1880s-1930sEdit
Gdy termin „milkshake” został po raz pierwszy użyty w druku w 1885 roku, milkshake’i były alkoholowym napojem z whiskey, który został opisany jako „mocny, zdrowy eggnog typu napoju, z jajkami, whiskey, itp., podawany zarówno jako tonik, jak i smakołyk”. Jednak do 1900 roku termin ten odnosił się do „zdrowych napojów z syropami czekoladowymi, truskawkowymi lub waniliowymi”. Do „wczesnych lat 1900 ludzie prosili o nowy przysmak, często z lodami.” W latach 30-tych, koktajle mleczne były popularnym napojem w sklepach słodowych, które były „typową fontanną sodową w tym okresie … używaną przez studentów jako miejsce spotkań lub rozrywki.”
Historia blendera elektrycznego, napojów mlecznych i koktajli mlecznych są ze sobą powiązane. Przed powszechną dostępnością blenderów elektrycznych, napoje typu milkshake były bardziej jak eggnog, lub były ręcznie wstrząśnięty mieszaniny kruszonego lodu i mleka, cukru i aromatów. Hamilton Beach wprowadził swój Cyclone Drink Mixer w 1910 roku, i był szeroko stosowany w soda fountains.
The Hamilton Beach projekt, z silnikiem na górze, pozostaje najbardziej powszechnym rodzajem maszyny milkshake. W 1922 roku, Steven Poplawski wynalazł blender z silnikiem na dole, który jest czasami używany do robienia koktajli mlecznych. Wraz z wynalezieniem blendera, koktajle mleczne zaczęły przyjmować swoją nowoczesną, bitą, napowietrzoną i spienioną formę.
Użycie słodowego mleka w proszku w koktajlach mlecznych zostało spopularyzowane w USA przez sieć drogerii Chicago Walgreens. Słodowane mleko w proszku – mieszanina odparowanego mleka, słodu jęczmiennego i mąki pszennej – został wynaleziony przez Williama Horlicka w 1897 roku do użytku jako łatwo strawnego napoju zdrowotnego dla osób niepełnosprawnych i dzieci, a także jako pokarm dla niemowląt. Jednak wkrótce zdrowi ludzie zaczęli pić napoje z dodatkiem mleka słodowego dla samego smaku, a napoje z dodatkiem mleka słodowego, zawierające mleko, syrop czekoladowy i słód w proszku, stały się standardową ofertą fontann sodowych. W 1922 r. pracownik Walgreens Ivar „Pop” Coulson stworzył koktajl mleczny, dodając dwie gałki lodów waniliowych do standardowego przepisu na napój z mleka słodowego. Ten element, pod nazwą „Horlick’s Malted Milk”, został przedstawiony przez sieć drogerii Walgreen jako część czekoladowego koktajlu mlecznego, który sam stał się znany jako „malted” lub „malt” i stał się jednym z najpopularniejszych napojów sodowo-fontannowych.
Automatyzacja koktajli mlecznych rozwinęła się w latach trzydziestych, po wynalezieniu chłodzonych freonem lodówek, które zapewniły bezpieczny, niezawodny sposób automatycznego wytwarzania i wydawania lodów. W 1936 r. wynalazca Earl Prince wykorzystał podstawową koncepcję zautomatyzowanej maszyny do lodów chłodzonej freonem do opracowania Multimixera, „pięciowrzecionowego miksera, który mógł produkować pięć koktajli mlecznych jednocześnie, wszystkie automatycznie, i dozować je za pociągnięciem dźwigni do oczekujących papierowych kubków”
Pod koniec lat trzydziestych, kilka artykułów prasowych pokazuje, że termin „oszroniony” był używany w odniesieniu do koktajli mlecznych wykonanych z lodów. W 1937 roku, Denton Journal w Maryland stwierdził, że „Aby uzyskać 'oszronionego’ shake’a, dodaj odrobinę swoich ulubionych lodów.” W 1939 roku, Mansfield News w Ohio stwierdził, że „Mrożony napój, w języku potocznym, to coś dobrego, do czego dodano lody. Przykładem par excellence jest kawa mrożona – ten gorący, smaczny napój schłodzony lodem i oszroniony lodami.”
