1880s-1930sEditar
Quando o termo “milkshake” foi usado pela primeira vez em 1885, os milkshakes eram uma bebida alcoólica de uísque que tem sido descrita como uma “bebida robusta e saudável tipo eggnog, com ovos, uísque, etc., servido tanto como um tónico como uma guloseima”. No entanto, até 1900, o termo referia-se a “bebidas saudáveis feitas com chocolate, morango, ou xaropes de baunilha”. No “início do século XIX, as pessoas pediam o novo doce, muitas vezes com gelado”. Nos anos 30, os milkshakes eram uma bebida popular nas lojas de malte, que eram a “típica fonte de refrigerantes da época… usada pelos estudantes como ponto de encontro ou de convívio””
A história do misturador elétrico, das bebidas com leite maltado e dos milkshakes está interligada. Antes da disponibilidade generalizada dos liquidificadores elétricos, as bebidas do tipo milkshake eram mais como eggnog, ou eram uma mistura agitada à mão de gelo moído e leite, açúcar e aromatizantes. Hamilton Beach introduziu a sua misturadora de bebidas Cyclone em 1910, e era amplamente utilizada em fontes de refrigerantes.
O desenho Hamilton Beach, com o motor no topo, continua a ser o tipo mais comum de máquina de batidos. Em 1922, Steven Poplawski inventou o misturador motor inferior, que às vezes é usado para fazer milkshakes. Com a invenção do liquidificador, os milkshakes começaram a tomar sua forma moderna, batida, aerada e espumosa.
O uso de leite em pó maltado em milkshakes foi popularizado nos EUA pela cadeia Walgreens da drogaria de Chicago. O leite em pó maltado – uma mistura de leite evaporado, cevada maltada e farinha de trigo – tinha sido inventado por William Horlick em 1897 para uso como uma bebida restauradora da saúde facilmente digerível para pessoas deficientes e crianças, e como alimento para crianças. Entretanto, pessoas saudáveis logo começaram a beber bebidas feitas com leite maltado simplesmente pelo sabor, e bebidas com leite maltado contendo leite, xarope de chocolate e malte em pó se tornaram uma oferta padrão em fontes de refrigerantes. Em 1922, o funcionário da Walgreens Ivar “Pop” Coulson fez um milkshake adicionando duas colheres de sorvete de baunilha à receita padrão de bebida de leite maltada. Este item, sob o nome “Horlick’s Malted Milk”, foi apresentado pela cadeia de farmácias Walgreen como parte de um batido de leite de chocolate, que ficou conhecido como “malte” ou “malte” e se tornou uma das mais populares bebidas refrigerantes.
A automatização dos batidos desenvolvida nos anos 30, após a invenção dos frigoríficos arrefecidos por freon, proporcionou uma forma segura e confiável de fazer e distribuir automaticamente sorvetes. Em 1936, o inventor Earl Prince usou o conceito básico por trás da máquina de sorvete automatizada freon-cooled para desenvolver a Multimixer, uma “batedeira de cinco bicos que podia produzir cinco milkshakes de uma vez, todos automaticamente, e distribuí-los ao puxar uma alavanca em copos de papel esperando”
No final dos anos 30, vários artigos de jornal mostram que o termo “fosco” era usado para se referir aos milkshakes feitos com sorvete. Em 1937, o Denton Journal em Maryland declarou que “Para um batido ‘fosco’, adicione um traço do seu sorvete favorito”. Em 1939, o Mansfield News em Ohio declarou que “Uma bebida gelada, no vernáculo, é algo bom ao qual foi adicionado o sorvete”. Exemplo por excelência é o café gelado – aquela bebida quente e saborosa feita gelada com gelo e gelada com sorvete”
1940s-1950sEditar
Nos anos 50, os locais populares para beber milkshakes eram os balcões de almoço “5 & 10” de Woolworth, restaurantes, hambúrgueres e fontes de refrigerantes de farmácia. Esses estabelecimentos geralmente exibiam de forma proeminente uma máquina misturadora de batidos cromados ou de aço inoxidável.
Esses estabelecimentos faziam batidos em Hamilton Beach ou estilos similares de misturadores de bebidas, que tinham fusos e agitadores que dobravam o ar nas bebidas para “resultados suaves e fofos” e os serviam em 12½-ounce tall glasses with bulbous top. O pessoal da fonte de refrigerantes tinha seu próprio jargão, como “Burn One All the Way” (malte de chocolate com sorvete de chocolate), “Twist It, Choke It, and Make It Cackle” (malte de chocolate com ovo), “Shake One in the Hay” (um batido de morango), e uma “White Cow” (batido de baunilha). Na década de 1950, um vendedor de máquinas de milkshake chamado Ray Kroc comprou os direitos exclusivos da fabricante de milkshakes Multimixer da década de 1930 do inventor Earl Prince, e passou a usar máquinas de milkshake automáticas para acelerar a produção nos restaurantes McDonald’s.
Milkshakes também se tornaram populares em outras partes do mundo, incluindo o Reino Unido e a Austrália. Na Austrália, as barras de leite haviam se tornado populares e os milkshakes eram normalmente servidos levemente chantilly e muitas vezes nos copos de alumínio ou aço inoxidável nos quais eram preparados. Além dos sabores mais convencionais, os batidos com sabor de hortelã e limão tornaram-se populares na Austrália.
2000-presenteEditar
Em 2006, o Serviço de Pesquisa Agrícola dos EUA desenvolveu batidos de leite com baixo teor de açúcar e gordura para programas de almoço. Os batidos têm metade do açúcar e apenas 10% da gordura dos batidos comerciais de fast-food. As escolas precisam de uma máquina de milk shake ou uma máquina de sorvetes soft-serve para servir os milkshakes. Os batidos também têm adição de fibras e outros nutrientes, e têm muito menos lactose, o que torna os batidos apropriados para algumas pessoas intolerantes à lactose.
As vendas americanas de batidos, maltes e flutuadores subiram 11% em 2006, de acordo com a empresa de pesquisa da indústria NPD Group. Christopher Muller, diretor do Center for Multi-Unit Restaurant Management da Universidade de Orlando na Flórida Central, disse que “os milkshakes nos lembram o verão, a juventude – e a indulgência”, e “eles são evocativos de um tempo que passou”.Muller afirmou que os milkshakes são um item “enormemente lucrativo” para os restaurantes, já que as bebidas contêm muito ar. A empresa de pesquisa de mercado Technomic afirma que cerca de 75% do batido de restaurante de preço médio de 3,38 dólares em 2006 foi lucro. Um executivo da Sonic Drive-In, uma cadeia de restaurantes de jantar no estilo americano de 1950, chama os batidos de “uma das nossas áreas de maior volume, produtora de receita”.
Um artigo de 2016 afirmou que os chefs estão experimentando idéias inovadoras com batidos de leite para manter os clientes interessados nas bebidas. O artigo observou que os batidos com sabor de café são populares “porque complementam tanto pratos doces como salgados”. Outra tendência é usar diferentes tipos de leite, como o leite de amêndoa, leite de coco ou leite de cânhamo.