¡Compartir es cuidar!

Esta sopa cremosa de lentejas rojas y zanahoria está lista en tan solo 30 minutos y es la cena fácil perfecta para las vacaciones y las noches de prisa. Si es vegana, puede prescindir de la cobertura de yogur griego o puede añadir una gran cantidad de cilantro y copos de pimiento rojo, ¡la elección es suya!

Es perfecta para cualquier estación del año (sí, incluso para el verano) y puede convertir un mal día en uno bueno y reconfortante o, como mínimo, ligeramente mejor.

La primera vez que comí una sopa muy parecida a esta fue en un evento al que fui no hace mucho.

Estaban repartiendo pequeños chupitos de sopa y primero pensé que era de calabaza, PERO me sorprendió cuando leí el menú y era de lentejas rojas y zanahorias. ¡

Como tenía ambas cosas en casa supe que tenía que recrear esta sopa inmediatamente!

Esta sopa es cremosa, con un toque de sabor a curry, y se siente como un cálido abrazo en una fría noche de invierno.

Lo sé, suena súper campechano pero es la verdad.

Esta sopa es reconfortante, fácil de hacer y está lista en sólo 30 minutos.

No se puede pedir mucho más en la vida.

¿Qué son las lentejas rojas?

Las lentejas rojas son una legumbre comestible de color naturalmente naranja/rojo.

Se cocinan en unos 20-30 minutos y tienden a ponerse un poco blandas y a no mantener su forma.

Por eso son perfectas para purés y salsas.

Tienen un sabor dulce ligeramente a nuez que es un poco diferente del sabor naturalmente terroso que se obtiene de las lentejas marrones o verdes.

¿Dónde puedo encontrar lentejas rojas?

Incluso si nunca ha visto lentejas rojas antes, se sorprenderá al saber que se pueden encontrar en casi cualquier tienda de comestibles.

Típicamente se encuentran cerca de las judías secas o dondequiera que pueda encontrar cebada pera seca o guisantes partidos secos.

Son naturalmente de color naranja más brillante y suelen venir en una bolsa de 16 onzas.

No necesitará utilizarlas todas para esta sopa, así que por suerte se conservan en un recipiente hermético en un lugar fresco y oscuro hasta un año.

¿Cómo has licuado esta sopa?

He utilizado mi batidora Vitamix para licuar esta sopa.

Crea una sopa perfectamente suave y es muy fácil de limpiar.

Sin embargo, si no tienes una Vitamix puedes utilizar cualquier otra batidora (recuerda hacer esto en 2 tandas si no tienes una batidora grande) o utilizando una batidora de inmersión.

¿Cómo puedo hacer que esta sopa sea totalmente vegana o vegetariana?

¡Es naturalmente ambas cosas!

Sin embargo, para las fotos, usé un poco de yogur griego en la parte superior porque me encanta la cremosidad adicional y un poco de acidez.

Pero, si eres vegano o vegetariano, puedes dejarlo fuera del producto final o utilizar un yogur de origen vegetal.

De hecho, creo que un yogur de coco vegetal combinaría muy bien con los sabores de esta sopa.

¿Y si no tengo caldo de verduras?

Si eres vegano o vegetariano puedes sustituir el caldo de verduras por agua.

Ahora bien, el agua no aportará mucho a la fiesta en cuanto a sabor pero es un sustituto fácil.

Si no eres vegano o vegetariano puedes sustituirlo fácilmente por caldo de pollo.

¿Cómo puedo conservar esta sopa?

Si te sobra algo asegúrate de guardarlo en un recipiente hermético en la nevera.

La sopa debería mantenerse fresca durante unos 3-4 días después de su preparación.

Si la sopa parece muy espesa después de pasar la noche en la nevera, puede diluirla un poco con más agua, caldo de verduras o caldo de pollo.

¿Puedo congelar esta sopa?

Sí, de hecho, se congela muy bien.

Asegúrese de guardarla en un recipiente hermético y apto para el congelador, y consúmala antes de que pasen 6 meses desde su congelación.

Cuando esté listo para comerlo sólo tiene que sacarlo del congelador y dejarlo descongelar en la nevera durante unos días.

Vuelve a calentar en el fogón y añade más agua o caldo si es necesario para diluirlo.

¿Te ha gustado esta sopa cremosa de lentejas rojas y zanahorias?

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