Jakaminen on välittämistä!

Tämä viesti saattaa sisältää affiliate-linkkejä, mikä tarkoittaa, että jos varaat tai ostat jotakin jonkun näistä linkeistä, saatamme ansaita affiliate-palkkion ilman lisäkustannuksia sinulle. Lue lisää

Perulainen ruoka on ainutlaatuisinta, mitä tulet koskaan maistamaan. Maan keittiö rakentuu muista maista peräisin olevista kiehtovista fuusioista, joista osa on peräisin vuosituhansien takaa.

Kun vierailet Perussa, suosittelemme lämpimästi kokeilemaan näitä uskomattomia paikallisia ruokia. Japanilaisten, espanjalaisten ja arabialaisten vaikutteiden, vain muutamia mainitakseni, ansiosta tarjolla olevat erilaiset maut ja fuusiot ovat todella tajunnanräjäyttäviä.

16 suosittua ja perinteistä perulaista ruokaa

1 – Ceviche

Yksiselitteisesti sanottuna et voi vierailla Perussa kokeilematta cevicheä. Ceviche on herkullinen äyriäisruoka, joka on suosittu koko maassa.

Sen tärkein ainesosa on raaka kala, joka on marinoitu sitrusmehussa, tavallisesti sitruunassa tai limetissä. Usein käytettyjä kaloja ovat muun muassa ahven, napsi ja turska.

Reseptit vaihtelevat eri puolilla Perua. Ceviche tarjoillaan kuitenkin yleisesti hienonnetun sipulin, chilin ja korianterin kanssa. Se voidaan tarjoilla erilaisten lisukkeiden, kuten bataatin, avokadon ja maissin kanssa.

Lähteiden mukaan ruokalaji on peräisin 2000 vuoden takaa, ja sitä söi ensimmäisen kerran Moche-heimo. Moche oli sivilisaatio, joka asui Perun rannikolla. He fermentoivat raakaa kalaa banaani- ja passionhedelmämehussa.

Ceviche on mureaa, mehevää ja sisältää runsaasti voimakkaita makuja. Sen nauttimiseen on niin monia tapoja noutopöydästä hienoihin ravintoloihin.

2 – Aji de Gallina Empanadas

Latinalaisen Amerikan suosikkiruokaa, empanadat täyttivät espanjalaisten vatsat 1500-luvulla jo kauan ennen kuin he saapuivat Etelä-Amerikkaan.

Empanada on paistettu tai paistettu leivonnainen, joka muistuttaa brittiläistä piirakkaa tai pastaa. Niiden ihastuttava muoto syntyy taikinan taittamisesta täytteen päälle.

Empanadoja on monenlaisia makuja. Liha, yleisimmin naudanliha, on yksi suosituimmista resepteistä. Niihin voi kuitenkin lisätä vihanneksia, juustoa ja monia muita maukkaita yhdistelmiä.

Perulaisiin ruokiin verrattuna ne ovat uskomattoman herkullisia. Lämpimän empanadan pitäminen kädessäsi ja ensimmäinen puraisu rapeasta taikinasta ja mureasta naudanlihasta on ihana kokemus.

3 – Lomo Saltado (naudanlihapihvi)

Lomo Saltado on rakastettu ruokalaji kaikkialla Perussa. Se on pohjimmiltaan perulainen versio perinteisestä naudanlihan sekoituspaistosta.

Edukkaan maun avain on naudanlihan valmistuksessa. Ennen kypsennystä ulkofileesuikaleet marinoidaan soijassa, etikassa ja mausteissa useita tunteja.

Kun naudanliha on pannulla, perulaiset lisäävät siihen mielellään punasipulia, tomaatteja, paprikaa ja muita vihannesyhdistelmiä.

Jos tämä ei riitä sinulle, perulaiset menevät sitten askeleen pidemmälle. Se on ruokalaji, joka tarjoillaan yleisesti ranskalaisten perunoiden tai riisin kanssa.

Tällöin saat kauniin tasapainon vähärasvaisista, mausteisista vihanneksista ja naudanlihasta sekä ranskalaisten perunoiden ja riisin lämpimästä ja täyteläisestä tunnusta. Herkullista.

4 – Tiradito

Perulainen ruoka on kuuluisa fuusioistaan. Sen keittiössä on uskomaton monikulttuurinen vaikutus. Harva ruoka korostaa tätä paremmin kuin Tiradito.

