Ich habe mich entschlossen, Julia Childs klassisches Brathähnchen zuzubereiten.
Wenn Julia Child eine narrensichere Methode zum Braten eines Huhns empfiehlt, sitze ich auf, halte die Klappe und höre zu.
Zur Feier von Julia Childs unglaublichem kulinarischen Vermächtnis ist das klassische Brathähnchen aus Julias Küchenweisheit das JC100-Rezept dieser Woche. Ihre Techniken und Tipps zum Braten eines Vogels sind einfach und unkompliziert und führen zu einem Vogel mit knuspriger Haut und saftigem, saftigem Fleisch. Selbst wenn Sie – wie ich – zu faul sind, das Huhn so oft zu begießen, wie sie es empfiehlt, wird es wunderbar schmecken. Halten Sie sich einfach an diese Anleitung für die Garzeit: 45 Minuten + 7 Minuten pro Pfund. Außerdem: Verwenden Sie viel Butter (oder Ghee, um es Whole30-freundlich zu halten).
Am besten gefällt mir an diesem Rezept, dass Sie es verdoppeln und zwei Hähnchen gleichzeitig braten können. Auf diese Weise haben Sie reichlich Reste und zwei Karkassen, aus denen Sie Knochenbrühe machen können. Gewinner, Gewinner….oh, den Rest kennen Sie ja.
Zeit für die Zubereitung von Julia Childs klassischem Brathähnchen
für 8 Personen
Zutaten:
- 2 ganze Hühner, je 4 Pfund
- Kosheres Salz der Marke Diamond Crystal
- Frisch gemahlener Pfeffer
- 1 große Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten
- 2 kleine Zwiebeln, geschält und geputzt
- 1 Bund frischer Thymian
- 4 Esslöffel weiche Butter oder Ghee
- 1 Tasse gehackte Karotten
- 1 Tasse gehackte Süßkartoffeln
- ½ Tasse gehackte Zwiebeln
Methode:
Zwei Brathähnchen zerkleinern und trocken tupfen.
Die Hähnchen von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Ich salze mein Fleisch gerne mindestens ein paar Stunden und bis zu einem Tag vor dem Braten, um das geschmacksverstärkende Potenzial zu maximieren.
Eine Stunde vor dem Braten nehmen Sie die Hähnchen aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Legen Sie gleichzeitig die Butter oder das Ghee auf den Tresen, um sie weich werden zu lassen, und heizen Sie den Ofen auf 425°F vor.
Wenn die Hühner nicht mehr kühl sind, trocknen Sie sie mit einem Papiertuch ab und füllen Sie die Höhlen mit Zitronenscheiben, Zwiebeln und Thymian.
Mit einem Stück Schnur die Keulen zusammenbinden…
…und die Flügelspitzen hinter das Huhn zurückstecken.
Massieren Sie die weiche Butter oder das Ghee mit den Fingern in die Haut ein und legen Sie die Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf das V-Gestell in einer großen Bratpfanne.
Die Hähnchen 15 Minuten lang in den Ofen schieben, damit die Haut braun wird.
Nachher die Ofentemperatur auf 350°F senken und alle 8 bis 10 Minuten übergießen, wenn Sie möchten. (
In einer Schüssel die Karotten, Süßkartoffeln und gehackten Zwiebeln
…mit der restlichen Butter (oder Ghee) und Salz und Pfeffer vermengen.
Eine halbe Stunde, nachdem das Huhn zum ersten Mal in den Ofen geschoben wurde, das Wurzelgemüse in die Pfanne geben und in dem sich ansammelnden Saft schwenken.
Das Huhn etwa fünf Minuten vor Ablauf der empfohlenen gewichtsbezogenen Garzeit (siehe Formel oben) auf seinen Gargrad prüfen. (Ich habe meine beiden 4-Pfund-Hühner bei der 70-Minuten-Marke überprüft.) Verwenden Sie ein sofort ablesbares Thermometer, um sicherzustellen, dass die Schenkel 165-170° F erreichen.
