Para cualquiera que sea un adulto que lea esto, es muy probable que asocie la mantequilla de cacahuete con cálidos recuerdos de la infancia. Después de todo, ¿qué era más común que los sándwiches de PB & J, en su día? Pero cada vez más, los peligros potenciales para la salud de los cacahuetes en general y de la mantequilla de cacahuete están saliendo a la luz. Sí, ¡peligros! Sé que da miedo pensar que un alimento tan común pueda tener problemas importantes. Tanto es así que, con suerte, las generaciones futuras podrían tener los mismos buenos recuerdos de la mantequilla de almendras u otras alternativas similares.
La semana pasada se produjo una retirada masiva de productos de cacahuete, desde los propios frutos secos hasta los productos que contienen mantequilla de cacahuete. La retirada comenzó en septiembre, cuando se descubrió que la mantequilla de cacahuete vendida en Trader Joe’s contenía una cepa de salmonela que causó un brote que incluyó 29 casos en 18 estados americanos. La semana pasada, la retirada se amplió para incluir todos los productos de cacahuetes crudos y tostados fabricados por Sunland, Inc. Para más detalles sobre la retirada de cacahuetes, puede visitar el sitio web de la FDA.
Cacahuetes muy susceptibles a los contaminantes
Si sigue el estilo de vida Beauty Detox, probablemente no le sorprenda que los cacahuetes fueran susceptibles a la contaminación por salmonela. En El Sistema de Desintoxicación de la Belleza, discuto en detalle cuán susceptibles son los cacahuetes a la contaminación.
Una de las toxinas más preocupantes asociadas con los cacahuetes es un moho que produce aflatoxina. La aflatoxina es un conocido carcinógeno asociado al cáncer de hígado. También se ha demostrado que el consumo de aflatoxinas retrasa el crecimiento de los niños. Cualquier alimento que esté creando congestión en el hígado puede potencialmente impedir sus importantes funciones, incluyendo la desintoxicación y la quema de grasas.
¿Por qué los cacahuetes son tan susceptibles a las toxinas? En realidad son legumbres, y no frutos secos. Mientras que los frutos secos tienen una cáscara dura y protectora (piense en las cáscaras de las nueces y las pacanas y en lo difícil que es romperlas), las legumbres tienen una vaina blanda y permeable. Los cacahuetes también crecen bajo tierra, porque forman parte del sistema de raíces de la planta. Crecer bajo tierra con una vaina permeable deja a los cacahuetes a merced de las condiciones de temperatura y humedad, incluida la humedad cálida que permite el crecimiento de mohos. Los cacahuetes también pueden desarrollar moho durante el almacenamiento, el envío o incluso en los estantes de la tienda de comestibles si las condiciones son las adecuadas para hacerlo.
Esto es cierto INCLUSO para los cacahuetes orgánicos o la mantequilla de cacahuete, ya que es la naturaleza del propio cacahuete y no tiene que ver con los pesticidas o herbicidas.
Alérgenos comunes
Los cacahuetes también se enumeran como una de las alergias alimentarias más comunes para los seres humanos. De hecho, algunas personas tienen alergias a los cacahuetes tan graves que incluso respirar aire contaminado con una pequeña cantidad de polvo de cacahuete o comer alimentos producidos en una fábrica que también procesa cacahuetes es suficiente para desencadenar una anafilaxia potencialmente mortal.
Lectinas
Los cacahuetes, junto con otras legumbres como la soja, contienen antinutrientes conocidos como lectinas. Las lectinas son proteínas pegajosas que se encuentran en muchos alimentos, incluidas las legumbres. Sirven como estrategia primitiva de resistencia a las plagas en la planta. Sin embargo, la pegajosidad y la estructura de las lectinas hace que sean casi imposibles de digerir. También se unen a los azúcares de las células del cuerpo humano, lo que provoca una respuesta inmunitaria y una inflamación. Las lectinas se han indicado en una serie de enfermedades inflamatorias, como la artritis reumatoide. También pueden causar estragos en el control del peso, porque se ha demostrado que las lectinas imitan el comportamiento de la insulina en el cuerpo humano. Algunas verduras también contienen lectinas, pero el American Journal of Clinical Nutrition señala que los niveles de lectinas varían considerablemente incluso entre la misma verdura, y las lectinas de las verduras no son tóxicas por vía oral.
Proinflamatorio
Si bien las lectinas son un aspecto de los cacahuetes que puede ser proinflamatorio, también lo es el alto nivel de ácidos grasos omega-6 que contienen. Su cuerpo necesita tanto los ácidos grasos omega-3 como los omega-6 para gozar de buena salud, una visión general de los omega-3 vs omega-6. El problema, sin embargo, es que la dieta occidental estándar es extremadamente alta en ácidos grasos omega-6 y baja en omega-3. Cuando los ácidos grasos omega-3 están desequilibrados con las grasas omega-6, como suele ocurrir en una dieta occidental estándar, pueden surgir inflamaciones, enfermedades cardíacas y otros problemas de salud. El uso de aceite de cacahuete en cualquier caso o situación es definitivamente nunca, nunca recomendado.
Cargado de pesticidas
Como los mohos son un problema con los cacahuetes, los agricultores no orgánicos utilizan muchos pesticidas y fungicidas en los cultivos de cacahuete. Con vainas permeables, los cacahuetes y productos de cacahuete no orgánicos pueden contener altos niveles de residuos de pesticidas.
Qué probar en su lugar
Con todos los peligros potenciales para la salud asociados a los cacahuetes, no recomiendo consumir nunca ni siquiera las versiones orgánicas de esta legumbre. Si le gusta un poco de sabor a nuez o crujiente, recomiendo encarecidamente las almendras orgánicas crudas, que son altas en proteínas, manganeso, magnesio y vitamina E. Debido a que son altas en calorías y grasa, recomiendo comer sólo una onza o dos de almendras cada día. Un poco de mantequilla de almendras es genial para ciertas recetas (aunque no te pases, ¡es densa!) y es un cambio súper fácil. Si tienes niños pequeños prueba a hacerles Mantequilla de Almendras-Goji Nuts on a Log!