1940s-1950sEdit
Do lat 50-tych, popularnymi miejscami picia koktajli mlecznych były bary lunchowe Woolworth’s „5 & 10”, jadłodajnie, burgery i drogeryjne fontanny z napojami gazowanymi. Te zakłady często wyraźnie wyświetlane błyszczące chromu lub stali nierdzewnej milkshake mixing machine.
Te zakłady wykonane milkshakes w Hamilton Beach lub podobnych stylów mikserów napojów, które miały wrzeciona i mieszadła, które składane powietrza do napojów na „gładkie, puszyste wyniki” i służył im w 12 ½-ounce wysokich szklanek z bulwiastym top. Obsługa fontanny sodowej miała swój własny żargon, taki jak „Burn One All the Way” (czekoladowy słodowy z lodami czekoladowymi), „Twist It, Choke It, and Make It Cackle” (czekoladowy słodowy z jajkiem), „Shake One in the Hay” (shake truskawkowy) i „White Cow” (waniliowy koktajl mleczny). W latach 50-tych, sprzedawca maszyn milkshake nazwie Ray Kroc kupił wyłączne prawa do 1930-era Multimixer milkshake maker od wynalazcy Earl Prince, i poszedł na wykorzystanie automatycznych maszyn milkshake do przyspieszenia produkcji w restauracjach McDonald’s.
Milkshakes stały się również popularne w innych częściach świata, w tym Wielkiej Brytanii i Australii. W Australii, bary mleczne stały się popularne i koktajle mleczne były zwykle podawane lekko ubite i często w aluminiowych lub stalowych kubkach, w których zostały przygotowane. Oprócz bardziej konwencjonalnych smaków, mleczne koktajle o smaku mięty i limonki stały się popularne w Australii.
2000s-presentEdit
W 2006 roku, U.S. Agricultural Research Service opracowała obniżonej cukru, niskotłuszczowe koktajle mleczne dla programów obiadowych. Koktajle te mają połowę cukru i tylko 10% tłuszczu komercyjnych koktajli typu fast-food. Szkoły potrzebują maszyny do koktajli mlecznych lub maszyny do lodów bezalkoholowych, aby podawać koktajle mleczne. Koktajle mleczne mają również dodane błonnik i inne składniki odżywcze, i mają znacznie mniej laktozy, co sprawia, że koktajle odpowiednie dla niektórych osób z nietolerancją laktozy.
USA sprzedaż koktajli mlecznych, słodów i pływaków wzrosła o 11% w 2006 r., według przemysłu firmy badawczej NPD Group. Christopher Muller, dyrektor Center for Multi-Unit Restaurant Management na Orlando’s University of Central Florida powiedział, że „koktajle mleczne przypominają nam o lecie, młodości – i pobłażliwości”, i „są one przywołujące czas miniony”.Muller stwierdził, że koktajle mleczne są „ogromnie dochodową” pozycją dla restauracji, ponieważ napoje zawierają tak dużo powietrza. Firma badania rynku Technomic stwierdza, że około 75% średniej cenie $ 3,38 restauracja shake w 2006 roku był zysk. Wykonawczy z Sonic Drive-In, amerykańskiej sieci restauracji diner w stylu lat 50-tych, nazywa koktajle „jednym z naszych najwyższych objętości, obszarów generujących przychody”.
A 2016 artykuł stwierdził, że szefowie kuchni wypróbowują innowacyjne pomysły z koktajlami mlecznymi, aby utrzymać zainteresowanie klientów napojami. W artykule zauważono, że koktajle o smaku kawy są popularne, „ponieważ uzupełniają zarówno słodkie, jak i pikantne” potrawy. Innym trendem jest używanie różnych rodzajów mleka, takich jak mleko migdałowe, mleko kokosowe lub mleko konopne.