1880-luku-1930-luku Muokkaa
Kun termiä ”pirtelö” käytettiin ensimmäisen kerran painetussa muodossa vuonna 1885, pirtelö oli alkoholipitoinen viskijuoma, jota on kuvattu ”tukevaksi, terveelliseksi munatotyyppiseksi juomaksi, jossa on kananmunia, viskiä ym., jota tarjoiltiin sekä piristeenä että herkutteluna”. Vuoteen 1900 mennessä termi viittasi kuitenkin ”terveellisiin juomiin, jotka oli valmistettu suklaa-, mansikka- tai vaniljasiirapilla”. ”1900-luvun alussa ihmiset pyysivät uutta herkkua, usein jäätelön kera”. 1930-luvulle tultaessa pirtelöt olivat suosittuja juomia mallasravintoloissa, jotka olivat ”aikakauden tyypillisiä limonadilähteitä … joita opiskelijat käyttivät tapaamispaikkana tai hengailupaikkana.”
Sähkösekoittimen, mallasmaitojuomien ja pirtelöiden historia liittyy toisiinsa. Ennen sähkösekoittimien laajaa yleistymistä pirtelötyyppiset juomat muistuttivat pikemminkin munatotia, tai ne olivat käsin ravistettua sekoitusta murskatusta jäästä ja maidosta, sokerista ja mausteista. Hamilton Beach esitteli Cyclone-juomasekoittimensa vuonna 1910, ja sitä käytettiin laajalti limonadilähteissä.
Hamilton Beachin malli, jossa moottori on päällä, on edelleen yleisin pirtelökoneen tyyppi. Vuonna 1922 Steven Poplawski keksi pohjamoottorilla varustetun tehosekoittimen, jota käytetään joskus pirtelöiden valmistukseen. Tehosekoittimen keksimisen myötä pirtelöt alkoivat saada nykyaikaisen, vatkatun, kuohkeutetun ja vaahdotetun muotonsa.
Mallasmaitojauheen käytön pirtelöissä popularisoi Yhdysvalloissa chicagolainen apteekkiketju Walgreens. Mallastetun maitojauheen – haihdutetun maidon, mallastetun ohran ja vehnäjauhon seoksen – oli keksinyt William Horlick vuonna 1897 käytettäväksi helposti sulavana palauttavana terveysjuomana vammaisille ja lapsille sekä lastenruokana. Pian terveet ihmiset alkoivat kuitenkin juoda mallasmaidosta valmistettuja juomia pelkästään maun vuoksi, ja maitoa, suklaasiirappia ja mallasjauhetta sisältävistä mallasmaitojuomista tuli limsa-automaattien vakiotarjonta. Vuonna 1922 Walgreensin työntekijä Ivar ”Pop” Coulson valmisti pirtelön lisäämällä kaksi kauhallista vaniljajäätelöä mallasmaitojuoman vakioreseptiin. Tämä ”Horlick’s Malted Milk” -nimellä kulkeva tuote oli Walgreen-huoltamoketjun valikoimissa osana suklaamaitopirtelöä, joka itsessään tuli tunnetuksi nimellä ”malted” tai ”malted”, ja siitä tuli yksi suosituimmista limsasuihkulähdejuomista.
Miljapirtelöiden automatisointi kehittyi 1930-luvulla sen jälkeen, kun freonijäähdytteisten jääkaappien keksiminen tarjosi turvallisen ja luotettavan tavan valmistaa jäätelöä ja annostella sitä automaattisesti. Vuonna 1936 keksijä Earl Prince käytti freonjäähdytteisen jäätelöautomaatin peruskonseptia kehittäessään Multimixerin, ”viisikarainen sekoitin, joka pystyi valmistamaan viisi pirtelöä kerralla, kaikki automaattisesti, ja annostelemaan ne vipua vetämällä odottaviin paperimukeihin.”
Monista lehtiartikkeleista käy ilmi, että 1930-luvun loppupuoliskolla käytettiin termiä ”huurteinen” jäätelöllä valmistetuista pirtelöistä. Vuonna 1937 Marylandissa ilmestyvässä Denton Journal -lehdessä todettiin, että ”saadaksesi ’huurteisen’ pirtelön, lisää ripaus suosikkijäätelöäsi”. Vuonna 1939 ohiolaisessa Mansfield News -lehdessä todettiin, että ”huurteinen juoma on kansankielessä jotain hyvää, johon on lisätty jäätelöä. Example par excellence is frosted coffee-that hot, tasty beverage made chilly with ice and frosty with ice cream.”
