For alle voksne, der læser dette, er der en god chance for, at du forbinder jordnøddesmør med varme barndomsminder. Hvad var trods alt mere almindeligt end PB & J-sandwiches, dengang i gamle dage? Men mere og mere kommer de potentielle sundhedsfarer ved jordnødder i almindelighed og jordnøddesmør frem i lyset. Ja, farer! Jeg ved godt, at det er skræmmende at tænke på, at en så almindelig fødevare faktisk kan have store problemer med den. Så meget, at fremtidige generationer forhåbentlig vil få de samme gode minder om mandelsmør eller andre alternativer i stedet.

Så sent som i sidste uge blev der foretaget en massiv tilbagekaldelse af jordnøddeprodukter, lige fra selve nødderne til produkter, der indeholder jordnøddesmør. Tilbagekaldelsen startede i september, da jordnøddesmør, der blev solgt hos Trader Joe’s, viste sig at indeholde en salmonellastamme, der forårsagede et udbrud med 29 tilfælde i 18 amerikanske stater. I sidste uge blev tilbagekaldelsen udvidet til at omfatte alle rå og ristede jordnøddeprodukter fremstillet af Sunland, Inc. For flere oplysninger om tilbagekaldelsen af jordnødder kan du besøge FDA’s hjemmeside.

Ejordnødder meget modtagelige for forurening

Hvis du følger Beauty Detox livsstilen, kommer det sandsynligvis ikke som nogen overraskelse, at jordnødder var modtagelige for salmonellaforurening. I The Beauty Detox System diskuterer jeg i detaljer, hvor modtagelige jordnødder er for forurening.

Et af de mest bekymrende giftstoffer, der er forbundet med jordnødder, er en skimmel, der producerer aflatoksin. Aflatoxin er et kendt kræftfremkaldende stof, der er forbundet med leverkræft. Forbruget af aflatoksin har også vist sig at hæmme væksten hos børn. Enhver fødevare, der skaber overbelastning i leveren, kan potentielt hæmme dens vigtige funktioner, herunder afgiftning og fedtforbrænding.

Hvorfor er jordnødder så modtagelige over for toksiner? De er faktisk bælgfrugter og ikke nødder. Mens nødder har en hård, beskyttende skal (tænk på valnødder og pekannødder, og hvor svære de er at knække), har bælgfrugter en blød, permeabel bælg. Jordnødder vokser også under jorden, fordi de er en del af plantens rodsystem. Når jordnødder vokser under jorden med en permeabel bælg, er de afhængige af temperatur- og fugtighedsforhold, herunder varm luftfugtighed, som giver mulighed for vækst af skimmelsvampe. Jordnødder kan også udvikle skimmelsvampe under opbevaring, forsendelse eller endda på hylderne i supermarkedet, hvis forholdene er gode til det.

Dette gælder SELV for økologiske jordnødder eller jordnøddesmør, da det er selve jordnøddens natur og ikke har noget med pesticider eller herbicider at gøre.

Fælles allergener

Jordnødder er også opført som en af de mest almindelige fødevareallergier for mennesker. Faktisk har nogle mennesker jordnøddeallergi så alvorlig, at selv indånding af luft, der er forurenet med en lille mængde jordnøddestøv, eller spisning af fødevarer, der er produceret på en fabrik, som også forarbejder jordnødder, er nok til at udløse livstruende anafylaksi.

Lektiner

Jordnødder indeholder sammen med andre bælgfrugter som soja anti-næringsstoffer, der er kendt som lektiner. Lektiner er klæbrige proteiner, der findes i mange fødevarer, herunder bælgfrugter. De tjener som en primitiv skadedyrsafvisende strategi i planten. Lektinernes klæbrighed og struktur gør dem imidlertid næsten umulige at fordøje. De binder sig også til sukkerstoffer i celler i menneskekroppen, hvilket fører til en immunreaktion og betændelse. Lektiner er blevet anvendt i en række inflammatoriske tilstande, herunder reumatoid arthritis. De kan også ødelægge vægtstyringen, fordi lektiner har vist sig at efterligne insulinadfærd i den menneskelige krop. Nogle grøntsager indeholder også lektiner, men American Journal of Clinical Nutrition bemærker, at lektinniveauet varierer betydeligt, selv inden for den samme grøntsag, og at grøntsagers lektiner ikke er oralt giftige.

Pro-inflammatorisk

Mens lektinerne er et aspekt af jordnødder, der kan være pro-inflammatorisk, er det også det høje niveau af omega-6-fedtsyrer, de indeholder. Din krop har brug for både omega-3 og omega-6 fedtsyrer for et godt helbred, en oversigt over omega-3 vs omega-6. Problemet er imidlertid, at den vestlige standardkost har et ekstremt højt indhold af omega-6-fedtsyrer og et lavt indhold af omega-3-fedtsyrer. Når omega-3 fedtsyrer er ude af balance med omega-6 fedtstoffer, som det ofte sker i en vestlig standardkost, kan der opstå betændelse, hjertesygdomme og andre sundhedsproblemer. Brug af jordnøddeolie under alle omstændigheder og i alle situationer anbefales absolut aldrig, aldrig.

Pesticidbelastet

Da skimmelsvampe er et problem med jordnødder, bruger ikke-økologiske landmænd mange pesticider og fungicider på jordnøddeafgrøder. Med permeable bælg kan ikke-økologiske jordnødder og jordnøddeprodukter indeholde høje niveauer af pesticidrester.

Hvad skal du prøve i stedet

Med alle de potentielle sundhedsfarer, der er forbundet med jordnødder, anbefaler jeg aldrig at indtage selv økologiske versioner af denne bælgfrugt. Hvis du kan lide lidt nøddeagtig smag eller crunch, anbefaler jeg stærkt rå økologiske mandler, som har et højt indhold af protein, mangan, magnesium og E-vitamin. Fordi de har et højt indhold af kalorier og fedt, anbefaler jeg, at du kun spiser et ounce eller to mandler hver dag. Lidt mandelsmør er fantastisk til visse opskrifter (men lad være med at overdrive det, det er tæt!) og er en super nem omstilling. Hvis du har små børn, så prøv at lave dem Almond Butter-Goji Nuts on a Log!