1800-luvulla monet japanilaiset purjehtivat Tyynenmeren yli ja muuttivat Perun rannikolle. Kullan ja työn houkutus oli sen arvoinen, että vaarallinen matka Tyynenmeren anteeksiantamattomien vesien yli kannatti tehdä.

Vaikka japanilaisten aikomuksena oli palata kotiin, monet rakastuivat lämpimään ilmastoon ja jäivät lopulta sinne. Japanilaisten vaikutuksesta syntyi Tiradito.

Tiradito ottaa rannikolta herkullisia raakoja kaloja ja valmistaa ne sashimin tavoin. Kun kokit kuutioivat kalan cevicheä varten, he viipaloivat sen Tiraditoa varten.

Herkullinen kala tarjoillaan mausteisessa kastikkeessa bataatin tai keitetyn maissin kera. Se on Japanin ja Perun kaunis fuusio, ja se on ihastuttava perulainen ruoka.

5 – Aji de Gallina (kanapata)

Jokaiseen maahan kuuluu rakastettu lohturuoka. Perulaisille se on maukas Aji de gallina.

Ydinominaisuuksiltaan Aji de gallina on kanamuhennos. Mutta eri vaikutteiden yhdistyminen tekee siitä vaikuttavan ruokalajin, jossa on niin monia tekstuureja ja makuja.

Es uskotaan, että espanjalaisten Peruun 1500-luvulla tuomat afrikkalaiset toivat ruokalajin maahan. Kananjätteitä ja perunoita käyttäen se oli ateria, jota söivät maan köyhimmät ihmiset.

Vuosisatojen saatossa resepti kehittyi. Nykyään perulaiset valmistavat mureaa kanaa chilin, saksanpähkinöiden ja mausteiden kanssa. Mukaan lisätään myös keltaisesta väristään ja mausteisesta maustaan kuuluisaa aji amarillo -paprikaa, josta ruokalajin nimi juontuu.

Jos tämä ei vielä riittäisi saamaan makunystyröitä kihelmöimään, perulaiset tarjoilevat herkullisen muhennoksen riisin tai perunoiden kanssa. Lopuksi lisätään oliiveja ja keitettyjä kananmunia.

Aji de gallina on erilainen kuin mikään perinteinen muhennos. Miljoonien rakastama perulainen ruoka rauhoittaa vatsaa ja sielua.

6 – Rocoto Relleno (täytetty paprika)

Paprikat ovat Perussa mehukkaita ja runsaita. Ei siis ihme, että Rocoto Rellenosta tuli koko maassa rakastettu perinneruoka.

Se on peräisin viehättävästä Arequipan kaupungista, joka sijaitsee Andeilla etelässä. Täällä monet espanjalaisperäiset reseptit ovat kehittyneet Perun näitä alueita asuttaneiden uudisasukkaiden ansiosta.

Perinteisesti espanjalaiset keittivät rocoto-paprikoita etikassa ja vedessä. He olivat tottuneet Espanjassa viljeltyihin makeisiin paprikoihin, joten tämä auttoi poistamaan mausteisuuden.

Hämmästyttävää kyllä, rocoto-paprikat ovat raakana kymmenen kertaa mausteisempia kuin jalapenot! Kuten voitte kuvitella, paprikat kypsennetään huolellisesti, jotta ne olisivat syötäviä.

Paprikoiden täytteeksi perulaiset käyttävät mielellään jauhettua tai jauhettua naudanlihaa ja erilaisia yrttejä, kuten oreganoa ja persiljaa. Sulanut juusto päällystää pinnan, ja se tarjoillaan herkkuna ja alkupalana.

Valmistaudu tulisiin, intensiivisiin makuihin, joita ei ole ennen nähty!

7 – Arroz con Pato (Riisi ankan kanssa)

Miljoonat latinalaisamerikkalaiset rakastavat lihaa, eivätkä perulaiset ole siitä poikkeavia. Arroz con Pato on todella mehevä ja maukas ruokalaji, jota syödään niin rannikolla kuin vuoristossa.

Se on muunnos suositusta Arroz con Pollosta, jossa ankka korvataan kanalla herkullisessa perulaisessa versiossa jo ennestään rakastetusta ruokalajista.

Ankan koipi muodostaa tämän perulaisen ruoan ihastuttavan maun liikkeelle panevan voiman. Ankka paistetaan ensin kullanruskeaksi, minkä jälkeen se kypsennetään oluen, liemen ja piscon kanssa.

