Jos rakastat runsasta leipää, Bauernbrot on sinua varten! Tämä saksalainen ruisleipä yhdistää aidon maun ja rakenteen yhteen helposti valmistettavaan leipään.

Saksalainen leipä

Saksalaiset rakastavat tiivistä ja runsasta leipää.

Ruisjauho on yleinen lisäys heidän leipiinsä, mikä antaa leiville tummemman värin ja erittäin raskaan rakenteen.

Ruis on itse asiassa niin yleinen leivän ainesosa, että saksalaisia leipiä luokitellaan niiden sisältämän ruispitoisuuden mukaan.

• Weizenbrote – ”vehnäleipä” – vähintään 90 % vehnää
• Weizenmischbrote – ”vehnäsekaleipä” – vehnä- ja ruisleipä, jossa on 50-…89 % vehnää
• Roggenbrote – ”ruisleipä” – vähintään 90 % ruista
• Roggenmischbrote – ”ruissekaleipä” – ruista ja vehnää, jossa on 50-89 % ruista
• Vollkornbrote – ”täysjyväleipä” – leivät, jotka on valmistettu jauhetuista täysjyväviljanjyväviljavalmisteista

(Tietoa lähteestä: GermanFoodGuide.com.)

Koska olemme sydämellisten leipien suuria faneja, pidämme kovasti siitä, että perinteisessä saksalaisessa leivässä ei ole mitään nössöä leipää.

Unohda amerikkalainen valkoinen leipä!

Saksalaiset itse asiassa kutsuvat joskus vehnäleipäänsä (weizenbrote) ”valkoiseksi leiväksi”, koska se on väriltään ja maultaan niin paljon vaaleampaa kuin ruisleivät.

Kun matkustimme Saksassa, meille tarjottiin usein aamiaiseksi tai lounaaksi valinnanvaraa valkoisen tai ruskean leivän välillä. Valitsimme yleensä ruskean leivän, koska rakastamme runsasta leipää ja ajattelimme, että ”valkoinen leipä” olisi sitä, mitä me täällä Yhdysvalloissa pidämme valkoisena leipänä.

Kuvitelkaa yllätyksemme, kun eräällä aterialla päätimme kokeilla jotain erilaista ja tilasimme ”valkoista leipää”. Se, mitä saimme, oli edelleen kullanruskeaa, rakeista vehnää, ei vain aivan yhtä tiivistä ja raskasta kuin ruisleivät, joita olimme syöneet!

Saksalainen maanviljelijän ruisleipä

Bauernbrot tarkoittaa ”maanviljelijän leipää”, ja kuten nimestä voi päätellä, tämäntyyppistä leipää on tavallisempaa löytää maatiloilta. Se on hieman täyteläisempi kuin tavallinen landbrot (tai ”maalaisleipä”), koska maanviljelijät tarvitsevat leipää, joka pysyy heidän kanssaan!

Havaitsimme, että maanviljelijän leipä kuuluu yleensä Roggenbrote- tai Roggenmischbrote-kategorioihin, mikä tarkoittaa sitä, että se on niin täyteläinen, koska siinä on yli 50 % ruista.

Ja kuten monissa muissa saksalaisissa leivissä, myös tässä leivässä käytetään hapantaikinan esikasvatusastian apua, joka saa leivän kohoamaan ja kehittämään leivälle kauniin, kevyesti happaman, maun.

Aivan kuin ruis ja hapantaikina eivät riittäisi, monet näistä leivistä maustetaan myös yhdellä tai useammalla mausteella tai mausteseoksella, joka tunnetaan nimellä ”saksalaisen leivän mauste”.

Mitä on saksalaisen leivän mauste?

Yksi asia, jonka huomaat syödessäsi saksalaisen ruisleivän, on se, että sillä on hyvin luonteenomainen maku. Monissa löytämissämme resepteissä vaadittiin ”saksalaista leipämaustetta”, joka näytti olevan avainasemassa aidon saksalaisen maun luomisessa.

Saksalainen leipämauste on mausteseos, johon kuuluu tyypillisesti kumina, anis, fenkoli ja korianteri. Näiden mausteiden makea, mutta suolainen maku tuo ruisleipään ihanaa syvyyttä ja makeutta.

Makun lisäämisen lisäksi ne ovat ihania lääkinnällisiä mausteita, jotka auttavat ruoansulatusta.

Ruisleivässä on paljon kuitua, ja näiden mausteiden sekoittaminen suoraan leivän joukkoon antaa ruoansulatuskanavallesi hieman lisäapua kaikkien kuitujen pilkkomiseen.

Meidän Bauernbrot-reseptimme

Saksassa leivät voivat poiketa toisistaan rajusti alueittain, mikä tarkoittaa sitä, että yhden alueen tiloilta peräisin oleva bauernbrot ei välttämättä maistu samalta kuin toisen alueen tiloilta peräisin oleva bauernbrot.

Meidän bauernbrot-reseptissämme syntyy tiivis ja täyteläinen leipä, jossa on paljon ruista, mutta jossa on riittävästi vehnäjauhoja sekoitettuna tasapainoisen, täyteläisen leivän luomiseen. Ja tietysti olemme lisänneet mukaan saksalaista leipämaustetta antaaksemme täyden vaikutuksen aitoon saksalaiseen makuun.

Käytämme tähän leipään hapantaikinakäynnistintä, kuten saksalaisessa leivänvalmistuksessa on aivan perinteistä, mutta jos et ole tottunut työskentelemään hapantaikinan kanssa, ei hätää. Reseptimme opastaa sinut yksinkertaisen hapantaikinakäynnistimen tekemisessä, ja tämän käynnistimen tarvitsee levätä vain 24 tuntia ennen leivän valmistusta.

Tämä tarkoittaa, että et tarvitse useita päiviä ruokintaa ja hoitoa, ennen kuin voit vihdoin saada leipäsi uuniin!

Jos rakastat täyteläistä leipää, joka sopii täydellisesti talvisiin keittoihin tai kermaviilisten juustojuustolevitteiden kanssa levittämiseen, olemme varmoja siitä, että tulet rakastamaan tätä saksalaisen ruisleivän reseptiä!

Tulosta resepti Pinssi Resepti

4.5 34 äänestä

Bauernbrot (saksalainen maalaisleipä)

Parhaan maun saamiseksi tämän leivän alukkeen on levättävä vuorokauden ajan ennen leivän valmistusta.

Keittiö: Leipä

Keittiövälineet