1940-1950-lukuEdit
1950-luvulle tultaessa suosittuja paikkoja pirtelöiden nauttimiseen olivat Woolworthin ”5 & 10”-lounasravintolat, ruokapaikat, hampurilaisravintolat ja apteekkien limonadilähteet. Näissä toimipaikoissa oli usein näkyvästi esillä kiiltävä kromista tai ruostumattomasta teräksestä valmistettu pirtelösekoituskone.
Näissä toimipaikoissa pirtelöt valmistettiin Hamilton Beachin tai samantyyppisissä juomasekoittimissa, joissa oli karat ja sekoittimet, jotka taittivat ilmaa juomiin ”sileän, kuohkean lopputuloksen” aikaansaamiseksi, ja tarjoiltiin ne 12,5 unssin korkuisissa laseissa, joissa oli sipulimainen yläosa. Limelähteiden henkilökunnalla oli oma jargoninsa, kuten ”Burn One All the Way” (suklaamallas suklaajäätelöllä), ”Twist It, Choke It, and Make It Cackle” (suklaamallas kananmunalla), ”Shake One in the Hay” (mansikkapirtelö) ja ”White Cow” (vaniljapirtelö). 1950-luvulla pirtelöautomaattimyyjä Ray Kroc osti keksijä Earl Princeltä yksinoikeudet 1930-luvun Multimixer-maitopirtelökoneeseen, ja jatkossa hän käytti automaattisia pirtelöautomaatteja nopeuttaakseen tuotantoa McDonald’s-ravintoloissa.
Pirtelöistä oli tullut suosittuja myös muualla maailmassa, kuten Yhdistyneessä kuningaskunnassa ja Australiassa. Australiassa maitobaarit olivat kasvattaneet suosiotaan, ja pirtelöt tarjoiltiin yleensä kevyesti vatkattuna ja usein alumiini- tai ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa kupeissa, joissa ne valmistettiin. Perinteisempien makujen lisäksi Australiassa tulivat suosituksi spearmintin ja limen makuiset pirtelöt.
2000-luku nykyhetki Muokkaa
Vuonna 2006 Yhdysvaltain maatalouden tutkimuslaitos kehitti vähäsokerisia ja vähärasvaisia maitopirtelöitä lounasohjelmia varten. Pirtelöissä on puolet vähemmän sokeria ja vain 10 % vähemmän rasvaa kuin kaupallisissa pikaruokapirtelöissä. Koulut tarvitsevat pirtelökoneen tai pehmytjäätelökoneen pirtelöiden tarjoilua varten. Pirtelöihin on myös lisätty kuitua ja muita ravintoaineita, ja niissä on paljon vähemmän laktoosia, minkä vuoksi pirtelöt sopivat joillekin laktoosi-intolerantikoille.
Yhdysvalloissa pirtelöiden, maltaiden ja kellukkeiden myynti kasvoi 11 prosenttia vuonna 2006, alan tutkimusyhtiö NPD Groupin mukaan. Orlandon University of Central Floridassa sijaitsevan Center for Multi-Unit Restaurant Managementin johtaja Christopher Muller sanoi, että ”pirtelöt muistuttavat meitä kesästä, nuoruudesta – ja hemmottelusta”, ja ”ne tuovat mieleen menneen ajan.” Muller totesi, että pirtelöt ovat ravintoloille ”valtavan kannattava” tuote, koska juomat sisältävät niin paljon ilmaa. Markkinatutkimusyritys Technomicin mukaan noin 75 prosenttia 3,38 dollarin keskihintaisesta ravintolapirtelöstä oli voittoa vuonna 2006. Yhdysvaltalaisen 1950-luvun diner-ravintoloita tarjoavan Sonic Drive-In -ketjun johtohenkilö kutsuu pirtelöitä ”yhdeksi eniten liikevaihtoa tuottavista alueistamme”.
Vuonna 2016 julkaistussa artikkelissa todettiin, että keittiömestarit kokeilevat pirtelöihin innovatiivisia ideoita pitääkseen asiakkaat kiinnostuneina juomista. Artikkelissa todettiin, että kahvinmakuiset pirtelöt ovat suosittuja, ”koska ne täydentävät sekä makeita että suolaisia” ruokia. Toinen trendi on erilaisten maitotyyppien, kuten mantelimaidon, kookosmaidon tai hamppumaidon käyttö.