- Esta salsa de curry korma se puede hacer con el ingrediente principal de su elección. Aquí he utilizado pollo.
- Sobre el curry Korma…
- Haz esta receta de pollo korma a tu gusto…
- Sustituir otros ingredientes principales.
- La salsa/salsa de curry base
- Si te gusta esta receta de salsa korma, tal vez quieras probar también algunos de estos favoritos de la casa del curry…
- Ingredientes
- Instrucciones
- Productos recomendados
- ¿Te ha gustado esta receta?
Esta salsa de curry korma se puede hacer con el ingrediente principal de su elección. Aquí he utilizado pollo.
Esta es la receta de salsa de curry korma al estilo de la casa de curry adaptada de mi libro de cocina ‘The Curry Guy’. He reducido la receta a la mitad para que sea más parecida a una ración de casa de curry.
Si está buscando mi korma de pollo original del libro de cocina ‘The Curry Guy’, todavía puede encontrarla aquí. Las recetas son similares pero esta receta se acerca más a lo que encontrarías en una buena casa de curry.
Foto de pollo korma del libro de cocina ‘The Curry Guy’. Foto de Kris Kirkham.
Sobre el curry Korma…
Hay cientos de recetas de auténtico pollo korma indio. Korma, que significa «guisar» en hindi, es en realidad un estilo de cocina en el que la carne y las verduras se guisan en una olla sellada con un poco de líquido.
La salsa puede ser cremosa, con sabor a nuez y suave como nuestros kormas de pollo británicos, pero también pueden ser bastante picantes y cocinarse en caldo o agua.
Lo que conocemos como korma puede compartir el mismo nombre, pero en realidad no es un korma en absoluto.
Haz esta receta de pollo korma a tu gusto…
Yo prefiero usar una combinación de coco en bloque y harina de coco para dar a mis kormas un agradable sabor a coco, pero podrías sustituirla por leche de coco espesa, añadiéndola con la primera tanda de salsa de curry base y dejándola cocer hasta alcanzar la consistencia que prefieras.
Es posible que quiera reducir la cantidad de salsa de curry base.
Nunca use coco desecado o su salsa se volverá granulosa.
Mi receta conseguirá un bonito color amarillo, como es de esperar. Si desea el color amarillo más intenso que se encuentra en muchos restaurantes, tendrá que añadir colorante alimentario amarillo en polvo a su pollo korma.
Siéntase libre de condimentar esto. A mí no me gusta mucho el curry suave. Así que cuando hago esto en casa, rompo todas las reglas del korma y añado chiles. ¿Por qué no?
Además, a mucha gente le gusta la salsa korma muy dulce. Mi versión no lo es, pero siéntase libre de añadir más azúcar al gusto.
Sustituir otros ingredientes principales.
Me gustaría dejar muy claro que aunque esta es una receta de korma de pollo, el enfoque principal es la salsa.
Siéntase libre de sustituir el pollo por cordero precocido, paneer, verduras a la parrilla o lo que desee.
Al igual que cuando va a su casa de curry favorita y ve el korma en el menú con una selección de diferentes ingredientes principales para elegir, también puede hacer esto en casa.
La salsa/salsa de curry base
Este es el ingrediente secreto detrás de los currys de las casas de curry.
Es súper fácil de hacer. Una vez hecha, puedes cocinar con ella desde las kormas más suaves hasta los phalls más picantes. Aquí está mi receta.
¡Este korma de pollo sólo se tarda en hacer unos minutos!
Si te gusta esta receta de salsa korma, tal vez quieras probar también algunos de estos favoritos de la casa del curry…
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Salsa Vindaloo salsa
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Ingredientes
- 2 cucharadas de ghee o aceite de colza (canola)
- 2.5cm (1 pulgada) de canela en rama
- 2 vainas de cardamomo verde – machacadas
- 1 cucharadita de pasta de ajo y jengibre
- 1 1/2 cucharada de azúcar
- 3 cucharadas de almendras molidas
- 1 cucharada de harina de coco
- 300ml (1 1/4 tazas) de salsa de curry base
- 50g (1 3/4 oz) de coco en bloque
- 300g prede pollo cocido o crudo (la cocción será más larga si se utiliza crudo.)
- 1 cucharadita de garam masala
- 70ml (1/4 taza) de nata líquida
- 1 cucharadita de agua de rosas
- 1 cucharada de mantequilla fría
- Sal al gusto
Instrucciones
- Calentar el ghee o el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cuando empiecen a aparecer pequeñas burbujas, echar la rama de canela y las vainas de cardamomo. Deje que las especias enteras
aromaticen el aceite durante unos 30 segundos y, a continuación, añada la pasta de ajo y jengibre. - Friegue durante unos 20 segundos antes de añadir el azúcar, las almendras molidas y la harina de coco. Mezclar en el aceite y verter unos 250 ml (1 taza) de la salsa de curry base; burbujeará muy bien.
- Rompa el coco en bloque, si lo utiliza, y añádalo a la salsa que está hirviendo. Se disolverá y dará a su korma un bonito
tono amarillo claro. - Añadir un chorrito más de salsa base de vez en cuando mientras el curry hierve a fuego lento. Incorpore el pollo precocido. Si se utiliza pollo crudo, presionarlo directamente en la salsa para que se cocine de forma rápida y uniforme.
- Puede añadir un poco más de salsa base de curry si lo necesita, ya que se reducirá de todos modos.
- Añadir el garam masala. Cuando el pollo esté cocido/calentado, retire las vainas de cardamomo y la canela, y añada la nata. Quitar las especias enteras no es esencial. Es sólo una opción.
- Añade el agua de rosas y termina con la mantequilla, si quieres. Sazonar con sal y comprobar el dulzor, añadiendo más azúcar si es necesario.
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