Väsynyt siihen, että kombucha ei maistu?

Pullotit siis keittosi muutama päivä sitten lempihedelmä- ja yrttikombollasi (vaikkapa sitruuna & timjami), mutta kun avasit pullon…

Ei sihisevää, ei poreilevaa…mitä siis tapahtui?!”

On olemassa muutama tekijä, jotka ovat voineet johtaa poreilemattomaan keittoosi. Seuraavassa on muutamia vinkkejä, joiden avulla vältät lattean kombuchan ikuisesti.

Kombucha hiilihappoistuu jälkikäymisen aikana. Jälkikäyminen on sitä, kun maustat kombuchan, pullotat sen ja jätät sen sitten ulos käymään pidemmäksi aikaa. Bakteerit aktivoituvat uudelleen aromien sisältämän sokerin vaikutuksesta ja vapauttavat kaasua. Kaasu pysyy pullossa ja luo painetta, joten kun avaat pullon, se antaa tuon kauniin sihisevän äänen.

Sokerilla, ajalla, lämpötilalla ja käyttämilläsi pulloilla on kaikki osansa siinä, että saat todella kuohuvaa kombuchaa.

Makauta kombucha tuoremehulla

Tuore mehu on täynnä ravintoaineita, eläviä entsyymejä ja luonnollista sokeria. Tämä yhdistelmä saa kombuchasi räjähtämään hiilihapolla. Kirjaimellisesti.

Minulla on ollut pulloja, jotka ovat räjähtäneet, kun olen käyttänyt tuoremehua tai hedelmäsosetta ja antanut niiden fermentoitua liian kauan heikoissa pulloissa.

Kesällä tarvitset korkeintaan 1-3 vuorokautta saadaksesi poreilevaa kombuchaa, jos käytät tuorepuristettua tai -puristettua mehua.

MAUSTAA MYÖS Hedelmäsosekeittimellä

Vaikka tuoremehu, hedelmäsosekeittimellä probioottisia bakteereja saa aikaan vimmaa. Ne syövät sitä hullun lailla tuottaen hyvin hiilihappoisen juoman. Tykkään soseuttaa mangon soseeksi ja lisätä sen sitten kombuchaani.

Lisää sokeria, jos haluat pitää sen tavallisena tai jos maustat sen teellä, yrteillä tai mausteilla

Jos et halua maustaa kombuchaa, mutta haluat sen kuohuvan, lisää siihen sokeria. Bakteerit tarvitsevat sokeria vapauttaakseen kaasua ja tehdäkseen siitä hiilihappoisen. Sama pätee, jos käytät aromiaineita, joissa ei ole sokeria, kuten teetä, yrttejä tai mausteita.

Kerron yksityiskohtaisesti kombuchan maustamisesta tässä postauksessa täällä.

Älä suodata hiivaa pois

Tuo ruskea, limaisen näköinen juttu, joka kelluu kombuchassasi, on hiivaa. Hiiva edistää kuohuvaa kombuchaa, joten pidä se siellä. Voit suodattaa sen pois myöhemmin, kun olet valmis juomaan sitä.

Käytä flip-top-pulloja tai Growler-pulloja

Jos kombuchastasi ei tule kuohuvaa, syynä voi olla pullo. Käytä tällaista vahvaa Grolsch-tyylistä flip-top-pulloa tai olut growleria. Sellaiset, jotka on tehty hyvin, eivät räjähdä paineen alla eivätkä päästä kaasua myöskään ulos.

Muuraripurkit eivät pidä poreilua ja useimmat kaupasta ostetut kombuchapullot eivät myöskään pidä poreilua sen jälkeen, kun tiiviste on rikkoutunut.

Rakastan oluen growlereita, koska ne ovat supervahvoja, ne voi jättää viikoiksi käymään ilman, että ne räjähtävät, ja ne valmistavat poreilevinta kombuchaa, mitä olen koskaan saanut. Jätän omani koko ajan esille ja kaadan itselleni lasillisen kombuchaa tarvittaessa. Se pysyy kuohkeana myös silloin, kun pullo käy tyhjäksi, eikä vie tilaa jääkaapistani.

Takakäymisen pituus

Joskus se vain tarvitsee enemmän aikaa, varsinkin kylmempinä kuukausina. Jos lisäsit sokeria, käytit tuoremehua ja pullotit sen kunnolla, mutta se ei vieläkään ole hiilihapotettu, tarvitset vain enemmän aikaa.

Lämpötila

Lämpiminä kuukausina kombuchani kuohuu 1-2 päivässä, mutta kylmempinä kuukausina se voi kestää jopa viikon. Lämpimät lämpötilat lisäävät bakteerien toimintaa, kun taas kylmät hidastavat niitä. Jos se kestää liian kauan ja päivät ovat olleet kylmiä, tässä ovat vinkkini kombuchan valmistamiseen kylmällä säällä.

Seuraa näitä 7 vinkkiä kuohuvaan kombuchaan, niin et saa enää koskaan tyhjää kombuchaa. Jos haluat aloittaa oman kombuchan valmistuksen tai tarvitset uuden SCOBY:n, saat niitä täältä kaupastamme.

Happy Fermenting!

Danielle