Für jeden Erwachsenen, der dies liest, besteht eine gute Chance, dass er Erdnussbutter mit warmen Kindheitserinnerungen verbindet. Denn was gab es früher häufiger als PB & J-Sandwiches? Aber mehr und mehr kommen die potenziellen Gesundheitsgefahren von Erdnüssen im Allgemeinen und Erdnussbutter ans Licht. Ja, Gefahren! Ich weiß, es ist beängstigend zu denken, dass ein so alltägliches Lebensmittel tatsächlich große Probleme mit sich bringen kann. So sehr, dass künftige Generationen hoffentlich die gleichen guten Erinnerungen an Mandelbutter oder andere Alternativen haben werden.
Erst in der vergangenen Woche wurde ein massiver Rückruf von Erdnussprodukten durchgeführt, der von den Nüssen selbst bis zu Produkten reichte, die Erdnussbutter enthielten. Der Rückruf begann im September, als in der bei Trader Joe’s verkauften Erdnussbutter ein Salmonellenstamm nachgewiesen wurde, der einen Ausbruch mit 29 Fällen in 18 amerikanischen Bundesstaaten verursachte. Letzte Woche wurde der Rückruf auf alle rohen und gerösteten Erdnussprodukte der Firma Sunland, Inc. ausgeweitet. Weitere Einzelheiten über den Erdnuss-Rückruf finden Sie auf der Website der FDA.
Erdnüsse sind sehr anfällig für Verunreinigungen
Wenn Sie den Beauty Detox Lebensstil verfolgen, ist es wahrscheinlich keine Überraschung, dass die Erdnüsse anfällig für Salmonellenkontaminationen waren. In The Beauty Detox System erörtere ich ausführlich, wie anfällig Erdnüsse für Verunreinigungen sind.
Eines der bedenklichsten Toxine, die mit Erdnüssen in Verbindung gebracht werden, ist ein Schimmelpilz, der Aflatoxin produziert. Aflatoxin ist ein bekanntes Karzinogen, das mit Leberkrebs in Verbindung gebracht wird. Der Verzehr von Aflatoxin hemmt außerdem nachweislich das Wachstum von Kindern. Jedes Lebensmittel, das die Leber verstopft, kann deren wichtige Funktionen, einschließlich Entgiftung und Fettverbrennung, beeinträchtigen.
Warum sind Erdnüsse so anfällig für Giftstoffe? Sie sind eigentlich Hülsenfrüchte und keine Nüsse. Während Nüsse eine harte, schützende Schale haben (man denke nur an Walnuss- und Pekannussschalen und wie schwer sie zu knacken sind), haben Hülsenfrüchte eine weiche, durchlässige Schale. Außerdem wachsen Erdnüsse unterirdisch, da sie Teil des Wurzelsystems der Pflanze sind. Durch das unterirdische Wachstum mit einer durchlässigen Hülse sind Erdnüsse den Temperatur- und Feuchtigkeitsbedingungen, einschließlich der warmen Luftfeuchtigkeit, die das Wachstum von Schimmelpilzen begünstigt, ausgeliefert. Erdnüsse können auch während der Lagerung, des Versands oder sogar in den Regalen von Lebensmittelgeschäften schimmeln, wenn die Bedingungen dafür günstig sind.
Dies gilt sogar für Bio-Erdnüsse oder Erdnussbutter, da es in der Natur der Erdnuss selbst liegt und nichts mit Pestiziden oder Herbiziden zu tun hat.
Gebräuchliche Allergene
Erdnüsse werden auch als eine der häufigsten Lebensmittelallergien für Menschen aufgeführt. Manche Menschen haben sogar eine so schwere Erdnussallergie, dass schon das Einatmen von Luft, die mit einer winzigen Menge Erdnussstaub verunreinigt ist, oder der Verzehr von Lebensmitteln, die in einer Fabrik hergestellt wurden, in der auch Erdnüsse verarbeitet werden, ausreicht, um eine lebensbedrohliche Anaphylaxie auszulösen.
Lektine
Erdnüsse und andere Hülsenfrüchte wie Soja enthalten Antinährstoffe, die als Lektine bekannt sind. Lektine sind klebrige Proteine, die in vielen Lebensmitteln, auch in Hülsenfrüchten, vorkommen. Sie dienen als primitive Abwehrstrategie der Pflanze gegen Schädlinge. Die Klebrigkeit und Struktur der Lektine macht es jedoch fast unmöglich, sie zu verdauen. Außerdem binden sie sich an Zucker in den Zellen des menschlichen Körpers, was zu einer Immunreaktion und Entzündungen führt. Lektine werden bei einer Reihe von Entzündungskrankheiten, darunter rheumatoide Arthritis, nachgewiesen. Sie können sich auch negativ auf die Gewichtskontrolle auswirken, da Lektine nachweislich das Insulinverhalten im menschlichen Körper nachahmen. Einige Gemüsesorten enthalten ebenfalls Lektine, aber das American Journal of Clinical Nutrition stellt fest, dass der Lektingehalt selbst bei ein und derselben Gemüsesorte sehr unterschiedlich ist und dass die Lektine von Gemüsesorten oral nicht toxisch sind.
Entzündungsfördernd
Während die Lektine ein Aspekt der Erdnüsse sind, der entzündungsfördernd sein kann, ist es auch der hohe Gehalt an Omega-6-Fettsäuren, den sie enthalten. Der Körper braucht sowohl Omega-3- als auch Omega-6-Fettsäuren für eine gute Gesundheit, ein Überblick über Omega-3 und Omega-6. Das Problem ist jedoch, dass die westliche Standardernährung einen extrem hohen Anteil an Omega-6-Fettsäuren und einen niedrigen Anteil an Omega-3-Fettsäuren aufweist. Wenn die Omega-3-Fettsäuren nicht im Gleichgewicht mit den Omega-6-Fettsäuren sind, wie es bei der westlichen Standardernährung häufig der Fall ist, können Entzündungen, Herzkrankheiten und andere gesundheitliche Probleme auftreten. Die Verwendung von Erdnussöl ist in jedem Fall und in jeder Situation definitiv nicht zu empfehlen.
Pestizidbelastet
Da Schimmelpilze bei Erdnüssen ein Problem sind, verwenden Nicht-Bio-Landwirte viele Pestizide und Fungizide auf Erdnusspflanzen. Aufgrund der durchlässigen Schoten können nicht biologisch angebaute Erdnüsse und Erdnussprodukte hohe Mengen an Pestizidrückständen enthalten.
Was Sie stattdessen probieren sollten
In Anbetracht all der potenziellen Gesundheitsgefahren, die mit Erdnüssen verbunden sind, empfehle ich niemals den Verzehr dieser Hülsenfrucht, auch nicht in Bio-Qualität. Wenn Sie ein wenig nussigen Geschmack oder Knusprigkeit mögen, empfehle ich Ihnen rohe Bio-Mandeln, die viel Eiweiß, Mangan, Magnesium und Vitamin E enthalten. Da sie viel Kalorien und Fett enthalten, empfehle ich, nur ein oder zwei Unzen Mandeln pro Tag zu essen. Ein wenig Mandelbutter eignet sich hervorragend für bestimmte Rezepte (aber übertreiben Sie es nicht, sie ist sehr fettreich!) und lässt sich ganz einfach umstellen. Wenn Sie kleine Kinder haben, machen Sie ihnen Mandelbutter-Goji-Nüsse auf einem Klotz!