Oliiviöljy on vain yksi monista kasviperäisistä öljyistä, jotka sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä rasvoja, jotka ovat terveellisempiä rasvatyyppejä.

Kun kokkaat tai leivot, valitse rasva, joka on huoneenlämmössä nestemäistä eikä kiinteää. Tämä liittovaltion amerikkalaisille suunnatuissa ruokavalio-ohjeissa annettu neuvo perustuu laajaan aineistoon, joka osoittaa, että kiinteän rasvan (lähinnä tyydyttyneen rasvan) korvaaminen nestemäisellä rasvalla (lähinnä tyydyttymättömällä rasvalla) on yhteydessä pienempään sydänkohtauksen ja sydäntautikuoleman riskiin.

Yksiselitteisesti sanottuna kaikki rasva – olipa se sitten peräisin siemenistä, pähkinöistä, lihasta, maidosta, oliiveista tai avokadosta – sisältää sekoituksen erilaisia rasvahappoja, jotka ovat rasvojen peruskerrostumia. Voi, silava, kookosöljy ja palmuöljy sisältävät kuitenkin enimmäkseen tyydyttyneitä rasvahappoja. Useimmat kasviöljyt sen sijaan koostuvat pääasiassa tyydyttymättömistä rasvahapoista, joihin kuuluu sekä kertatyydyttymättömiä että monityydyttymättömiä rasvahappoja (ks. ”Elämän rasvat: Terveelliset öljyt”).