Pisco on perulaista alkoholia, ja sen avulla ankka saa todella intensiivisen ja herkullisen maun.

Kypsennettyään ankan koipi tarjoillaan riisipedillä. Paistinpannun mehut ja liemi tiputetaan lautasen päälle. Se kypsennetään myös erilaisten maukkaiden vihannesten, kuten herneiden, porkkanoiden ja paprikoiden kanssa.

8 – Papas a la Huancaina (perunoita juustokastikkeessa)

Yksinkertainen ja täyttävä Papas a la Huancaina on toinen perulainen ruoka mukavuutta kaipaaviin iltapäiviin ja iltoihin.

Vaikka se on saanut nimensä vuorten ympäröimästä Huancayon kaupungista, se on alun perin luotu pääkaupungissa Limassa.

Mikä tekee tästä ruoasta niin ainutlaatuisen, on sen kastike. Sen nimi on huancaina suace, ja se valmistetaan valkohomejuustosta, aji amarillo -paprikasta, haihdutetusta maidosta ja kasviöljystä.

Monet perulaiset lisäävät kastikkeeseen omia lisukkeitaan antaakseen sille erilaisia makuja. Näitä ovat muun muassa valkosipuli ja suolapalat. Kastike on niin suosittu, että sitä käytetään monissa muissakin perulaisissa ruokalajeissa.

Papas a la Huancaina tarjoillaan perinteisesti kylmänä. Kun kastike on paksua ja perunat keitetty, niiden annetaan jäähtyä.

Salaattipedin päälle asetetaan perunat. Sitten päälle kaadetaan kermainen kastike. Lopuksi lisätään koristeeksi oliiveja, maissia ja kovaksi keitettyjä kananmunia.

Papas a la Huancaina on suosittu juhlaruoka. Se on myös suosittu ruokalaji, jota perulaiset valmistavat vaelluksilla, piknikeillä ja viikonloppuisin.

9 – Cuy al Horno (marsu)

Tunnettua perulaista herkkua, marsua, on syöty Perussa siitä lähtien, kun inkojen valtakunta valloitti maa-alueen.

Cuy al Hornoa tarjoiltiin perinnetietona perinteisesti vain erityisissä tilaisuuksissa. Nykyään tätä historiallista perulaista ruokaa voi löytää erikoisravintoloista eri puolilta maata.

Cuy al Horno tarkoittaa, että liha tarjoillaan paistettuna tai vartaassa paahdettuna. Voit myös tilata Cuy Chactadoa, joka on mausteilla paistettua lihaa.

Herkimpiä ruokia löydät korkeammalla sijaitsevilta alueilta. Jos tutustut inkojen raunioihin ja muihin alueisiin, löydät sitä useimmista alueen ravintoloista.

Cuy tarjoillaan yleisesti salsan ja perunoiden kanssa, mutta siitä on olemassa monia herkullisia muunnelmia.

Se on ehdottomasti perulainen ruoka seikkailunhaluisemmalle matkailijalle. Mutta se on myös sellainen, joka vie sinut ajassa taaksepäin Perun alkulähteille.

10 – Causa (perunapata)

Perulainen causa on ainutlaatuinen ja erittäin suosittu versio yhdestä sen rakastetuimmasta ainesosasta: perunasta.

Perussa on olemassa satoja eri muunnelmia ja muunnelmia causasta. Mutta pohjimmiltaan ne kaikki noudattavat samaa periaatetta.

Tässä yksinkertaisesti kerrostetaan erilaisia täytteitä kermaisen perunamuusin väliin.

Tämä tornimainen ruokalaji tehdään rengasmuotilla. Näin causa saa silmiä avaavan muotonsa ja värikkään koostumuksensa.

Intensiivisen keltainen väri tulee Perun keltaisesta perunasta. Toisissa variaatioissa käytetään valkoista perunaa, jolloin tornin väri on vähäisempi mutta rakenne tukevampi.

Täytteet tässä kylmässä pataruoassa vaihtelevat reseptien mukaan. Tonnikala, kana, avokado ja aji amarillo-tahna ovat kuitenkin kestosuosikkeja.

Liivut ja kovaksi keitetyt kananmunat viimeistelevät tämän miljoonien nauttiman perulaisen ruoan.

11 – Pollo a la Brasa (Paahdettu kana)

Kun maa omistaa kansallispäivän yhdelle ruoka-aineelleen, tiedät, että sen täytyy olla hyvää!

