(Päivitetty – 28. elokuuta 2020)

Kesä lähestyy loppuaan, ja on aika kerätä viimeiset tomaatit ja säilöä ne talven varalle.

Teimme aika monta erää tätä paahdettua tomaattikastiketta. Se on niin hyvää, että söimme sitä jopa tomaattikeittona…kyllä, se on vain niin hyvää! Rakastamme sitä, koska siinä voi sekoittaa erilaisia tomaatteja. Voit käyttää mitä tahansa, mikä puutarhassa vielä menestyy hyvin, ja luoda jotain helppoa ja herkullista!

Tee näin:

• Lämmitä uuni 425 asteeseen. Kerää kasaan tuoreita aineksia. Käytä mitä tahansa tuoreita tomaatteja, joita sinulla on käsillä. Me käytimme kookkaita perintötomaattejamme, luumutomaatteja & kirsikkatomaatteja. Tarvitset myös pari pientä sipulia, kourallisen basilikaa ja pari paprikaa puutarhasta.

• Puhdista tomaatit ja poista mahdolliset epämiellyttävät paikat ja aseta ne pellille.

Huomautus: Se, miten leikkaat tomaatit tai leikkaatko ne, riippuu tomaattien koosta ja ytimen kovuudesta. Me annoimme kirsikkatomaattien olla kokonaisia, mutta puolitimme useimmat luumut ja leikkasimme vain vihreän ytimen pois. Isommat tomaatit kuorimme ja leikkasimme pienemmiksi niin, että ne palat olivat verrattavissa puolitettuihin luumutomaatteihin.

• Puhdista &viipaloi sipulit ja neljäsosaa paprikat, poista siemenet, puhdista basilika ja lisää kaikki tarjottimelle.

• Ripottele sisällön päälle hieman oliiviöljyä. Käytä juuri sen verran, etteivät ne tartu kiinni. Lisää vähän kerrallaan ja pyörittele sitten puhtailla käsilläsi yksinkertaisesti kaikkia paloja ympäriinsä sekoittaaksesi ne niin, että ne kaikki saavat hieman öljyä. Vähän suolaa on tässä valinnaista… me käytimme vain ripaus merisuolaa.

• Paista peittämättöminä noin 45 minuuttia – 1 tunti.

Huomautus: Tämä vaihtelee jonkin verran palojen koosta ja tomaattien kosteuden määrästä riippuen. Paahtoaste on henkilökohtainen valinta…jos et pidä hiiltyneestä ruoasta, poista ne ennen sitä.

• Lusikoi kaikki ½ gallonapurkkiin & Käytä upotussekoitinta jauhamaan kaikki suoraan purkissa.

Huomautus: Tasaisuusaste on sinusta kiinni. Jos pidät kokkareisista kastikkeista tai tomaattikeitoista, soseuta vain tai käytä käsisurvinta. Jos pidät sileämmästä, soseuta, kunnes saat sopivan koostumuksen. Muista, että jos käytät paljon kirsikkatomaatteja, kuoren ja hedelmälihan suhde on suurempi… yritä soseuttaa näitä eriä hieman pidempään varmistaaksesi, että mahdolliset kuoret ovat pienempiä.

Tämä resepti sopii hyvin pakastettavaksi. Me pakastamme mieluiten Ball Widemouth 24 oz. Purkeissa, jotta meillä ei tule tahroja. Muista vain huomioida purkissa oleva ”fill to here” pakastusviiva. Tässä muutamia aika tärkeitä vinkkejä purkkeihin pakastamiseen.

Jos haluat purkittaa paahdetut tomaatit, jätä yrtit & öljy pois. Käsittele pint-purkkeihin – Ball Blue Bookin mukaan lisää 1 rkl sitruunamehua jokaiseen pint-purkkiin ja käsittele kiehuvassa vesihauteessa 35 minuuttia.

Koska tomaattien saatavuus vaihteli, yhdestäkään erästä ei tullut täsmälleen samanlaista kuin edellisestä. Joissakin oli enemmän punaisia tomaatteja, ja seuraavassa saattoi olla enemmän keltaisia tomaatteja – mikä johti ihanan lämpimään kastikkeeseen, joka oli väriltään paljon vaaleampaa. Rakastamme myös sitä, että emme menetä kuorissa olevaa tilavuutta ja ravintoaineita! (Ai niin, ja oli mukavaa, että pystyimme jättämään kuorien poistamisen työläs tehtävän väliin!) Johdonmukaista oli, että perheemme rakasti jokaista erää!

Paljon kiitoksia Val Baerille, joka opetti meille tämän menetelmän eräässä säilöntätyöpajassaan.

Asiantuntijalinkkejä tomaattien säilömiseen

• National Center for Home Food Preservation – Canning Tomatoes
• Clemson Cooperative Extension – Preserving Tomatoes

Luovia tomaattireseptejä & ideoita

• Meidän tomaatti! Tomaatti! Pinterest-lauta
• Food in Jars – Five Ways to Preserve Small Tomatoes
• The Kitchn – How to Make and Preserve Tomato Sauce