Nehmen Sie das Gestell aus der Bratpfanne und lassen Sie das Huhn vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen.
Löffeln Sie das Wurzelgemüse auf, tranchieren Sie die Vögel und greifen Sie zu.
Sind noch Brathähnchen übrig? Machen Sie meinen Madras Chicken Salad!
Suchen Sie nach weiteren Rezeptideen? Gehen Sie zu meinem Rezeptindex. Sie finden auch exklusive Rezepte in meiner iPhone- und iPad-App und in meinen Kochbüchern Nom Nom Paleo: Food for Humans (Andrews McMeel Publishing 2013) und Ready or Not! (Andrews McMeel Publishing 2017)!
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Julia Childs klassisches Brathähnchen
Zutaten
- 2 ganze Hähnchen zu je 4 Pfund
- Diamant Crystal Marke koscheres Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- 1 große Zitrone in dünne Scheiben geschnitten
- 2 kleine Zwiebeln geschält und geputzt
- 1 Strauß frischen Thymian
- 4 Esslöffel weiche Butter oder Ghee
- 1 Tasse gehackte Karotten
- 1 Tasse gehackte Süßkartoffeln
- ½ Tasse gehackte Zwiebeln
Anleitung
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Zwei Brathähnchen auftreiben und trocken tupfen. Würzen Sie die Hühner innen und außen großzügig mit Salz und Pfeffer.
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Eine Stunde vor dem Braten nehmen Sie die Hühner aus dem Kühlschrank, damit sie Zimmertemperatur annehmen. Gleichzeitig die Butter oder das Ghee auf der Arbeitsfläche weich werden lassen und den Ofen auf 425°F vorheizen.
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Wenn die Hühner nicht mehr kühl sind, mit einem Papiertuch abtrocknen und die Höhlen mit Zitronenscheiben, Zwiebel und Thymian füllen.
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Mit einem Stück Schnur die Keulen zusammenbinden und die Flügelspitzen hinter das Huhn stecken.
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Mit den Fingern die weiche Butter oder das Ghee auf der Haut einmassieren und die Hähnchen mit der Brustseite nach oben auf das V-Gestell in einer großen Bratpfanne legen.
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Schieben Sie die Hähnchen 15 Minuten lang in den Ofen, damit die Haut braun wird.
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Senken Sie die Ofentemperatur auf 350°F und begießen Sie sie alle 8 bis 10 Minuten, wenn Sie möchten. (
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In einer Schüssel die Karotten, Süßkartoffeln und gehackten Zwiebeln mit der restlichen Butter (oder Ghee) und Salz und Pfeffer vermischen.
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Eine halbe Stunde, nachdem das Huhn zum ersten Mal in den Ofen geschoben wurde, das Wurzelgemüse in die Pfanne geben und mit dem sich ansammelnden Saft übergießen.
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Das Huhn etwa fünf Minuten vor Ablauf der empfohlenen gewichtsabhängigen Garzeit (siehe Formel oben) auf seinen Gargrad überprüfen. (Ich habe meine beiden 4-Pfund-Hühner bei der 70-Minuten-Marke überprüft.) Verwenden Sie ein Sofortthermometer, um sicherzustellen, dass die Schenkel 165-170° F erreichen.
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Nehmen Sie das Gestell aus der Bratpfanne und lassen Sie das Huhn vor dem Tranchieren 20 Minuten lang ruhen.
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Löffeln Sie das Wurzelgemüse auf, tranchieren Sie die Vögel und greifen Sie zu.
Hinweise
- Ich salze mein Fleisch gerne mindestens ein paar Stunden und bis zu einem Tag vor dem Braten, um das geschmacksverstärkende Potenzial zu maximieren.
- Verwenden Sie übrig gebliebenes Brathähnchen für Madras Chicken Salad!
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