În acest an încerc să scriu pe blog răspunsurile mele la întrebările pe care mi le puneți cel mai des! O întrebare populară este cât de mult timp în avans puteți face straturile de tort. Pentru a răspunde la această întrebare, trebuie să vorbim despre congelarea straturilor de tort!

Câteva persoane ezită să își congeleze straturile de tort, temându-se că congelatorul le va usca.

Vă promit că înghețarea straturilor de tort nu le schimbă deloc textura sau gustul, dacă sunt ambalate corespunzător!

Sper că această postare va răspunde și la alte întrebări frecvente, cum ar fi:

• Când să îngheț un tort?
• Cum să îngheț straturile de tort?
• Ar trebui să-mi nivelez straturile înainte de a le îngheța?
• Trebuie să dezgheț straturile înainte de a face tortul?
• Cu cât de mult timp înainte pot face straturile de tort?
• Cum ar trebui să păstrez straturile de tort?
• De ce ar trebui să îngheț straturile de tort?

Facerea unui tort de la zero necesită ore de muncă, de la coacerea tuturor straturilor, până la pregătirea glazurii și a decorațiunilor. Dacă încerci să faci totul într-o singură zi, durează o veșnicie și pare mult mai mult o corvoadă.

Am lucrat cu normă întreagă în finanțe corporative și făceam frecvent prăjituri după serviciu sau în weekenduri.

Îmi plăcea să-mi coc straturile într-o seară, să-mi pregătesc glazura și umpluturile de tort în altă seară, iar apoi să mă bucur de procesul de decorare în weekend.

În timp ce coacerea este terapeutică în felul ei, partea mea preferată de a face prăjituri este decorarea lor! Îmi aduce atât de multă bucurie și este cu adevărat priza mea creativă.

Constat că reușesc să mă bucur cel mai mult atunci când nu-mi fac griji cu privire la cât timp mai trebuie să se coacă straturile mele, sau când curăț norii de zahăr pudră care par să îmi acopere bucătăria ori de câte ori fac glazură.

Cum să congelezi stratul de tort în avans

Chiar îmi fac aproape întotdeauna componentele tortului în avans! Atunci când îmi fac straturile de tort în avans, scot formele din cuptor, apoi trec o spatulă decalată pe marginea formei pentru a separa straturile din formă.

După asta, pun formele calde direct în congelatorul meu.

Sună nebunesc, nu? Tigăi calde direct în congelator? Aceasta accelerează dramatic procesul de răcire și îmi place să pot accelera puțin procesul.

După aproximativ 30 de minute, odată ce tigăile sunt reci la atingere, scot straturile de tort din tigăi bătând ușor tigăile cu capul în jos pe tejgheaua mea și îndepărtând cu grijă straturile cu mâinile mele.

Pentru a fi complet sinceră, dacă doar îmi îngheț straturile de tort peste noapte, nu le împachetez.

Simplu le pun înapoi în congelator, pe rondele de tort din carton pentru a mă asigura că îngheață plat. Am constatat că nu face nicio diferență în ceea ce privește gustul și face întregul proces mai simplu.

Facerea unui tort cu câteva zile înainte

Dar, dacă îmi fac straturile cu mai mult de o zi înainte, fie învelesc fiecare strat în Saran Wrap, fie le pun într-un recipient mare de tip tupperware (dacă straturile sunt suficient de mici).

Prefer traseul Tupperware, deoarece este mai puțin risipitor, dar atunci când congelați straturile de tort pentru perioade mai lungi de timp (mai mult de câteva zile), cred că Saran Wrap funcționează cel mai bine.

Facerea straturilor de tort cu mai mult timp înainte

Dacă plănuiți să vă faceți straturile de tort cu mai mult de câteva zile înainte, vă recomand cu tărie să le dublați pentru a vă proteja straturile de tort de arsurile de la congelator.

