Hintergrund

Eine Pizza ist ein runder, offener Kuchen aus Hefeteig, der mit Tomatensauce, Käse und verschiedenen anderen Zutaten belegt wird.

Geschichte

Fladenbrote oder runde Teigtaschen mit verschiedenen Belägen sind in der gesamten Geschichte der Zivilisation zu finden. Was heute als Pizza bekannt ist, stammt aus dem mittelalterlichen Neapel, Italien. Den Italienern wird auch die Prägung des Begriffs Pizza zugeschrieben, obwohl sein Ursprung nicht klar ist. Er könnte von dem italienischen Wort für Spitze, pizziare, abgeleitet sein, was so viel wie kneifen oder zupfen bedeutet, oder von einem Verb, das stechen oder würzen bedeutet.

Zu den frühen Belägen gehörten möglicherweise Käse, Datteln, Kräuter, Olivenöl und Honig. Tomaten oder Tomatensauce wurden erst im 16. Jahrhundert eingeführt, als Entdecker aus der Neuen Welt die rote Frucht aus Südamerika mitbrachten. Die wohlhabenden Schichten betrachteten die Tomate als eine Frucht, die man meiden sollte; viele hielten sie sogar für giftig. Doch in den bäuerlichen Vierteln Neapels genossen die Bewohner die Tomate zusammen mit dem Teig, der ihr wichtigstes Grundnahrungsmittel darstellte. Irgendwie verbreitete sich die Nachricht von diesem Tomatenkuchen, und die Pizzerien unter freiem Himmel begannen ein reges Geschäft zu machen. Es war auch nicht ungewöhnlich, den Pizzamarkierer oder Pizzaioli zu sehen, der seine Waren durch die Straßen feilbot.

So wie die Tomate ihren Weg nach Europa fand, gelangte die Pizza mit dem großen Zustrom italienischer Einwanderer in der zweiten Hälfte des 19. Eine der frühesten bekannten Pizzerien wurde 1905 von Gennaro Lombardi in New York City eröffnet. Die Pizzen mit dünner Kruste bestanden aus einer Schicht Tomatenpüree, Mozzarella-Käse und verschiedenen Belägen wie Wurst und Peperoni. Im Jahr 1943 kreierte Ike Sewell in seinem Chicagoer Restaurant Pizzeria Uno eine Version mit tiefem Boden. Bei der Deep-Dish-Pizza werden Wurst, Peperoni, Pilze usw. mit dem Käse kombiniert, der dann in eine hohe Kruste gegossen wird. Anschließend wird eine Schicht Tomatensauce darüber gegossen.

Ende der 1940er Jahre verpackte und vermarktete Frank A. Fiorello die erste kommerzielle Pizzamischung. Tiefkühlpizzen wurden 1957 eingeführt. In den 1990er Jahren war eine von 20 Mahlzeiten, die in amerikanischen Haushalten pro Woche gegessen wurden, Pizza. Seit ihren bescheidenen Anfängen als Grundnahrungsmittel der Bauern wird die Pizza heute mit allem Möglichen belegt, von Krabben über Ananas bis hin zu gegrilltem Hähnchen. Der Herstellungsprozess ist jedoch praktisch derselbe geblieben.

Rohstoffe

Mehl wird aus Getreide gemahlen. Alle Körner bestehen aus drei Teilen: Kleie (die harte äußere Schicht), Keim (die reproduktive Komponente) und Endosperm (der weiche innere Kern). Alle drei Teile werden zusammen gemahlen, um Vollkornmehl herzustellen. Um Weißmehl herzustellen, müssen Kleie und Keim entfernt werden. Da Kleie und Keim einen Großteil der Nährstoffe des Getreides enthalten, wird das Weißmehl häufig mit Vitaminen und Mineralstoffen „angereichert“. Manche Weißmehle werden auch mit Ballaststoffen und Kalzium angereichert.

Hefe ist ein einzelliger Pilz. Die Sorte Sacchromycetais cerevisae wird für die Gärung zur Herstellung von alkoholischen Getränken und Brot gezüchtet. Die Enzyme der Hefe ermöglichen es ihren Zellen, der Stärke im Mehl Sauerstoff zu entziehen und Kohlendioxid zu produzieren. Das Kohlendioxid bewirkt dann, dass das Mehl aufgeht.

Der Teig muss etwa 10 Minuten lang geknetet werden, bevor er aufgehen kann.

Bäckerhefe wird frisch in Kuchen oder getrocknet in Pulverform verkauft.

Mozzarella-Käse wurde ursprünglich aus Büffelmilch hergestellt. In den italienischen Regionen Latium und Kampanien wird er immer noch auf diese Weise hergestellt, aber der größte Teil des Mozzarella-Käses wird heute aus Kuhmilch hergestellt. Er wird in Salzwasser oder Molke gelagert, um ihn feucht zu halten. Für die Verwendung als Pizzabelag wird der Mozzarella zerkleinert.

