- Denne korma karrysauce kan laves med en hovedingrediens efter eget valg. Her har jeg brugt kylling.
- Om korma karry…
- Gør denne kyllingekarma-opskrift til din egen…
- Substitution af andre hovedingredienser.
- Grundlæggende karrysauce/grillsovs
- Hvis du kan lide denne opskrift på korma-sauce, vil du måske også gerne prøve nogle af disse karryhus-favoritter …
- Ingredienser
- Instruktioner
- Anbefalede produkter
- Blev du glad for denne opskrift?
Denne korma karrysauce kan laves med en hovedingrediens efter eget valg. Her har jeg brugt kylling.
Dette er opskriften på korma karrysauce i karryhus-stil tilpasset min kogebog ‘The Curry Guy’. Jeg har halveret opskriften, så den er tættere på en portion fra et karryhus.
Hvis du leder efter min originale kyllingekorma fra før-bogen, kan du stadig finde den her. Opskrifterne er ens, men denne opskrift er tættere på det, du ville finde på et godt karryhus.
Foto af kyllingekorma fra ‘The Curry Guy’-kogebogen. Foto af Kris Kirkham.
Om korma karry…
Der findes hundredvis af opskrifter på autentisk indisk kylling korma. Korma, som betyder “braisering” på hindi, er faktisk en madlavningsstil, hvor kød og grøntsager braiseres i en lukket gryde med lidt væske.
Saucen kan være cremet, nøddeagtig og mild som vores britiske kyllingekormas, men de kan også være ret krydrede og koges i fond eller vand.
Det, vi kender som en korma, har måske samme navn, men det er egentlig slet ikke en korma.
Gør denne kyllingekarma-opskrift til din egen…
Jeg foretrækker at bruge en kombination af kokosblokke og kokosmel for at give mine kormas en dejlig kokosnøddesmag, men du kan erstatte tyk kokosmælk ved at tilsætte den sammen med den første portion af grundkarrysaucen og lade den koge ind til din foretrukne konsistens.
Du kan måske reducere mængden af basis karrysauce.
Brug aldrig tørret kokosnød, ellers bliver din sauce grynet.
Min opskrift opnår som forventet en flot gul farve. Hvis du ønsker den mere intense gule farve, som du finder på mange restauranter, skal du tilsætte gult madfarvepulver til din kyllingekarma.
Føl dig fri for at krydre denne op. Jeg er ikke en stor fan af milde karryretter. Så når jeg laver denne herhjemme, bryder jeg alle korma-reglerne og tilføjer chili. Hvorfor ikke?
Og mange mennesker kan lide deres korma-sauce meget sød. Min version er ikke det, men du er velkommen til at tilsætte mere sukker efter smag.
Substitution af andre hovedingredienser.
Jeg vil gerne gøre det meget klart, at selv om dette er en opskrift på kyllingekarma, er hovedfokus på saucen!
Føl dig fri til at erstatte kyllingen med forkogt lam, paneer, grillede grøntsager eller hvad du ønsker.
Som når du går på dit yndlingscurryhus og ser korma på menuen med et udvalg af forskellige hovedingredienser at vælge imellem, kan du også gøre dette derhjemme.
Grundlæggende karrysauce/grillsovs
Dette er den hemmelige ingrediens bag karryhusenes karryretter.
Det er supernemt at lave. Når den er lavet, kan du tilberede alt fra de mildeste kormas til de skarpeste phalls med den. Her er min opskrift.
Denne kylling korma tager kun få minutter at lave!
Hvis du kan lide denne opskrift på korma-sauce, vil du måske også gerne prøve nogle af disse karryhus-favoritter …
Tikka masala-sauce
Pasandasauce
Chasni-sauce
Chili hvidløgssauce
Ceylon-sauce
Pathia-sauce
Jalfrezi-sauce
Keema-sauce
Bhuna-sauce
Methi-sauce
Madras-sauce
Vindaloo sauce
Phaalsauce
Ingredienser
- 2 spsk ghee eller rapsolie (canolaolie)
- 2.5 cm (1 tomme) kanelstang
- 2 grønne kardemommeskud – knust
- 1 tsk hvidløgs- og ingefærpasta
- 1 1/2 spsk sukker
- 3 spsk malede mandler
- 1 spsk kokosmel
- 300 ml (1 1/4 kopper) basis karrysauce
- 50 g (1 3/4 oz) blok kokosnød
- 300 g pre-kogt kylling eller rå (tilberedningen tager længere tid, hvis du bruger rå.)
- 1 tsk garam masala
- 70ml (1/4 kop) enkelt fløde
- 1 tsk rosenvand
- 1 spsk koldt smør
- 1 spsk koldt smør
- Salt efter smag
Instruktioner
- Varm ghee eller olie op i en stor stegepande ved middelvarme. Når der begynder at komme små bobler frem, vendes kanelstangen og kardemommekapslerne i. Lad de hele krydderier
give olien smag i ca. 30 sekunder, og rør derefter hvidløgs- og ingefærpastaen i. - Steg i ca. 20 sekunder, før sukker, malede mandler og kokosmel tilsættes. Bland det hele i olien, og hæld ca. 250 ml (1 kop) af grundkarrysaucen i; det vil boble pænt op.
- Bryd kokosblokken, hvis du bruger blokke, og tilsæt den til den simrende sauce. Det vil opløses og give din korma en flot
lysgul tone. - Føj en stænk mere grundsauce til fra tid til anden, mens karryen simrer. Rør den forkogte kylling i. Hvis du bruger rå kylling, skal du trykke den direkte ned i saucen, så den koger hurtigt og jævnt.
- Du kan tilsætte lidt mere grundkarrysauce, hvis du har brug for det, da den alligevel koger ind.
- Virv garam masalaen i. Når din kylling er kogt/varmet igennem, fjernes kardemommekapsler og kanel, og fløden røres i. Det er ikke vigtigt at fjerne de hele krydderier. Det er blot en mulighed.
- Tilsæt rosenvand og slut af med smør, hvis du har lyst. Smag til med salt, og tjek sødmen, og tilsæt mere sukker, hvis det er nødvendigt.
Anbefalede produkter
Som associeret med Amazon og medlem af andre affilierede programmer tjener jeg på kvalificerende køb.
-
Aluminiums karrypande -
I.O.Shen kokkekniv -
Waring krydderikværn -
Nutribullet Blender -
Zanussi ikke stick stegepande -
Joseph Joseph skærebræt -
Zinel Krydderiboks
Blev du glad for denne opskrift?
Gå med mig på Facebook, hvor jeg deler alle mine nyeste opskrifter og videoer. Bare klik på det Facebook-ikon til venstre, og lad os lære hinanden at kende!