Himbeer-Schokoladen-Chip-Kekse sind absolut fantastisch! Die Zugabe von frischen Himbeeren zu einem klassischen Schokoladenplätzchenrezept macht einen köstlichen Unterschied!

Sieh dir unbedingt unsere aktualisierte Sammlung von FABULOUSLY FRUITY COOKIE RECIPES hier an!

Himbeer-Schoko-Chip-Kekse – eine neue Erfindung von mir, die ich mit euch allen teilen möchte! Wie ihr sehen könnt, backe ich zu Hause eine Menge Leckereien. Es gibt einige, die ich wirklich liebe, aber selbst bei all den „ausgefallenen“ Leckereien, die ich im Laufe der Jahre gemacht habe, habe ich immer noch das Gefühl, dass Schokoladenkekse mein absoluter Favorit sind. Ich habe im Laufe der Jahre so viele verschiedene Rezepte für Schokoladenkekse gemacht und finde immer noch Möglichkeiten, einige meiner Lieblingskekse abzuwandeln!

Ich hatte neulich frische Himbeeren zur Hand und beschloss zu sehen, was passiert, wenn ich sie dem Teig hinzufüge – das Ergebnis ist absolut erstaunlich! Ihr müsst sie innerhalb von ein paar Tagen aufessen, damit sie nicht verderben, aber ich glaube nicht, dass euch das schwer fallen wird!

Wie man perfekte Schokokekse macht

• Stellt sicher, dass ihr genug Mehl im Teig habt. Wenn der Teig zu klebrig ist, müssen Sie vielleicht noch etwas Mehl hinzufügen.
• Nehmen Sie sich etwas mehr Zeit, wenn Sie die Butter und den Zucker mischen. Wenn du sie 2-3 Minuten lang cremig rührst, wird die Konsistenz deiner Kekse besser.
• Heize den Ofen vor. So werden deine Kekse jedes Mal richtig gut!
• Benutze einen Keksportionierer! Wenn du möchtest, dass deine Kekse perfekt geformt sind und alle die gleiche Größe haben, ist ein Keksportionierer das Richtige für dich.
• Verwendet Pergamentpapier oder eine Silikonbackmatte. So lassen sich die Kekse ganz einfach vom Backblech lösen, ohne dass du sie vom Blech kratzen musst – sie gleiten einfach in perfekter Form herunter!
• Die Kekse nicht zu stark backen – wenn ich meine aus dem Ofen nehme, sehen sie noch etwas unzureichend gebacken aus, aber sie werden noch ein paar Minuten auf dem Backblech weiterbacken, das ist also in Ordnung!

Zutaten für Himbeer-Schoko-Chip-Kekse

• 1 Tasse Butter, erweicht (2 Sticks)
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 große Dose (5.1 oz) Instant Vanillepuddingmischung
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Vanille
• 2 1/2 Tassen Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Tasse halbsüße Schokoladensplitter
• 1 Tasse frische Himbeeren, halbiert

Himbeer-Schoko-Chip-Kekse

Mit einem Handrührgerät Butter und Zucker etwa 2-3 Minuten lang cremig schlagen. Je länger Sie die Butter und den Zucker zusammen aufschlagen, desto besser! Die Vanillepuddingmischung dazugeben und gut verrühren.

Dann die Eier und die Vanille hinzufügen und gut verrühren. Mehl und Backpulver hinzufügen und weiter mixen.

Die Schokoladenstückchen unterrühren und dann ganz vorsichtig die Himbeeren unterheben. Einige der Himbeeren werden ein wenig auseinanderfallen, aber Sie wollen sie nicht völlig zerdrücken.

Kekse mit einem runden Teelöffel (ich verwende einen Kekslöffel) auf ein gefettetes Keksblech (oder ein hochwertiges antihaftbeschichtetes Keksblech) geben. Etwa 10 Minuten bei 350° backen.

Himbeer-Schokoladen-Chip-Kekse

Himbeer-Schokoladen-Chip-Kekse sind absolut fantastisch! Die Zugabe von frischen Himbeeren zu einem köstlichen klassischen Keksrezept macht einen so köstlichen Unterschied!

4.34 von 3 Stimmen

Pin drucken

Kurs: Plätzchen

Vorbereitungszeit: 5 Minuten

Backzeit: 10 Minuten

Gesamtzeit: 15 Minuten

Portionen: 36 Kekse

Autor: Butter With a Side of Bread

Zutaten

• HASBERRY CHOCOLATE CHIP COOKIES
• 1 Tasse Butter erweicht
• 1/2 Tasse brauner Zucker
• 1/2 Tasse Zucker
• 1 große Schachtel 5.1 oz Instant-Vanillepuddingmischung
• 2 Eier
• 1 Teelöffel Vanille
• 2 1/2 Tassen Mehl
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Tasse halbesüße Schokoladenstückchen
• 1 Tasse halbierte frische Himbeeren

Anleitung

• Die Butter und den Zucker schaumig schlagen. Die Puddingmischung dazugeben und gut verrühren. Eier und Vanille dazugeben und gut verrühren.
• Mehl und Backpulver dazugeben und weiterrühren.
• Schokoladenstückchen unterrühren und dann ganz vorsichtig die Himbeeren unterheben.
• Kekse teelöffelweise (ich verwende einen Kekslöffel) auf ein gefettetes Keksblech (oder ein hochwertiges antihaftbeschichtetes Keksblech) geben.
• Backen Sie die Kekse etwa 10 Minuten bei 350 Grad. Genießen Sie es!

