1880s-1930sEdit
Quando il termine “milkshake” fu usato per la prima volta nella stampa nel 1885, i milkshake erano una bevanda alcolica al whiskey che è stata descritta come un “robusto, salutare tipo di drink eggnog, con uova, whiskey, ecc., servita come un tonico e come una delizia”. Tuttavia, dal 1900, il termine si riferiva a “bevande salutari fatte con sciroppi di cioccolato, fragola o vaniglia”. Agli “inizi del 1900 la gente chiedeva la nuova bevanda, spesso con il gelato”. Negli anni ’30, i frullati erano una bevanda popolare nei malt shop, che erano “la tipica fontana di soda dell’epoca … usata dagli studenti come luogo d’incontro o di ritrovo”
La storia del frullatore elettrico, delle bevande al latte maltato e dei frullati sono interconnessi. Prima della diffusa disponibilità di frullatori elettrici, le bevande tipo frullato erano più simili allo zabaione, o erano una miscela mescolata a mano di ghiaccio tritato e latte, zucchero e aromi. Hamilton Beach introdusse il suo Cyclone Drink Mixer nel 1910, e fu ampiamente usato nelle fontane di soda.
Il design Hamilton Beach, con il motore in cima, rimane il tipo più comune di macchina per frullati. Nel 1922, Steven Poplawski ha inventato il frullatore con il motore in basso, che a volte è usato per fare frullati. Con l’invenzione del frullatore, i frullati cominciarono ad assumere la loro forma moderna, montata, aerata e spumosa.
L’uso del latte maltato in polvere nei frullati fu reso popolare negli Stati Uniti dalla catena di farmacie di Chicago Walgreens. Il latte maltato in polvere – una miscela di latte evaporato, malto d’orzo e farina di grano – era stato inventato da William Horlick nel 1897 per essere usato come bevanda salutare facilmente digeribile per persone disabili e bambini, e come cibo per neonati. Tuttavia, le persone sane cominciarono presto a bere bevande a base di latte maltato semplicemente per il gusto, e le bevande a base di latte maltato contenenti latte, sciroppo di cioccolato e polvere di malto divennero un’offerta standard nelle fontane di soda. Nel 1922, l’impiegato di Walgreens Ivar “Pop” Coulson fece un frullato aggiungendo due palline di gelato alla vaniglia alla ricetta standard della bevanda al latte maltato. Questo prodotto, sotto il nome di “Horlick’s Malted Milk”, fu presentato dalla catena di farmacie Walgreen come parte di un milk shake al cioccolato, che divenne noto come “malted” o “malt” e divenne una delle bevande più popolari delle fontane di soda.
L’automazione dei milkshake si sviluppò negli anni ’30, dopo che l’invenzione dei frigoriferi raffreddati a freon fornì un modo sicuro e affidabile di fare e distribuire automaticamente il gelato. Nel 1936, l’inventore Earl Prince utilizzò il concetto di base della macchina automatica per il gelato raffreddata a freon per sviluppare il Multimixer, un “miscelatore a cinque pale che poteva produrre cinque frullati alla volta, tutti automaticamente, e distribuirli tirando una leva in bicchieri di carta in attesa.”
Nei tardi anni ’30, diversi articoli di giornale mostrano che il termine “glassato” era usato per riferirsi ai frullati fatti con il gelato. Nel 1937, il Denton Journal nel Maryland affermava che “Per un frullato ‘glassato’, aggiungete un pizzico del vostro gelato preferito”. Nel 1939, il Mansfield News in Ohio affermava che “Una bevanda glassata, nel gergo, è qualcosa di buono a cui è stato aggiunto del gelato. L’esempio per eccellenza è il caffè glassato – quella bevanda calda e gustosa resa fredda con il ghiaccio e gelata con il gelato.”
1940s-1950sEdit
Dagli anni ’50, i posti popolari per bere frullati erano i banconi del pranzo Woolworth’s “5 & 10”, le tavole calde, i locali con hamburger e le fontane di soda delle farmacie. Questi stabilimenti spesso esponevano in modo prominente una macchina per mescolare i frullati in cromo o acciaio inossidabile.
Questi stabilimenti facevano i frullati in Hamilton Beach o in simili stili di miscelatori di bevande, che avevano fusi e agitatori che piegavano l’aria nelle bevande per “risultati lisci e soffici” e li servivano in bicchieri alti 12½ once con la cima a bulbo. Il personale delle fontane aveva il proprio gergo, come “Burn One All the Way” (cioccolato al malto con gelato al cioccolato), “Twist It, Choke It, and Make It Cackle” (cioccolato al malto con un uovo), “Shake One in the Hay” (un frullato alla fragola), e una “White Cow” (un milkshake alla vaniglia). Negli anni ’50, un venditore di macchine per frullati di nome Ray Kroc comprò i diritti esclusivi della macchina per frullati Multimixer degli anni ’30 dall’inventore Earl Prince, e continuò ad usare macchine automatizzate per frullati per accelerare la produzione nei ristoranti McDonald’s.
I frullati sono diventati popolari anche in altre parti del mondo, tra cui il Regno Unito e l’Australia. In Australia, i milk bar erano diventati popolari e i milkshake venivano normalmente serviti leggermente montati e spesso nelle tazze di alluminio o di acciaio inossidabile in cui venivano preparati. Oltre ai gusti più convenzionali, i frullati aromatizzati alla menta e al lime divennero popolari in Australia.
2000s-presentEdit
Nel 2006, l’U.S. Agricultural Research Service ha sviluppato frullati a basso contenuto di zucchero e di grassi per i programmi di pranzo. I frullati hanno la metà dello zucchero e solo il 10% dei grassi dei frullati dei fast-food commerciali. Le scuole hanno bisogno di una macchina per i frullati o una macchina per il gelato soft-serve per servire i frullati. I frullati hanno anche aggiunto fibre e altre sostanze nutritive, e hanno molto meno lattosio, il che rende i frullati adatti ad alcune persone intolleranti al lattosio.
Le vendite statunitensi di frullati, malti e fluttuazioni sono aumentate dell’11% nel 2006, secondo la società di ricerca industriale NPD Group. Christopher Muller, il direttore del Center for Multi-Unit Restaurant Management alla University of Central Florida di Orlando ha detto che “i frullati ci ricordano l’estate, la gioventù – e l’indulgenza”, e “sono evocativi di un tempo passato”.Muller ha dichiarato che i frullati sono un articolo “enormemente redditizio” per i ristoranti, poiché le bevande contengono così tanta aria. La società di ricerche di mercato Technomic afferma che circa il 75% del prezzo medio di un frullato da ristorante di 3,38 dollari nel 2006 era un profitto. Un dirigente di Sonic Drive-In, una catena statunitense di ristoranti diner in stile anni ’50, chiama i frullati “una delle nostre aree di maggior volume e produzione di entrate”.
Un articolo del 2016 affermava che gli chef stanno provando idee innovative con i frullati per mantenere i clienti interessati alle bevande. L’articolo ha notato che i frullati al gusto di caffè sono popolari “perché completano sia i piatti dolci che quelli salati”. Un’altra tendenza è usare diversi tipi di latte, come il latte di mandorla, il latte di cocco o il latte di canapa.