og grav dig ned.
Notes
- Jeg kan godt lide at salte mit kød i mindst et par timer og op til et døgn, før jeg steger det for at maksimere det smagsforstærkende potentiale.
- Brug rester af stegt kylling til at lave Madras Chicken Salad!
Næringsindhold
523kcal | Kulhydrater: 12g | Protein: 36g | Fedt: 36g | Fibre: 2g
