Yerba Mate -tulokkaana saatat kokea ensimmäisen Yerba Maten kokeilemisen hieman pelottavana. Yerba maten eri tyyleistä, siitä, mitä yerbaa ostaa, mitä bombillaa ja kuppia käyttää ja miten valmistaa se, on paljon mietittävää. Tässä artikkelissa selvitämme prosessin, jotta voit valita ensimmäisen yerba maten kokeiltavaksi.
Yerba maten tyylit
Yerba matea on monia eri muotoja ja kokoja. Pääasialliset matejuojat ovat Argentiinasta, Uruguaysta, Etelä-Brasiliasta ja Paraguaysta. Jokaisella alueella on oma tapansa valmistaa sitä.
Argentiina
Argentiinalaiset juovat yerba matea perinteisestä kurpitsasta lähes kiehuvan veden lämpötilassa. Argentiinalaiset juojat lisäävät mateen yleisesti yrttejä tai mausteita. On tavallista lisätä esimerkiksi inkivääriä, kanelia, appelsiininkuoria tai yrttejä (yuyoja) kuumaan veteen, jolloin mate saa makeamman maun. Lisäksi argentiinalaiset tarjoilevat matea kotona yleensä vedenkeittimestä.
Uruguay
Uruguaylaisen yerba maten juojan tunnistaa kilometrin päästä: riittää, kun katsoo kyynärpäähän pujotettua termosta. Uruguaylaiset juovat matea kaikkialla, myös kadulla ja julkisilla toreilla. Loppujen lopuksi he ovat suurin yerba-maten kuluttaja henkeä kohti, 10 kiloa vuodessa henkeä kohti. Uruguaylaiset nauttivat matea myös perinteisemmin eivätkä useinkaan lisää siihen yrttejä tai lisämausteita. Heidän mateensa ovat myös hieman suurempia kuin argentiinalaisten käyttämät.
Etelä-Brasilia
Etelä-Brasilialaiset, erityisesti Rio Grande do Sulin asukkaat, juovat mate-juomaa nimeltä chimarrão. Vaikka tämä tyyli muistuttaa Argentiinassa ja Uruguayssa valmistettua yerba matea – jossa käytetään lähes kiehuvaa vettä ja mate-kurpitsaa – on kourallinen eroja:
- Jauhettu yerba: Chimarrãossa käytettävä yerba jauhetaan jauheeksi. Vaikka mukana on muutama varsi, yerba on tyypillisesti hyvin hienojakoista. Huomaat, että tämä yerba on paljon vihreämpää kuin muut yerbat.
- Suurempi mate-kurpitsa: Chimarrãon valmistukseen käytetty kurpitsa, joka on paljon suurempi kuin perinteinen mate. Tätä cuia-nimistä kurpitsaa kutsutaan cuia-kurpitsaksi, ja se on sekä suurempi että pyöreämmän kulhon muotoinen. Tämä tarkoittaa, että matea kohti käytetään paljon enemmän yerbaa.
- Hienompi bombilla-suodatin: Hienomman yerban kanssa tarvitaan erilainen bombilla-suodatin. Tyypillisillä brasilialaisilla juojilla on suodattimet, joissa on pienemmät reiät, jotta bombilla ei tukkeudu.
Paraguay
Paraguayssa yerba matea kutsutaan tereréksi ja se valmistetaan kylmään tai jääveteen. Joskus sen sijaan lisätään hedelmämehua makeamman maten valmistamiseksi; myös sokeria voidaan lisätä. Tereré on erilainen myös siksi, että se nautitaan tyypillisesti guampaksi kutsutusta suuresta sarvimukista perinteisen kurkkumaten sijasta.
Kun valmistat ensimmäistä kertaa matea, on hyvä aloittaa perinteisestä kurkkumateesta. Voit päättää, käytätkö vedenkeitintä vai termospulloa ja haluatko lisätä veteen myös yrttejä. Suurin osa ensimmäisestä mateesta on kuitenkin yerba. Valitsemasi yerba määrittelee ensimmäisen yerba mate -juomasi maun ja kokemuksen.
Mitä yerbaa ostaa
Mate-juojille käyttämäsi yerba on suunnilleen yhtä kiistanalainen asia kuin jalkapallojoukkue, jota kannatat. Lyhyesti sanottuna: sinun täytyy kokeilla eri yerboja, jotta tiedät, mistä pidät. Tämä on kuitenkin muutakin kuin vain valitsemasi yerba-merkki. Katsotaanpa joitakin yerban ominaisuuksia, joita sinun tulisi tarkkailla.
Tyypillinen yerbasekoitus näyttää ja maistuu alueesta ja merkistä riippuen erilaiselta. Suuri osa yerban mausta riippuu siitä, onko siinä varret (con palos) vai ei (sin palos). Mistä varret johtuvat?
Periaatteessa yerba mate -kasvi korjataan sen lehtien, pölyn ja varsien vuoksi. Tuottajat erottelevat nämä osat ja yhdistävät ne sitten uudelleen haluamassaan suhteessa sekoitukseen.
Varret
Varsien kanssa varustetussa yerbassa sekoitus sisältää näitä oksankaltaisia varsia. Koska varret laimentavat yerbaa, ne tekevät mausta pehmeämmän ja vähemmän kitkerän. Varret myös hautuvat hitaammin kuin lehdet ja pöly, mikä antaa mateen hyvän tasapainon. Ne lisäävät myös ravintoarvoa.
