¡Este año estoy intentando publicar en el blog mis respuestas a las preguntas que más hacéis! Una de las preguntas más populares es con cuánta antelación se pueden hacer las capas de la tarta. Para responder a esta pregunta, tenemos que hablar de la congelación de las capas de la tarta.

Algunas personas dudan en congelar sus capas de la tarta, por miedo a que el congelador las reseque. ¡

Le prometo que congelar las capas de tarta no cambia la textura ni el sabor en absoluto, si están bien envueltas!

Espero que este post también responda a otras preguntas comunes, como:

• ¿Cuándo congelo un pastel?
• ¿Cómo congelo capas de pastel?
• ¿Debo nivelar mis capas antes de congelar mis capas de pastel?
• ¿Debo descongelar las capas antes de hacer la tarta?
• ¿Con cuánta antelación puedo hacer las capas de la tarta?
• ¿Cómo debo guardar las capas de la tarta?
• ¿Por qué debo congelar las capas de la tarta?

Hacer una tarta desde cero lleva horas de trabajo, desde hornear todas las capas, hasta preparar el glaseado y las decoraciones. Si intentas hacerlo todo en un día, tardas una eternidad, y parece una tarea mucho más pesada.

Solía trabajar a tiempo completo en finanzas corporativas, y frecuentemente horneaba después del trabajo o los fines de semana.

Me encantaba hornear mis capas una noche, preparar el glaseado y los rellenos del pastel otra, y luego disfrutar del proceso de decoración durante el fin de semana.

¡Aunque hornear es terapéutico a su manera, mi parte favorita de hacer pasteles es decorarlos! Me da mucha alegría, y es realmente mi salida creativa.

Pienso que puedo disfrutar más cuando no me preocupo de cuánto tiempo necesitan mis capas para hornearse, o de limpiar las nubes de azúcar en polvo que parecen cubrir mi cocina cada vez que hago el glaseado.

Cómo congelar las capas de la tarta con antelación

¡Casi siempre hago los componentes de mi tarta con antelación! Cuando hago mis capas de tarta con antelación, saco mis moldes del horno, luego paso una espátula offset alrededor del borde del molde para separar las capas del molde.

Después de esto, coloco los moldes calientes directamente en mi congelador.

Suena loco, ¿verdad? ¿Las sartenes calientes directamente en el congelador? Acelera drásticamente el proceso de enfriamiento, y me encanta poder acelerar un poco el proceso.

Después de unos 30 minutos, una vez que los moldes están fríos al tacto, saco mis capas de pastel de mis moldes golpeando suavemente los moldes boca abajo en mi mostrador, y retirando cuidadosamente las capas con mis manos.

Para ser completamente honesto, si sólo estoy congelando mis capas de pastel durante la noche, no las envuelvo.

Simplemente las coloco de nuevo en el congelador, sobre unos moldes de cartón para asegurar que se congelen planos. He comprobado que no hay diferencia en el sabor, y hace que todo el proceso sea más sencillo.

Hacer un pastel con unos días de antelación

Sin embargo, si hago mis capas con más de un día de antelación, envuelvo cada capa en Saran Wrap, o las coloco en un tupperware grande (si las capas son lo suficientemente pequeñas).

Prefiero la opción del tupperware porque es menos derrochadora, pero cuando se congelan las capas de la tarta durante periodos de tiempo más largos (más de unos pocos días), creo que el Saran Wrap funciona mejor.

Haciendo las capas de la tarta con más antelación

Si planeas hacer las capas de la tarta con más de unos pocos días de antelación, recomiendo encarecidamente duplicarlas para protegerlas de las quemaduras del congelador.

Hay varias formas de hacerlo:

• Envolver las capas de la tarta en dos capas de Saran Wrap
• Primero envolver las capas de la tarta en Saran Wrap, luego envolver en una segunda capa de papel de aluminio
• Envolver en Saran Wrap y luego colocar en un recipiente tupperware hermético
• Envolver en Saran Wrap, luego colocar en una bolsa grande para congelador

Mi receta de tarta de capas de vainilla puede hacerse con tres semanas de antelación, si se envuelve adecuadamente. Sólo he hecho capas con tres semanas de antelación, y no he probado los límites superiores.

Si alguno de vosotros ha congelado mi receta de capas de bizcocho durante más tiempo, por favor, hacedme saber la duración, y cómo sabían.

He hablado con otros pasteleros, y a algunos les gusta sacar inmediatamente sus capas de los moldes, envolverlas en plástico mientras aún están calientes, y luego colocarlas en el congelador.

¡Ambos métodos ayudan a mantener la humedad en las capas! Si piensa en el vapor que sale de un producto horneado recién salido del horno, ¡es humedad que se evapora directamente de lo que acaba de hornear!

Al reducir el vapor que sale de sus capas de pastel, está ayudando a que se mantengan húmedas y deliciosas.

Cómo descongelar y utilizar las capas de pastel congeladas

Así que ahora que ha congelado sus capas de pastel, ¿qué hace cuando llega el momento de hacer el pastel?

A mí me gusta sacar mi capa del congelador unos 30 minutos antes de querer empezar a glasear un pastel.

Desarrollo cada capa y las extiendo sobre mi mostrador para que se descongelen. Justo después de hacer esto (y mientras están completamente congelados), me gusta recortar la caramelización de los lados de mis capas con un cuchillo de sierra.

Entonces dejo que la capa se descongele durante 30 minutos (esto puede variar dependiendo del tamaño de sus capas de pastel). En este punto todavía están frías, pero también ligeramente firmes. Es entonces cuando nivelo mis capas de pastel utilizando un cuchillo de sierra.

Si intentas nivelar el pastel antes de que se haya descongelado, será extremadamente difícil cortarlo, lo que hará más probable que las capas se rompan.

Las ventajas de escarchar las capas del pastel enfriado

Una vez que las capas están recortadas, niveladas y todavía ligeramente enfriadas, empiezo a hacer el pastel. ¡Sé que suena extraño, pero las capas de pastel enfriadas son mucho más fáciles de apilar y escarchar!

Enfriar las capas de la tarta reduce la cantidad de migas, y ayuda a que la crema de mantequilla sea más firme una vez que se añade a la tarta. Esto minimiza cualquier desplazamiento de las capas de la tarta al añadir una capa de migas.

Las capas de la tarta enfriadas son también mucho más fáciles de tallar, si está trabajando en una tarta esculpida.

Si mis capas de pastel están a temperatura ambiente, y trato de tallarlas, encuentro que mis capas se desmoronan, y son muy difíciles de moldear.

Cuando mis capas se enfrían, puedo cortarlas y darles la forma que quiera.

Los principales puntos a tener en cuenta

Esto ha acabado siendo mucho más largo de lo que pretendía, así que aquí va un pequeño resumen de los principales puntos a tener en cuenta a la hora de hacer las capas de la tarta con antelación:

• Las capas de la tarta se pueden hacer con varias semanas de antelación si se envuelven adecuadamente como se ha descrito anteriormente (¡se envuelven doblemente!)
• Las capas deben descongelarse durante unos 30 minutos antes de nivelar y construir la tarta
• Hacer una tarta con capas de bizcocho refrigeradas (descongeladas durante 30 minutos) reduce el desmoronamiento
• Las capas de bizcocho refrigeradas son más fáciles de apilar y tallar

Por favor, hazme saber si utilizas algún método diferente para congelar las capas de bizcocho, ¡me encantaría conocerlo!!