Pollo a la Brasa on yksinkertaisesti perulaista paahdettua kanaa. Ja vaikka lähtökohta kuulostaa yksinkertaiselta, tekniikka ja maku eivät todellakaan ole sitä.

Mielenkiintoista on, että Peru on itse asiassa velkaa tämän kansallisruoan sveitsiläisille. Tekniikan kehittivät Roger Schuler ja Franz Ulrich 1950-luvulla.

Schuler omisti hotelleja Limassa ja alkoi ensin mukauttaa reseptiä seurattuaan kokkiensa kokkaamista keittiöissä.

Tätä rottisserie-tyylistä kanaruokaa tarjoiltiin ensimmäisen kerran Granja Azul -ravintolassa Limassa, ja siitä tuli nopeasti suosittua ylempien luokkien parissa aina 1970-luvulle asti.

Nykyisessä Perussa tämäntyyppinen kana maistuu kaikille. Ranskalaisten ja salaatin kanssa tarjoiltuna se on perulainen ruoka, joka on niin yksinkertaista mutta äärimmäisen herkullista.

12 – Palta a la Reina (täytetty avokado)

Palta a la Reina tarjoillaan yleensä alkupalana, mutta se on niin herkullinen ja runsas, että se riittää omaksi ateriakseen.

Peru on yksi harvoista maista maapallolla, joissa viljellään avokadoja. Ja sen ainutlaatuinen kotoperäinen lajike on rakenteeltaan paksu ja lihaisa.

Jos avokadon maku ei riittäisi, täytteet tuovat toisen ulottuvuuden maukkaisiin yhdistelmiin, jotka tyydyttävät minkä tahansa paletin.

Tonnikalaa tai kanaa käytetään yleisesti täytteen lihana. Ja perinteiset reseptit pysyvät uskollisina alueella viljellyille elintarvikkeille.

Siten näet yleisesti herneitä ja maissia tässä klassisessa perulaisessa ruokalajissa monien muiden ainesosien ohella.

Lime- tai sitruunamehu antaa koko aterialle todellisen potkun. Jälleen kerran Perun viehätysvoima fuusioiden suhteen ei lakkaa hämmästyttämästä.

13 – Chupe de Camarones (katkarapukeitto)

Chupe on toinen Perun herkullinen kansallisruoka. Tästä rakastetusta keitosta on olemassa monia muunnelmia, mutta erityisesti yksi niistä valloittaa sydämet kaikkialla maassa.

Tyynenmeren vesistä kalastajien pyytämät merenelävät kuuluvat maailman mureimpiin ja maukkaimpiin.

Ja noita rapuja ja katkarapuja on syöty jo alkuperäiskansojen, inkojen, aikoihin. Heidän tiedettiin keittävän tätä herkullista äyriäiskeittoa.

Mutta vasta espanjalaisten saapuminen kehitti chupen reseptin nykyisin rakastetuksi.

Espanjalaiset lisäsivät maitoa ja kananmunia perulaiseen keittiöön. Tämä mahdollisti chupen kehittymisen ainutlaatuiseksi reseptiksi.

Kokeile tätä kaunista makusekoitusta rannikkokaupungeissa, kuten Arequipassa. Siellä saat tuoreita mereneläviä ja todella voimakkaita makuja.

14 – Butifarra (kinkkuvoileipä)

Kinkkuvoileivät eivät ehkä kuulosta kaikkein jännittävimmiltä. Mutta butifarran alkuperä ja maku tekevät siitä paljon enemmän.

Jamón del País, perulainen kinkkutyyppi, on jokaisen butifarran tärkein ainesosa.

Voimakas maku tulee tavasta, jolla se kypsennetään. Jamón del País valmistetaan perinteisesti kypsennyttämällä sian koipia valkosipulin, kuminan, achioten, pippurin, oreganon ja laardin seoksessa.

Jamón del Paísin toinen ominaispiirre on käytetty rapea leipä, joka tunnetaan nimellä roseta. Roseta on pyöreä, ja se muodostaa täydellisen pidikkeen murealle kinkulle.

Butifarras syödään yleisesti retiisin, salaatin, chilin tai salsan kanssa. Jotkut kuitenkin nauttivat vain kinkusta ja leivästä.

Se on todellinen lohturuoka. Ja näitä voileipiä syödään leipomoissa, noutopöydissä ja kodeissa kaikkialla Perussa.

