Ein Erdbeer- und ein Schokoladenshake, jeweils gekrönt mit Schlagsahne, Streuseln, und eine Maraschino-Kirsche

1880er-1930er JahreBearbeiten

Als der Begriff „Milchshake“ 1885 zum ersten Mal gedruckt wurde, waren Milchshakes ein alkoholisches Whiskey-Getränk, das als „kräftiges, gesundes Eierlikör-Getränk mit Eiern, Whiskey usw.“ beschrieben wurde., das sowohl als Stärkungsmittel als auch als Genussmittel diente“. Um 1900 bezeichnete der Begriff jedoch „gesunde Getränke, die mit Schokoladen-, Erdbeer- oder Vanillesirup hergestellt wurden“. In den „frühen 1900er Jahren fragten die Leute nach der neuen Leckerei, oft mit Eiscreme“. In den 1930er Jahren waren Milchshakes ein beliebtes Getränk in Mälzereien, den „typischen Sodabrunnen jener Zeit …, die von Studenten als Treffpunkt oder zum Abhängen genutzt wurden“

Die Geschichte des elektrischen Mixers, der Malzmilchgetränke und der Milchshakes ist eng miteinander verbunden. Vor der weiten Verbreitung elektrischer Mixer waren Milchshake-ähnliche Getränke eher wie Eierlikör oder eine handgeschüttelte Mischung aus zerstoßenem Eis und Milch, Zucker und Aromen. Hamilton Beach brachte 1910 seinen Cyclone Drink Mixer auf den Markt, der in Sodabrunnen weit verbreitet war.

Das Design von Hamilton Beach mit dem Motor an der Oberseite ist nach wie vor die gängigste Art von Milchshakemaschine. 1922 erfand Steven Poplawski den Mixer mit Untermotor, der manchmal für die Zubereitung von Milchshakes verwendet wird. Mit der Erfindung des Mixers nahmen Milchshakes ihre moderne, aufgeschlagene, belüftete und schaumige Form an.

Die Verwendung von Malzmilchpulver in Milchshakes wurde in den USA von der Drogeriekette Walgreens in Chicago populär gemacht. Malzmilchpulver – eine Mischung aus Kondensmilch, gemälzter Gerste und Weizenmehl – war 1897 von William Horlick erfunden worden, um es als leicht verdauliches Gesundheitsgetränk für Behinderte und Kinder sowie als Säuglingsnahrung zu verwenden. Gesunde Menschen begannen jedoch schon bald, mit Malzmilch hergestellte Getränke nur wegen des Geschmacks zu trinken, und Malzmilchgetränke, die Milch, Schokoladensirup und Malzpulver enthielten, wurden zu einem Standardangebot an Sodabrunnen. Im Jahr 1922 stellte der Walgreens-Mitarbeiter Ivar „Pop“ Coulson einen Milchshake her, indem er dem Standardrezept für Malzmilchgetränke zwei Kugeln Vanilleeis hinzufügte. Dieser Artikel wurde unter dem Namen „Horlick’s Malted Milk“ von der Drogeriekette Walgreen als Teil eines Schokoladenmilchshakes angeboten, der seinerseits als „malted“ oder „malt“ bekannt wurde und zu einem der beliebtesten Sodabrunnen-Getränke avancierte.

Die Automatisierung von Milchshakes entwickelte sich in den 1930er Jahren, nachdem die Erfindung freongekühlter Kühlschränke eine sichere und zuverlässige Möglichkeit zur automatischen Herstellung und Ausgabe von Eiscreme bot. 1936 nutzte der Erfinder Earl Prince das Grundkonzept der freongekühlten automatischen Eismaschine, um den Multimixer zu entwickeln, einen „fünfspindligen Mixer, der fünf Milchshakes gleichzeitig und automatisch herstellen und per Hebelzug in bereitstehende Pappbecher ausgeben konnte“

In den späten 1930er Jahren zeigen mehrere Zeitungsartikel, dass der Begriff „frosted“ für Milchshakes aus Eiscreme verwendet wurde. Im Denton Journal in Maryland hieß es 1937: „Für einen ‚gefrosteten‘ Shake fügen Sie einen Spritzer Ihrer Lieblingseiscreme hinzu.“ Im Jahr 1939 hieß es in den Mansfield News in Ohio: „Ein gefrostetes Getränk ist im Volksmund etwas Gutes, dem Eiscreme hinzugefügt wurde. Das Beispiel schlechthin ist Milchkaffee – ein heißes, schmackhaftes Getränk, das mit Eis kühl und mit Eiscreme frostig gemacht wird.“

1940er-1950er JahreBearbeiten

In den 1950er Jahren waren die beliebten Orte, an denen Milchshakes getrunken wurden, Woolworths „5 & 10“-Lunch-Counter, Diners, Burgerläden und Drugstore-Soda-Brunnen. In diesen Lokalen war oft eine Milchshake-Mischmaschine aus glänzendem Chrom oder Edelstahl zu sehen.