Există câteva moduri diferite în care puteți face acest lucru:

• Înfășurați straturile de tort în două straturi de Saran Wrap
• Înfășurați mai întâi straturile de tort în Saran Wrap, apoi înfășurați în al doilea strat de folie de aluminiu
• Înfășurați în Saran Wrap, apoi puneți-le într-un recipient tupperware etanș
• Înfășurați în Saran Wrap, apoi se pune într-o pungă mare de congelare cu fermoar

Rețeta mea de prăjitură în straturi cu vanilie poate fi preparată cu trei săptămâni înainte, dacă este împachetată corespunzător. Eu am făcut doar straturi cu trei săptămâni în avans și nu am testat limitele superioare.

Dacă vreunul dintre voi a congelat rețeta mea de straturi de prăjituri pentru mai mult timp, vă rog să-mi spuneți durata și ce gust au avut.

Am vorbit cu alți cofetari, iar unora le place să scoată imediat straturile din tavă, să le înfășoare în folie de plastic cât sunt încă fierbinți și apoi să le pună în congelator.

Ambele metode ajută la păstrarea umidității în straturi! Dacă vă gândiți la aburul care se ridică de la o prăjitură scoasă fierbinte din cuptor, este umezeala care se evaporă direct din ceea ce tocmai ați copt!

Reducând aburul care părăsește straturile de tort, le ajutați să rămână umede și delicioase.

Cum să dezghețați și să folosiți straturile de tort congelate

Acum că v-ați congelat straturile de tort, ce faceți când vine timpul să faceți tortul?!

Îmi place să scot stratul din congelator cu aproximativ 30 de minute înainte de a dori să încep să glazurez un tort.

Desfășor fiecare strat și îl așez pe tejgheaua mea pentru a se dezgheța. Imediat după ce fac acest lucru (și în timp ce sunt încă complet înghețate), îmi place să tai caramelizarea de pe părțile laterale ale straturilor mele cu un cuțit zimțat.

Apoi las stratul să se dezghețe timp de 30 de minute (acest lucru poate varia în funcție de mărimea straturilor de tort). În acest moment sunt încă răcite, dar și ușor ferme. Acesta este momentul în care îmi nivelez straturile de tort folosind un cuțit zimțat.

Dacă încercați să nivelați tortul înainte ca acesta să se fi dezghețat, va fi extrem de dificil de tăiat, ceea ce face mai probabil ca straturile să se rupă.

Beneficiile glazurii straturilor de tort răcite

După ce straturile sunt tăiate, nivelate și încă ușor răcite, încep să fac tortul. Știu că sună ciudat, dar straturile de tort răcite sunt mult mai ușor de stivuit și de glazurat!

Răcirea straturilor de tort reduce cantitatea de sfărâmături și ajută crema de unt să se întărească odată ce este adăugată la tort. Acest lucru reduce la minimum orice deplasare a straturilor de tort pe măsură ce adăugați un strat de miez.

Straturile de tort răcite sunt, de asemenea, mult mai ușor de sculptat, dacă lucrați la un tort sculptat.

Dacă straturile mele de tort sunt la temperatura camerei și încerc să le sculptez, constat că straturile mele se cam fărâmițează și sunt foarte greu de modelat.

Când straturile mele sunt răcite, le pot tăia și le pot modela în orice formă doresc.

Key Takeaways

Acesta a sfârșit prin a fi mult mai lung decât intenționam, așa că iată o mică recapitulare a principalelor concluzii ale preparării straturilor de tort în avans:

• Tăblițele de tort pot fi făcute cu mai multe săptămâni în avans dacă sunt învelite corespunzător așa cum am descris mai sus (învelite dublu!)
• Capacele trebuie decongelate timp de aproximativ 30 de minute înainte de nivelarea și construirea tortului
• Facerea unui tort cu straturi de tort răcite (decongelate din congelator timp de 30 de minute) reduce fărâmițarea
• Capacele de tort răcite sunt mai ușor de stivuit și de sculptat

Vă rog să-mi spuneți dacă folosiți metode diferite pentru congelarea straturilor de tort, mi-ar plăcea să aud despre ele!!!

.