Yksi yleisimmin pidetyistä laihdutusmyytteistä on: ”Menettääksesi yhden kilon rasvaa sinun on luotava 3500 kalorin alijäämä”. Tämä on väärin joka tasolla. Ensinnäkin, yksi kilo ei vastaa 3 500 kaloria, kuten osoitamme alla. Näet tämän kaavan hallituksen kirjallisuudessa, lähes jokaisessa laihdutuskirjassa, yksityisissä terveysvihkoissa ja kaikkialla internetissä. Kun seuraavan kerran näet tai kuulet sen, kysy, mistä se on peräisin. Ette tule saamaan vastausta. (Kysyin asiaa seuraavilta seitsemältä brittiläiseltä organisaatiolta: National Health Service (NHS), National Institute for Clinical Excellence (NICE), Department of Health, National Obesity Forum, Association for the Study of Obesity, British Dietetic Association ja Dieticians in Obesity Management, ja viidellä näistä organisaatioista ei ole aavistustakaan siitä, mistä kaava edes tulee. Ne kaksi, jotka yrittivät todistaa sen, epäonnistuivat noin kymmenkertaisesti). (Olen sittemmin julkaissut tämän koko blogikirjoituksen).
Kalorikaavan ensimmäinen osa on väite, jonka mukaan yksi kilo rasvaa sisältää 3 500 kaloria. Sinun on vaikea löytää ketään, joka voisi osoittaa tarkan laskutoimituksen tämän takana, joten tarjoan tämän ehdotuksena:
1) Yksi kilo vastaa 454 grammaa (desimaaleja lukuun ottamatta tämä on fakta);
2) Rasvassa on yhdeksän kaloria grammaa kohti (tämä on yleisesti hyväksytty muunnos, mutta se on arvio, ja se on pyöristetty huomattavasti alaspäin jopa alkuperäisestä arviosta);
3) Ihmisen rasvakudos on noin 87 prosenttia lipidiä (tämä on laajalti hyväksytty muunnos, mutta sekin on arvio).
Laskemalla nämä yhteen voimme johtaa summan, jonka mukaan 454 grammassa kehon rasvakudosta on suunnilleen 395 gramman puhtaan rasvan (454 grammaa x 87 %) lämpöenergiaa, eli 3 555 kaloria (395 grammaa x 9).
3 555 on tarpeeksi lähellä 3 500:aa, saatat ajatella, kunnes huomaat, miten absurdia on se, miten täsmällisesti kaavaa sovelletaan. National Obesity Forum -verkkosivustolla todetaan, että ”yksi vähemmän (sic) 50 kalorin tavallinen keksi päivässä voi auttaa sinua laihtumaan 5 kiloa (2,3 kg) vuodessa – ja yksi ylimääräinen keksi tarkoittaa, että voit lihoa saman verran vuodessa!”. (Viite 1) Ei niin. En saa edes arviota kaavasta lähemmäs kuin 55 kaloria ”ulos”.
Vähän vaivalla löydän lihavuuslehdistä todisteita siitä, että rasvassa on jossain 8,7 (Ref 2) ja 9,5 (Ref 3) kaloria per gramma. Samassa lihavuuslehdessä, jossa sanotaan, että ihmisen rasvakudos voi olla 87 % lipidiä, sanotaan myös, että se voi olla 72 % lipidiä (Ref 4).
Voimalla näiden ääripäitä voimme määrittää vaihteluvälin, jonka mukaan yksi kilo rasvaa voi sisältää missä tahansa 2843-3752 kaloria. Kun otetaan huomioon, että nykyisin katsotaan, että yksi kilo on 3500 kaloria, voisimme (tämän kaavan mukaan) saada tahattomasti kuusi kiloa joka vuosi, jos laskennan alaraja on alhaalla, ja menettää lähes kaksi kiloa samana vuonna, jos yksi kilo on 3752 kaloria. 3 750 kaloria on tässä klassisessa artikkelissa (viite 3) käytetty oletus. Älä ole huolissasi mistään tästä – koska kaava ei päde millään muullakaan tasolla. (Katso laskelma alaviitteestä).
Viite 1: http://nationalobesityforum.org.uk/families/before-you-start-mainmenu-110/34-how-weight-loss-works.html.
Viite 2: Dr. Geoffrey Livesey, ”The Calorie Delusion: Why food labels are wrong”, New Scientist, (15. heinäkuuta 2009). FAO Food & Nutrition paper 77: ”Food energy – methods of analysis and conversion factors”, Report of a Technical Workshop, Rooma, (joulukuu 2002).
Viite 3: Max Wishnofsky, ”Caloric equivalents of gained or lost weight”, The American Journal of Clinical Nutrition, (1958).
Viite 4: Bozenraad, Deutsche Archives Internal Medicine, (1911).
Lähdeviite
Tämä laskutoimitus tehdään seuraavasti: Siinä oletetaan, että henkilö voi ylläpitää painonsa saamalla päivittäin kaloreita, joiden oletetaan vastaavan yhtä rasvakiloa. Jos ajattelemme, että yksi kilo vastaa 3 500 kaloria, mutta todellisuudessa yksi kilo vastaa 2 843 kaloria, vuoden aikana 657 ”ylimääräistä” kaloria päivässä, jotka johtuvat yksinkertaisesti siitä, että kaava ”on väärässä”, on 239 805 ylimääräistä kaloria, ja tämä jaettuna 2 843:lla antaa 84 kiloa eli kuusi kiloa. Jos laskelmat mukautetaan siten, että naiset käyttävät tyypillisemmin 2 000 kaloria päivässä ja miehet tyypillisemmin 2 600 kaloria päivässä, kaavan epätarkkuus aiheuttaa edelleen suuria eroja.