Yerba, jossa on varret, on suosittua Argentiinassa ja Paraguayssa. Se sopii hyvin matea aloitteleville, koska tämä yerba on tyypillisesti vähemmän katkeraa.
Ei varsia
Toisaalta yerbassa, jossa ei ole varsia, on korkeampi lehti- ja pölypitoisuus, mikä tekee siitä voimakkaamman ja katkeramman. Tämäntyyppisen yerban maku myös säilyy pidempään.
Yerba ilman varsia on erittäin yleistä Uruguayssa. Sitä kulutetaan myös Brasiliassa. Monissa brasilialaisissa lajikkeissa on kuitenkin hienoksi jauhettua yerbaa, johon on lisätty joitakin suuria varsia.
Compuesta yrttimerkintöjä varten
Sen lisäksi, että katsot vain, onko yerba varretonta vai ei, sinun tulisi myös katsoa, onko yerba compuesta. Compuesta-sekoitus tarkoittaa, että yerbassa on jonkin verran yrttisiä sävyjä.
Esimerkiksi monet compuesta-sekoitukset sisältävät yrttejä, kuten congorosaa, sinimailasta ja passionkukkaa (mburucuyá). Compuesta on hyvä vaihtoehto aloittelijoille, koska se on tyypillisesti vähemmän katkera kuin perinteinen sekoitus.
Ainesekoitukset ainutlaatuiseen makuun
Tietyissä yerba-sekoituksissa käytetään lisäksi voimakkaita makuja, kuten inkivääriä, punaista teetä, baldoa tai jopa kannabista (ainakin siellä, missä se on laillista). Tyypillisesti makusekoituksessa on vähemmän katkeraa makua ja se on tasapainossa lisätyn maun kanssa.
Esimerkiksi inkivääriä sisältävät makusekoitukset ovat tulleet yhä suositummiksi, ja ne antavat mateelle näkyvän maun. Makusekoitukset ovat myös aloittelijaystävällisiä, koska niissä ei ole perinteistä katkeruutta.
Muut tekijät makuun
Muista, että yerban maku on muutakin kuin varret tai ei varret. Se on myös enemmän kuin vain compuesta-sekoitus tai ainutlaatuinen lisätty maku. Yerba saa makunsa lehti-, pöly- ja varsielementtien yhdistelmästä, siitä, kuinka kauan sekoitusta on kypsytetty, miten lehti on leikattu ja onko prosessin aikana lisätty savua tai makuaineita. Siinä on paljon tekijöitä! Sinun täytyy kokeilla eri merkkejä tutustuaksesi todella eri yerboihin ja siihen, mistä pidät eniten.
Kun aloitat, kokeile yerbaa, jossa on varret, compuesta yerbaa tai maustettua yerbaa, jotta maten juomisen alku ei olisi niin kitkerä.
Millaista bombillaa ja kuppia kannattaa käyttää
Niin kuin yerba on pääasiallinen makutekijä, myös bombilla (pilli) voi myös vaikuttaa kokemukseen, joka syntyy, kun juot matea. Kun menet kokeilemaan ensimmäistä mateasi, haluat myös varmistaa, että sinulla on oikea bombilla yerba matelle, jota aiot juoda.
Bombillan materiaali on avainasemassa. Yleisesti ottaen hopeasta, ruostumattomasta teräksestä tai alpakasta valmistettu metallinen bombilla riittää. Nämä metallit ovat kestäviä eivätkä ylikuumene mateessa. Varmista myös, että suodatin on riittävän hieno juomasi yerballe. Jos kaipaat syvällisempää tietoa bombilloista, tutustu oppaaseemme täällä.
Mate-kurpitsan osalta sinulla on runsaasti vaihtoehtoja. Perinteisin on pyöreä ontto kurpitsa, mutta voit valita myös keraamisen maten, jos et uskalla puhdistaa perinteistä kurpitsaa. Aloita keskikokoisesta mate-kurpitsasta, jotta opit lisäämään yerbaa. Voit aina hankkia isomman tai pienemmän maten myöhemmin mieltymyksesi mukaan.
Jos ajatus kurpitsasta on sinulle ylivoimainen, saatavilla on myös yerba mate -teepusseja (ns. mate-teetä), jotka voidaan valmistaa tavallisen teen tapaan.
Kokeilu Yerba Maten kanssa
Ensimmäisen yerba maten valmistaminen voi tapahtua monella tavalla. Perinteinen tapa on käyttää lähes kiehuvaa vettä kurpitsamatea ja valitsemaasi yerbaa. Jos tämä maku on kuitenkin liian karvas, sinulla on joitakin vaihtoehtoja makeuttamiseen tai maun pehmentämiseen:
- Lisää veteen hedelmiä tai yrttejä.
- Lisää veteen tai mateen sokeria, ruskeaa sokeria tai hunajaa.
- Käytä veden sijasta maitoa.
Aluksi saatat haluta pitäytyä yerbassa ilman kantoja ja lisätä sitten muita elementtejä sen mukaan, miltä alkuperäinen maku sinusta tuntuu.
Nyt kun tiedät kaiken yerba maten tyyleistä, yerbatyypeistä, vaihtoehdoista bombillan ja maten suhteen sekä erilaisista tavoista valmistaa niitä, sinun pitäisi olla valmis valmistamaan ensimmäinen yerba mate.
Hyvää mateandoa!