15 – Leche de Tigre (Tiikerinmaito)

Maailmanmaineista keittiötä ei kehitetä ilman kekseliäisyyttä. Leche de Tigre eli tiikerinmaito on tästä täydellinen esimerkki.

Leche de Tigre on marinadi, jossa cevicheen tarkoitetut merenelävät kypsyvät. Tässä perulaisessa herkussa on paljon erilaisia makuja.

Marinadi on aina sitruspohjainen, yleensä sitruunaa. Sen sisältä löytyy myös limemehua, sipuliviipaleita, chiliä ja pippuria.

Marinadiin tihkuu myös merenelävien mehuja. Tämä suolainen raikas maku sulautuu kauniisti sitrushedelmien kuoren kanssa.

Tämä täysin ainutlaatuinen neste, joka ei mene hukkaan, tarjoillaan cevichen kanssa.

Se kaadetaan korkeaan lasiin ja koristellaan cevichen aineksilla.

Täynnä makua ja sitrushedelmien räjähdysmäistä voimakkuutta, monet perulaiset juovat sitä krapulalääkkeenä. Ja jotkut jopa uskovat, että se auttaa lisäämään haluja ja haluja!

16 – Alfajores (Dulce de Leche -keksit)

Viimeinen pysäkkimme perulaisen ruoan pyörrematkallamme tarjoilee meille jälkiruoan, joka on niittänyt mainetta ympäri maailmaa: Alfajores.

Ja voi, miten tämä jälkiruoka on matkustanut. Historioitsijat jäljittävät tämän jälkiruoan aina Pohjois-Afrikan arabialaisille alueille asti.

Kenraali Musa ibn Nusayrin visigoottien kuningaskunnan valloitus johti islamilaisen vaikutuksen kohdistumiseen Espanjan keittiöön etenevien vuosisatojen aikana.

Kun espanjalaiset saapuivat Etelä-Amerikkaan, he puolestaan alkoivat vaikuttaa alueen keittiöön.

Jälkiruoan varhaiset versiot vaihtelevat, mutta nykypäivän Alfajoreilla on yksi tärkeä yhteinen piirre: herkullinen dulce de leche -täyte.

Dulce de leche valmistetaan kuumentamalla makeutettua maitoa. Tuloksena syntyvä karamelli on pehmeää, täyteläistä ja uskomattoman herkullista.

Nestle loraus tuota herkullista dulce de lecheä kahden leivonnaisten kaltaisen keksin väliin, ripottele päälle kookospähkinää, ja sinulla on Alfajores.

Tätä uskomatonta jälkiruokaa ei voi olla löytämättä, Alfajores-juustoa myydään liikkeissä, leipomoissa ja ravintoloissa kaikkialla Perussa.

Perulainen ruoka Yhteenveto

Värejä pursuava ja erilaisia makuja pursuava perulainen keittiö on monien ruokaharrastajien mielestä yksi maailman jännittävimmistä.

Fuusioita on runsaasti. Tarjolla on niin paljon vaihtelua japanilaisittain valmistetuista merenelävistä arabialaisvaikutteisiin jälkiruokiin.

Ja sitten on vielä maantiede. Perua reunustaa kaunis rannikko, ja sen keskustan halki kulkevat elinvoimaiset sademetsät.

Kaikki nämä tekijät yhdessä luovat keittiön, joka on täynnä tuoreimpia raaka-aineita ja jossa hyödynnetään reseptejä eri puolilta maailmaa peräisin olevilta alueilta.

Limassa on joitakin maailman parhaista ravintoloista. Niiden tarjoamat fuusiot ja huippuruuat ovat todella tajunnanräjäyttäviä.

Mutta jos sinulla on pieni budjetti, lähde Limasta Cuscon ja Arequipan kaltaisiin kaupunkeihin ja koe perulainen ruoka aivan uudella tasolla.

Olet ehkä myös kiinnostunut lukemaan

• Maailman parhaat jälkiruoat
• Suussasulavat turkkilaiset ruoat
• Herkulliset kroatialaiset ruoat
• Traditional Welsh Foods
• Delicious British Foods

Save and Pin for Later

Rakastut ruokamatkailuun ja suunnittelet lähiaikoina suuntaavasi Peruun? Tallenna tämä artikkeli yhdelle Pinterest-tauluistasi. Voit palata siihen myöhemmin ja merkitä muistiin listamme uskomattomista perulaisista ruoista.