Haben Sie dieses Rezept ausprobiert?Erwähnen Sie @jessicalovesbutter oder taggen Sie #jessicalovesbutter!

Tipps zur Fehlerbehebung bei Chocolate Chip Cookies

Im Laufe der Jahre habe ich neben all meinen Erfolgen auch viele Misserfolge beim Backen von Keksen erlebt, und ich habe dabei ein paar Dinge gelernt! Vielleicht haben Sie ein Lieblingsrezept für Schokoladenkekse, das Sie lieben, aber sie gelingen nicht immer perfekt. Warum nur? Hier sind einige hilfreiche Tipps für einige häufige Probleme mit Keksen!

Warum sind meine Schokoladenkekse flach?

Wenn Ihre Schokoladenkekse flach sind und sich beim Backen zu sehr ausbreiten, müssen Sie vielleicht ein wenig mehr Mehl hinzufügen. Fangen Sie damit an, nur ein paar Esslöffel Mehl in den Teig zu geben, um zu sehen, ob das ausreicht, um die Form Ihrer Kekse zu verbessern. Wenn Sie ein Rezept mit Butter verwenden, achten Sie darauf, dass Sie die Butter nicht schmelzen. Es gibt einige wenige Plätzchenrezepte, die tatsächlich geschmolzene Butter vorschreiben, aber bei den meisten muss die Butter nur auf Zimmertemperatur aufgeweicht werden. Das führt zur nächsten Frage…

Wie bringt man Butter auf Zimmertemperatur?

Am besten weicht man Butter ein paar Stunden lang auf, bevor man seine Kekse backt. Da die meisten von uns (oder vielleicht nur ich!) nicht so gut vorbereitet sind oder nicht so weit im Voraus denken, gibt es ein paar Tricks, wie man Butter in wenigen Minuten perfekt weich machen kann. Am liebsten weiche ich die Butter in der Mikrowelle auf. Das geht zwar schnell, aber man muss sehr aufpassen, dass sie nicht schmilzt. Legen Sie einfach die ganze Stange Butter in die Mikrowelle (sofern sie nicht in Folie eingewickelt ist!) und erhitzen Sie sie für etwa 6-7 Sekunden. Wenn die Butter immer noch sehr kalt ist, versuchen Sie es noch einmal mit 5-7 Sekunden und überprüfen Sie sie erneut. Es kann sein, dass du mehrere Intervalle brauchst, und wenn die Butter anfängt, sich weich anzufühlen, kannst du das letzte Intervall auf ein paar Sekunden verkürzen, um sicherzugehen, dass sie nicht zu schmelzen beginnt.

Ich bevorzuge eigentlich die Auftaueinstellung meiner Mikrowelle – ich weiß nicht genau, was dieser Modus anders macht, und es dauert etwas länger (eher 30 Sekunden), aber es scheint einfacher zu sein, die Butter weich zu bekommen, ohne zu schmelzen.

Warum brennen meine Schokokekse am Boden an, sind aber in der Mitte nicht durch?

Wenn Ihre Kekse immer am Boden anbrennen, liegt es wahrscheinlich am Keksblech! Wenn Sie sehr dunkle Backbleche verwenden, brennen die Unterseiten Ihrer Backwaren an, bevor sie richtig durchgebacken sind. Wenn Sie viel Kochspray verwenden, kann das gleiche Ergebnis eintreten. Ich verwende lieber hellere antihaftbeschichtete Pfannen, damit ich überhaupt kein Kochspray verwenden muss. Wie bereits erwähnt, bin ich in den letzten Jahren auf Silikonbackmatten umgestiegen, und ich finde es toll, wie leicht sich die Kekse vom Blech lösen – kein Kleben mehr!

Wenn Ihnen diese Himbeer-Schoko-Chip-Kekse gefallen haben, möchten Sie vielleicht auch die folgenden Keksrezepte ausprobieren:

• Minze-Schoko-Pudding-Kekse
• Die besten Erdnussbutter-Schoko-Chip-Kekse
• Heiße Schokoladenkekse
• Kekse &Sahnekekse
• Bananen-Sahne-Kuchen-Kekse

Wir verschicken jeden Monat KOSTENLOSE RECIPE-Karten! Willst du sie?

Gratis-Rezeptkarten zum Ausdrucken + Zugang zu unseren GRATIS 15-Minuten-Mahlzeiten!

Sie haben sich erfolgreich angemeldet!