In diesen Lokalen wurden Milchshakes in Hamilton-Beach- oder ähnlichen Mixern hergestellt, die mit Spindeln und Rührwerken ausgestattet waren, die Luft in die Getränke einbrachten, um „glatte, fluffige Ergebnisse“ zu erzielen, und in 12,5-Unzen-Gläsern mit bauchigem Deckel serviert. Das Personal der Sodabrunnen hatte seinen eigenen Jargon, wie z. B. „Burn One All the Way“ (Schokoladenmalz mit Schokoladeneis), „Twist It, Choke It, and Make It Cackle“ (Schokoladenmalz mit einem Ei), „Shake One in the Hay“ (ein Erdbeershake) und eine „White Cow“ (ein Vanillemilchshake). In den 1950er Jahren kaufte ein Milchshakemaschinen-Verkäufer namens Ray Kroc dem Erfinder Earl Prince die Exklusivrechte an der Multimixer-Milchshakemaschine aus den 1930er Jahren ab und nutzte fortan automatisierte Milchshakemaschinen, um die Produktion in den McDonald’s-Restaurants zu beschleunigen.

Milchshakes waren auch in anderen Teilen der Welt populär geworden, darunter im Vereinigten Königreich und Australien. In Australien hatten Milchbars an Beliebtheit gewonnen, und Milchshakes wurden in der Regel leicht aufgeschlagen und oft in den Aluminium- oder Edelstahlbechern serviert, in denen sie zubereitet wurden. Neben den herkömmlichen Geschmacksrichtungen wurden in Australien auch Milchshakes mit Minz- und Limettengeschmack beliebt.

2000er-Jahre-heuteBearbeiten

Dieser Milchshake wurde mit flüssigem Stickstoff hergestellt. Man kann noch sehen, wie sich oben Dampf bildet.

Im Jahr 2006 entwickelte der U.S. Agricultural Research Service zucker- und fettreduzierte Milchshakes für Mittagsverpflegungsprogramme. Die Shakes enthalten die Hälfte des Zuckers und nur 10 % des Fetts kommerzieller Fast-Food-Shakes. Die Schulen benötigen eine Milchshakemaschine oder eine Softeismaschine, um die Milchshakes zu servieren. Die Milchshakes enthalten außerdem zusätzliche Ballaststoffe und andere Nährstoffe sowie viel weniger Laktose, so dass sie auch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet sind.

Der Absatz von Milchshakes, Malts und Floats in den USA ist 2006 um 11 % gestiegen, so das Branchenforschungsunternehmen NPD Group. Christopher Muller, Direktor des Center for Multi-Unit Restaurant Management an der University of Central Florida in Orlando, sagte, dass „Milchshakes uns an den Sommer, die Jugend – und an Genuss“ erinnern und „eine vergangene Zeit heraufbeschwören“.Muller erklärte, dass Milchshakes ein „enorm profitables“ Produkt für Restaurants sind, da die Getränke so viel Luft enthalten. Das Marktforschungsunternehmen Technomic gibt an, dass etwa 75 % des Durchschnittspreises von 3,38 $ für einen Restaurant-Shake im Jahr 2006 auf den Gewinn entfielen. Ein leitender Angestellter von Sonic Drive-In, einer US-amerikanischen Kette von Diner-Restaurants im Stil der 1950er Jahre, bezeichnet Shakes als „einen unserer umsatzstärksten Bereiche“.

In einem Artikel aus dem Jahr 2016 hieß es, dass Köche innovative Ideen mit Milchshakes ausprobieren, um das Interesse der Kunden an den Getränken zu erhalten. In dem Artikel heißt es, dass Shakes mit Kaffeegeschmack beliebt sind, „weil sie sowohl zu süßen als auch zu herzhaften Gerichten passen“. Ein weiterer Trend ist die Verwendung verschiedener Milchsorten wie Mandelmilch, Kokosmilch oder Hanfmilch.