- Diese Korma Curry Sauce kann mit der Hauptzutat Ihrer Wahl gemacht werden. Hier habe ich Hühnchen verwendet.
- Über Korma-Currys…
- Machen Sie dieses Hähnchen-Korma-Rezept nach Ihrem Geschmack…
- Austausch anderer Hauptzutaten.
- Die Basis-Currysauce/Soße
- Wenn Ihnen dieses Korma-Saucenrezept gefällt, möchten Sie vielleicht auch einige dieser Curryhaus-Favoriten probieren…
- Zutaten
- Anleitung
- Empfohlene Produkte
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Diese Korma Curry Sauce kann mit der Hauptzutat Ihrer Wahl gemacht werden. Hier habe ich Hühnchen verwendet.
Dies ist das Rezept für Korma-Curry-Sauce nach Art des Curryhauses, das ich aus meinem Kochbuch ‚The Curry Guy‘ übernommen habe. Ich habe das Rezept halbiert, damit es eher einer Curryhaus-Portion entspricht.
Wenn Sie mein Original-Hühnchen-Korma aus dem Vorgängerbuch suchen, können Sie es hier finden. Die Rezepte sind ähnlich, aber dieses Rezept ist näher an dem, was Sie in einem guten Curryhaus finden würden.
Foto von Chicken Korma aus dem Kochbuch ‚The Curry Guy‘. Foto von Kris Kirkham.
Über Korma-Currys…
Es gibt Hunderte von Rezepten für authentisches indisches Chicken Korma. Korma, was auf Hindi „Schmoren“ bedeutet, ist eigentlich eine Art zu kochen, bei der Fleisch und Gemüse in einem verschlossenen Topf mit etwas Flüssigkeit geschmort werden.
Die Sauce kann cremig, nussig und mild sein wie unsere britischen Hühner-Kormas, aber sie kann auch ziemlich scharf sein und in Brühe oder Wasser gekocht werden.
Was wir als Korma kennen, mag den gleichen Namen haben, ist aber eigentlich gar kein Korma.
Machen Sie dieses Hähnchen-Korma-Rezept nach Ihrem Geschmack…
Ich bevorzuge eine Kombination aus Kokosnussblock und Kokosnussmehl, um meinen Kormas einen schönen Kokosnussgeschmack zu verleihen, aber Sie können auch dicke Kokosmilch verwenden, die Sie mit der ersten Charge der Basis-Currysauce hinzufügen und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen.
Vielleicht sollten Sie die Menge der Basis-Currysauce reduzieren.
Verwenden Sie niemals getrocknete Kokosnüsse, sonst wird die Sauce körnig.
Mein Rezept erzielt wie erwartet eine schöne gelbe Farbe. Wenn Sie eine intensivere gelbe Farbe wünschen, wie sie in vielen Restaurants zu finden ist, müssen Sie gelbes Lebensmittelfarbpulver zu Ihrem Chicken Korma hinzufügen.
Sie können es gerne etwas aufpeppen. Ich bin kein großer Fan von milden Currys. Wenn ich dieses Gericht zu Hause zubereite, breche ich alle Korma-Regeln und gebe Chilischoten dazu. Warum auch nicht?
Außerdem mögen viele Leute ihre Korma-Sauce sehr süß. Meine Version ist nicht so süß, aber Sie können nach Belieben mehr Zucker hinzufügen.
Austausch anderer Hauptzutaten.
Ich möchte klarstellen, dass, obwohl es sich hier um ein Hühner-Korma-Rezept handelt, die Sauce im Mittelpunkt steht!
Fühlen Sie sich frei, vorgekochtes Lammfleisch, Paneer, gegrilltes Gemüse oder was immer Sie möchten, anstelle des Hühnerfleischs zu verwenden.
Wie wenn Sie in Ihr Lieblingscurryhaus gehen und auf der Speisekarte Korma mit einer Auswahl verschiedener Hauptzutaten sehen, können Sie das auch zu Hause machen.
Die Basis-Currysauce/Soße
Das ist die geheime Zutat hinter den Curryhaus-Currys.
Sie ist super einfach zu machen. Einmal gemacht, kann man alles damit kochen, von den mildesten Kormas bis zu den schärfsten Phalls. Hier ist mein Rezept.
Dieses Chicken Korma ist in wenigen Minuten zubereitet!
Wenn Ihnen dieses Korma-Saucenrezept gefällt, möchten Sie vielleicht auch einige dieser Curryhaus-Favoriten probieren…
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Zutaten
- 2 Esslöffel Ghee oder Rapsöl
- 2.5cm (1 inch) Zimtstange
- 2 grüne Kardamomschoten – gequetscht
- 1 Teelöffel Knoblauch- und Ingwerpaste
- 1 1/2 Esslöffel Zucker
- 3 Esslöffel gemahlene Mandeln
- 1 Esslöffel Kokosnussmehl
- 300ml (1 1/4 Tassen) Basis-Currysauce
- 50g (1 3/4 oz) Kokosnussblock
- 300g vorgekochtes oder rohes Hühnerfleisch (bei rohem Hühnerfleisch dauert die Zubereitung länger.)
- 1 Teelöffel Garam Masala
- 70ml (1/4 Tasse) einfache Sahne
- 1 Teelöffel Rosenwasser
- 1 Esslöffel kalte Butter
- Salz zum Abschmecken
Anleitung
- Das Ghee oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Wenn sich kleine Bläschen bilden, die Zimtstange und die Kardamomschoten hineinwerfen. Die ganzen Gewürze etwa 30 Sekunden lang im Öl schwenken, dann die Knoblauch- und Ingwerpaste einrühren.
- Für etwa 20 Sekunden braten, dann den Zucker, die gemahlenen Mandeln und das Kokosnussmehl hinzufügen. In das Öl einrühren und mit etwa 250 ml (1 Tasse) der Basis-Currysauce aufgießen; sie wird schön aufsprudeln.
- Brechen Sie den Kokosnussblock auf, falls Sie einen solchen verwenden, und geben Sie ihn in die köchelnde Sauce. Es wird sich auflösen und dem Korma einen schönen
hellgelben Ton verleihen. - Während das Curry köchelt, von Zeit zu Zeit einen Spritzer mehr Basissoße hinzugeben. Das vorgekochte Hähnchenfleisch einrühren. Wenn Sie rohes Hühnerfleisch verwenden, drücken Sie es direkt in die Sauce, damit es schnell und gleichmäßig gart.
- Sie können bei Bedarf etwas mehr Currysauce zugeben, da sie ohnehin einkocht.
- Wirbeln Sie das Garam Masala unter. Wenn das Huhn gar ist, die Kardamomschoten und den Zimt entfernen und die Sahne einrühren. Es ist nicht notwendig, die ganzen Gewürze zu entfernen. Es ist nur eine Option.
- Das Rosenwasser hinzugeben und mit der Butter abschließen, wenn Sie möchten. Mit Salz abschmecken und die Süße überprüfen, bei Bedarf mehr Zucker hinzufügen.
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