Die Pizzasauce wird aus pürierten Tomaten hergestellt, die mit verschiedenen Gewürzen wie Knoblauch, Oregano, Majoran und Basilikum abgeschmeckt werden. Es können sowohl frische als auch getrocknete Gewürze verwendet werden.

Die Zubereitung von Olivenöl ist genauso alt wie die von Pizza, wenn nicht sogar älter. Die Oliven werden von den Olivenbäumen gepflückt und gepresst, um ihr Öl zu gewinnen.

Die Liste der Pizzabeläge ist erschöpfend. Zu den Fleischsorten gehören Wurst, Peperoni, Speck, Huhn und Schweinefleisch. Zu den Gemüsesorten gehören Pilze, Spinat, Oliven, Brokkoli, Zwiebeln, grüne Paprika und Artischocken. Einige der Beläge können teilweise gegart werden, bevor sie auf die Pizza gegeben werden.

Der Herstellungsprozess

Herstellung der Pizzakruste

• 1 Eine kleine Menge Backhefe, etwa 1 Esslöffel, wird mit einer Tasse oder so warmem Wasser vermischt. Man lässt es an einem warmen Ort stehen, bis die Mischung schaumig wird.
• 2 Mehrere Tassen gesiebtes Mehl werden in eine Schüssel gegeben. Die Hefe-Wasser-Mischung wird zusammen mit 1 Esslöffel Olivenöl in eine Vertiefung in der Mitte des Mehls gegossen. Die Flüssigkeiten werden mit den Händen in das Mehl eingearbeitet und dann auf einer bemehlten Fläche geknetet, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die Knetzeit beträgt etwa 10 Minuten.
• 3 Der geknetete Teig wird zu einer Kugel geformt, mit Mehl bestäubt und dann in eine Schüssel gegeben und mit einem feuchten Küchentuch abgedeckt. Die Schüssel wird an einen warmen Ort gestellt, bis sich die Größe des Teigs verdoppelt hat. Dies geschieht in etwa ein bis zwei Stunden.
• 4 Der Teig wird erneut etwa eine Minute lang geknetet und dann auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis ausgerollt. Die Standardpizza hat einen Durchmesser von ca. 25 cm (10 in). Die Ränder des Kreises werden angehoben, indem man mit den Daumen auf den Teig drückt.

Belegen der Pizza

• 5 Etwa eine halbe Tasse Tomatensoße wird über den Pizzateig gelöffelt. Die Soße wird auf der Oberfläche des Kuchens bis auf 1,3 cm an den Rand verteilt. Der geriebene Käse kann vor oder auf den Belag gegeben werden.

Backen der Pizza

• 6 Mit einem breiten metallenen Pizzaschieber, einer langstieligen flachen Schaufel, wird die Pizza auf eine Metallpfanne oder einen Tonstein geschoben. Pizzapfannen haben einen flachen, runden Boden, der in einen runden Metallrahmen eingelassen ist. Nachdem die Pizza gebacken ist, wird der äußere Rahmen entfernt. Pizzasteine werden aus einem Ton hergestellt, der dem von altmodischen Ziegelöfen ähnelt. Da der Ton porös ist, nimmt er Feuchtigkeit auf. Die Dicke des Steins, normalerweise etwa 2 cm, sorgt für eine gleichmäßige Wärmeabstrahlung.
• 7 Die Pizza wird bei 230°C (450°F) etwa 15 Minuten lang gebacken oder bis der Käse Blasen wirft. Die Pfanne oder der Stein wird mit der Schale aus dem Ofen genommen. Die Pizza wird etwa fünf Minuten lang ruhen gelassen, bevor sie mit einem Pizzarad in Scheiben geschnitten wird. Die Form der Scheiben ist, ebenso wie die Anordnung des Mozzarella-Käses, von Region zu Region unterschiedlich. In einigen Städten wird die Pizza in kuchenförmige Stücke geschnitten. In anderen Städten wird der Kuchen in Quadrate geschnitten.

Die Zukunft

Seit Beginn der menschlichen Zivilisation ist die Pizza ein Grundnahrungsmittel, und ihre Beliebtheit nimmt nicht ab. Sogenannte Gourmetpizzen, die mit Teig, Ziegenkäse und Schnecken zubereitet werden, finden sich auf den Speisekarten der gehobenen Restaurants. Und trotz des gestiegenen Bewusstseins für den Cholesterin- und Fettgehalt ist ein mit Käse und Peperoni belegtes Pizzastück ein beliebtes Gericht in den Pizzerien der Geschäfte und in den Food Courts der Einkaufszentren.