Punainen, keltainen tai vihreä, panang tai masala, makea tai tulinen. Curry ei ole vain yksi mauste, vaan pikemminkin sekoitus maukkaita yrttejä (kuten kuminaa ja korianterinsiemeniä), joita on saatavana jauheena, nesteenä tai tahnana.
Ostamisen lisäksi (ks. suosikkivaihtoehtomme kaupasta ostetuista vaihtoehdoistamme, jotka näkyvät alla olevassa kuvassa ja yksityiskohtaisesti oikealla puolella), yksi vaihtoehto on kokeilla tekemällä itse oma valmistamasi currynsairaan maustaminen (ks. resepti alla). Tyypillisesti intialaisissa curryissä käytetään tomaattia ja thaimaalaisissa kookosmaitoa, mutta improvisointi on ainoa oikea sääntö. Tänä kesänä voit jättää perinteiset pihvi- ja kanapihvit ja -marinadit väliin ja käyttää currya sen sijaan kalaa grillatessasi, lisätä ripaus currya salaattikastikkeisiin tai kokeilla sitä etelän standardien, kuten lehtikaalin, bataatin ja kurpitsan kanssa. Pääruoissa curry sopii erityisen hyvin makeiden ainesosien, kuten persikoiden ja rusinoiden, kanssa. Vaihda se säännöllisesti (mieluiten kuuden kuukauden välein), sillä hienovaraisemmat ja hienovaraisemmat maut haihtuvat ajan myötä.
Ja muista, että currylle ei ole yhtä ainoaa parasta reseptiä eikä yhtä ainoaa oikeaa tai autenttista tapaa käyttää sitä. Go wild. Makunystyrät kiittävät sinua.
Kokonainen curryjauhe
3 rkl kokonaisia korianterinsiemeniä
4 rkl kokonaisia kuminan siemeniä
1 1⁄2 rkl jauhettua kurkumaa
1 tl chilijauhetta
1 tl. jauhettua kuminaa
1 tl garam masalaa (saatavana luontaistuotekaupoista ja intialaisista erikoisliikkeistä)
Taivuta kokonaisia siemeniä paistinpannulla tai leivänpaahtimessa, kunnes ne alkavat poksahtaa ja vaihtavat väriä. Murskaa vielä lämpimänä morttelilla ja survimella. Lisää jauhemausteet. Säilytä ilmatiiviissä astiassa viileässä paikassa.
KUVA vasemmalta oikealle: Prik King currytahna, 0,79 dollaria, saatavana Central Oriental Marketista, 704-532-9888; Laxmi garam masala, 1,99 dollaria, saatavana Sunuvkritistä, 704-567-5916; Organic Goan fish curry, 3,89 dollaria, saatavana The Home Economistista, 704-522-8123; Ra Jah mieto madras-curryjauhe, 2 dollaria.99, saatavana Sunuvkritistä; MDH currymasala, 1,99 dollaria, saatavana Sunuvkritistä