Beim Genuss eines Glases ihres Lieblingssekts fragen sich manche Menschen: „Was bringt Champagner zum Sprudeln?“

Was bringt Champagner zum Sprudeln?

Champagner – der Stoff, aus dem die Träume sind und ein Symbol für das „gute Leben“. Er ist der „Krönungswein“ für Königshäuser. Er ist der beste Freund des Kaviars. Marilyn Monroe hat angeblich ein Bad in ihm genommen. Er wird zu Geburtstagen, Jahrestagen und besonderen Feiertagen getrunken. Sie können mehr als 5.000 Dollar für eine Flasche ausgeben, oder 30 Dollar – und jeden Preis dazwischen. Es gibt nichts Vergleichbares. Diese winzigen Bläschen sind magisch – aber was macht Champagner zum Blubbern?

NICHT Champagner

Bevor wir uns damit beschäftigen, was Champagner zu Champagner macht (Bläschen und alles andere), sollten wir darüber sprechen, was kein Champagner ist. Zunächst einmal gibt es Schaumwein und es gibt Champagner. Ohne zu sehr ins Detail zu gehen, sind Schaumweine im Grunde genommen alle Weine mit Bläschen, die nicht aus der französischen Champagne (etwa eine Stunde östlich von Paris) stammen. Das ist aber noch nicht alles, deshalb finden Sie in den vielen informativen Artikeln über Champagner hier auf LoveToKnow weitere Einzelheiten. Es genügt zu sagen, dass es so ist, als würde man eine Gucci-Uhr von einem Mann an der Straßenecke für 20 Dollar kaufen. Aus der Ferne mag sie wie Gucci aussehen, aber bei näherer Betrachtung ist sie alles andere als das. So in etwa.

Strenge Regeln

Wenn Sie Champagner trinken, trinken Sie etwas, für dessen Herstellung sehr strenge Regeln gelten – vom Weinberg über die Kellerei bis zur Flasche und schließlich zu Ihrem Glas. Champagner wird nach einem Verfahren namens „Methode Champenoise“ hergestellt. Das ist es, was Champagner zum Sprudeln bringt. Erforschen wir also diesen Prozess.

Trauben

Der erste Schritt, um Champagner zu verstehen, ist zu wissen, welche Trauben verwendet werden. Es gibt nur drei erlaubte Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier – das war’s. Sie können alle Chardonnay (Blanc de Blancs) oder alle Pinot Noir (Blanc de Noirs) verwenden, aber alles andere ist kein Champagner mehr.

Wenn also die Zeit der Ernte gekommen ist, pflückt der Winzer diese Trauben ein wenig unreif (das wird erklärt, versprochen). Die Champagnerhersteller (die so genannten „Häuser“) sind immer die ersten, die bei der Ernte ernten. Nach der Ernte werden die Trauben zur Verarbeitung in die Weinkellerei gebracht.

Auspressen

In der Weinkellerei werden die Trauben langsam und sorgfältig ausgepresst und der Saft entnommen. Die meisten Champagnerhäuser verwenden daher den so genannten „frei fließenden“ Saft, d.h. den Saft, der mit wenig Druck aus den Trauben austritt. Die Mitarbeiter geben diesen Saft dann in einen Tank oder ein Fass, um ihn gären zu lassen.

Rückblick – Was ist Gärung?

Bevor wir zum nächsten Schritt übergehen, sollten wir kurz erklären, was Gärung ist. Eigentlich kann alles gären. Gärung ist der Prozess der Umwandlung – Hefe frisst Zucker, und das Nebenprodukt ist Kohlendioxid, Wärme und Alkohol. Die meisten Tanks sind oben offen, was bedeutet, dass das CO2 (Kohlendioxid) abfließen kann und nicht eingeschlossen wird. Auch die Wärme kann in der Kellerei ein wenig kontrolliert werden (haben Sie schon einmal gesehen, wie die Außenseite von Tanks vereist ist?

Erste Gärung

Dieser Saft ist nun zu Wein geworden, und da wir wissen, dass Hefe Zucker frisst, bis der Zucker weg ist, hat dieser Wein sehr wenig Alkohol (nicht viel Zucker, wenn er unreif geerntet wird) und sehr viel Säure. Das ist so, als würde man Zitronensaft trinken … es ist ziemlich pikant. Der Winzer legt dann fest, wie viel Chardonnay und Pinot Noir aus welchem Weinberg oder welcher Charge in den endgültigen Verschnitt kommt (Assemblage genannt). Jetzt ist der Wein bereit für die Abfüllung.

In der Flasche

Die Winzer fügen einen kleinen Extra-Schuss Zucker und Hefe hinzu und verschließen den Wein, damit das CO2 bei der Abfüllung von Champagner nicht entweichen kann. Auf diese Weise lagert der Wein laut Gesetz mindestens dreieinhalb Jahre (und in vielen Fällen viel länger). Der Wein wird „en triage“ genannt, d. h. er liegt im Grunde auf der Seite mit der Hefe und dem Zucker in der Flasche. Die Hefe kaut fleißig am Zucker und produziert dabei CO2 und Alkohol. Diesmal kann das CO2 jedoch nicht entweichen und wird Teil des Weins. Der Alkohol bringt den Wein schließlich auf etwa 12,5-13 Prozent.

Riddling

Jetzt ist es an der Zeit, die Flasche zu verkorken und auf den Markt zu bringen. Das Problem ist, dass die Hefe, die in der Flasche war, jetzt ruht und an der Seite der Flasche schlammig ist. Wir müssen den Schlamm von der Seite der Flasche, wo er jahrelang geruht hat, in den Flaschenhals bringen. Deshalb müssen wir die Flaschen langsam drehen und nach unten neigen. Dies kann mit einer großen Maschine (Kreiselpalette) oder von Hand mit einem großen Gestell, dem Rüttelgestell, geschehen. Dieser Vorgang des Drehens und Abwinkelns ist als „Rütteln“ bekannt – ursprünglich erfunden von Witwe (Veuve auf Französisch) Clicquot.

Endphase

Jetzt, wo der Schlamm im Flaschenhals ist, müssen wir ihn herausholen. Die Hersteller vereisen die Hälse dieser Flaschen in einer anderen Maschine, wo sie in einer sehr kalten Glykollösung ruhen, die den Flaschenhals gefriert. Die Flaschen werden aufrecht gedreht, der Kronkorken wird entfernt und der natürliche Druck im Inneren der Flasche drückt die Hefe in einem gefrorenen Pfropfen heraus (dieser Vorgang wird Degorgieren genannt). Um dem Wein wieder ein wenig Süße zu verleihen, wird eine kleine Mischung aus Zucker und Wein (Dosage genannt) hinzugefügt, um die Flasche wieder aufzufüllen. Der Korken wird hineingesteckt, der Wein ruht und voila! Sie haben Champagner.

Das Warten lohnt sich

Sie sehen an diesem Verfahren, dass es weder schnell noch einfach ist. Es ist von Anfang bis Ende zeitaufwendig – und das Endprodukt wird zweimal vergoren! Das ist gelinde gesagt ein aufwändiger Prozess und einer der Gründe, warum Champagner ein wenig teuer sein kann. Aber am Ende ist er es wert. Wenn Sie das nächste Mal ein Glas Champagner erheben, werden Sie wissen, wie diese kleinen Bläschen dorthin gekommen sind. Salut!