Decidí intentar hacer el pollo asado clásico de Julia Child.
Cuando Julia Child recomienda una forma infalible de asar un pollo, me siento, me callo y escucho.
Para celebrar el increíble legado culinario de Julia Child, la receta JC100 de esta semana es el clásico pollo asado de Julia’s Kitchen Wisdom. Sus técnicas y consejos para asar un ave son sencillos y directos, y producen un ave con piel crujiente y carne jugosa y suculenta. Incluso si, como yo, te da pereza untarlo con la frecuencia que ella recomienda, el pollo tendrá un sabor maravilloso. Sólo asegúrese de seguir esta guía para el tiempo de cocción: 45 minutos + 7 minutos por libra. Además: Usa MUCHA mantequilla (o ghee para mantenerlo apto para Whole30).
Lo que más me gusta de esta receta es que puedes duplicarla y asar dos pollos al mismo tiempo. De esta manera, tendrás un montón de sobras y dos carcasas con las que hacer caldo de huesos. Ganador, ganador….oh, ya sabes el resto.
Hora de hacer el Clásico Pollo Asado de Julia Child
Para 8 personas
Ingredientes:
- 2 pollos enteros, de 4 libras cada uno
- Sal kosher marca Diamond Crystal
- Pimienta recién molida
- 1 limón grande, cortado en rodajas finas
- 2 cebollas pequeñas, peladas y recortadas
- 1 manojo de tomillo fresco
- 4 cucharadas de mantequilla ablandada o ghee
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de boniatos picados
- ½ taza de cebollas picadas
Método:
Trabajar con dos pollos asados y secarlos con palmaditas.
Salpimentar libremente las aves por dentro y por fuera con sal y pimienta.
A mí me gusta salar la carne durante al menos unas horas y hasta un día antes de asarla para maximizar el potencial potenciador del sabor.
Una hora antes de cocinar los pollos, sácalos de la nevera para que estén a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, pon la mantequilla o el ghee en la encimera para que se ablande y precalienta el horno a 425°F.
Una vez que los pollos ya no estén fríos, sécalos con una toalla de papel y rellena las cavidades con rodajas de limón, cebolla y tomillo.
Con un trozo de cuerda, atar los muslos juntos…
…y meter las puntas de las alas hacia atrás del pollo.
Utilizar los dedos para masajear la mantequilla ablandada o el ghee por toda la piel, y colocar los pollos con la pechuga hacia arriba en la rejilla en V de una gran bandeja de asar.
Coloque los pollos en el horno durante 15 minutos para que se dore la piel.
A continuación, baje la temperatura del horno a 350°F y úntelo cada 8 o 10 minutos si así lo desea. (¿Yo? Yo no lo hice en absoluto. Te lo dije: soy perezoso.)
En un cuenco, mezclar las zanahorias, los boniatos y las cebollas picadas…
…con el resto de la mantequilla (o ghee) y sal y pimienta.
Una media hora después de que el pollo se haya metido en el horno por primera vez, añada las hortalizas de raíz a la sartén y mézclelas con los jugos acumulados.
Compruebe que el pollo está listo unos cinco minutos antes de que se cumpla el tiempo de cocción recomendado en función del peso (véase la fórmula anterior). (Yo comprobé mi par de pollos de 4 libras en la marca de 70 minutos). Utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que los muslos alcanzan los 165-170° F.
Retire la rejilla de la bandeja de asar y deje reposar el pollo durante 20 minutos antes de cortarlo.
Colocar las hortalizas de raíz, trinchar las aves y comer.
¿Tienes restos de pollo asado? Prepara mi Ensalada de Pollo Madrás.
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El clásico pollo asado de Julia Child
Ingredientes
- 2 pollos enteros de 4 libras cada uno
- Diamond Crystal brand kosher sal
- Pimienta fresca molida
- 1 limón grande cortado en rodajas finas
- 2 cebollas pequeñas peladas y recortadas
- 1 manojo de tomillo fresco
- 4 cucharadas de mantequilla ablandada o ghee
- 1 taza de zanahorias picadas
- 1 taza de boniatos picados
- ½ taza de cebollas picadas
Instrucciones
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Secar dos pollos asados. Salpimente generosamente las aves por dentro y por fuera.
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Una hora antes de cocinar los pollos, sáquelos de la nevera para que estén a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, pon la mantequilla o el ghee en la encimera para que se ablande y precalienta el horno a 425°F.
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Una vez que los pollos ya no estén fríos, sécalos con una toalla de papel y rellena las cavidades con rodajas de limón, cebolla y tomillo.
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Con un trozo de cuerda, ata los muslos y mete las puntas de las alas hacia atrás del pollo.
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Utilice los dedos para masajear la mantequilla ablandada o el ghee por toda la piel y coloque los pollos con la pechuga hacia arriba en la rejilla en V de una gran bandeja de asar.
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Coloque los pollos en el horno durante 15 minutos para que se dore la piel.
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Reduzca la temperatura del horno a 350°F y úntelo cada 8 ó 10 minutos si le apetece. (¿Yo? Yo no lo hice en absoluto. Te lo dije: soy perezoso.)
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En un cuenco, mezcla las zanahorias, los boniatos y las cebollas picadas con el resto de la mantequilla (o ghee) y sal y pimienta.
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Una media hora después de que el pollo se haya metido en el horno por primera vez, añada las hortalizas de raíz a la sartén y mézclelas con los jugos acumulados.
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Compruebe que el pollo está listo unos cinco minutos antes de que se cumpla el tiempo de cocción recomendado en función del peso (véase la fórmula anterior). (Yo comprobé mi par de pollos de 4 libras en la marca de 70 minutos). Utilice un termómetro de lectura instantánea para asegurarse de que los muslos alcanzan los 165-170° F.
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Retire la rejilla de la bandeja de asar y deje que el pollo descanse durante 20 minutos antes de cortarlo.
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Coloque las verduras de raíz, corte las aves y coma.
Notas
- Me gusta salar la carne durante al menos unas horas y hasta un día antes de asarla para maximizar el potencial potenciador del sabor.¡
- ¡Utiliza las sobras de pollo asado para hacer ensalada de pollo Madras!
Nutrición
