Mitä ovat lehtikaalit ja mistä ne ovat peräisin?

Lehtikaalit kuuluvat kaaliperheeseen yhdessä parsakaalin, ruusukaalin, keräkaalin, lehtikaalin ja keräkaalin kanssa. Niillä on suuret, sileät, vahanvihreät lehdet, jotka ovat miedon makuisia pakkasen suutelemina. Vaikka kollardit kasvavat myös kesällä, niiden maku on aina parempi kylmällä säällä; lehdet ovat yllättävän kylmäkestäviä, ja ne sietävät yleensä alle kymmenen asteen lämpötiloja.

Kollardit tulivat etelään Afrikasta. Tiedot vaihtelevat siitä, milloin ja missä ensimmäiset lehtikaalikasvit saapuivat Amerikan siirtokuntiin, mutta on selvää, että etelän tapa kypsentää lehtikaalia kattilassa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä, on peräisin ruokailutavoista, jotka kekseliäät afrikkalaiset plantaasityöntekijät kehittivät orjuuden aikana. Haudutetut kaalit olivat tärkeä ravinnonlähde, ja ne ovat sittemmin säilyneet tyypillisenä etelän peruselintarvikkeena. Sinulle, joka haluat tietää enemmän tämän vihreän kulttuurihistoriasta, kannattaa tutustua kollaasista kertovaan merkintään Pohjois-Carolinan yliopiston ja Mississippin yliopiston vuonna 1989 julkaiseman Encyclopedia of Southern Culture -teoksen niteessä 4.

Tänä päivänä kollaaseja arvostetaan niiden historiallisen, kulttuurisen ja kulinaristisen panoksen vuoksi, ja niitä valmistetaan monilla kekseliäillä tavoilla, muun muassa keittoihin, pataruokiin ja sekoitetaan monien muiden lihojen, äyriäisten ja vihannesten kanssa. Voit jopa heittää pieniä, hentoja, nuoria lehtiä salaattiin saadaksesi tekstuuria, väriä ja lisättyjä vitamiineja.